康普茶持續“發酵”：人人可飲嗎？
這是《腸道産業》第 149 篇文章
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《熱心腸日報》2019 榜單如下：
盡管數千年來，發酵食品一直是國際文化的主流，但是康普茶（）這種發酵飲料直到最近才在歐美市場逐漸流行起來。
2016 年，百事可樂收購了生産商 ，因為該廠家的功能性益生菌和康普茶飲料廣受歡迎；2017 年，康普茶和其它發酵飲料的零售量增長了 37.4%。據報道，康普茶是功能性飲料市場增長最快的産品之一。
康普茶被認為有多種好處，包括補充益生菌、助于消化、改善腸道健康、抗菌抗炎、調節血糖血脂等。那麼，康普茶究竟是什麼？真的那麼神奇嗎？所有人都适合飲用嗎？
今天就讓我們一同走進康普茶。
康普茶：歐美爆火飲品
康普茶即紅茶菌，又名“海寶”或“胃寶”，是一種有着悠久曆史的民間傳統酸性飲料，它的産地可以追溯到公元前 220 年左右中國的東北地區。在民間，康普茶被認為是一種能夠延年益壽的飲品。
如今，康普茶被貼上了健康發酵食品的标簽，在國外的銷量不斷攀升。根據英國的獨立市場研究公司歐睿國際（）在 2018 年 3 月發布的報告顯示，康普茶是軟飲料行業增長最快的細分市場之一，滿足了消費者對健康和功能性軟飲料替代品日益增長的需求。
Real 公司
David Begg 在 2017 年底創立了 Real 公司，他見證了康普茶從時髦飲品發展成為主流的過程。
最初與英國的酒吧接觸時，他受盡冷遇。而如今，Real 的康普茶産品很快将在英國的 1000 多家酒吧中出售。在酒吧行業中，這種變化顯而易見，人們對康普茶這類非酒精飲料的需求在不斷增長。
Crate 公司
Crate 是位于倫敦東部 地區一家釀造廠。該公司的老闆 Neil 說，“如今近 30%的年輕人不喝酒。很多人去酒吧，隻想喝橙汁、檸檬水之外的軟飲料。就算有時候人們出去散心，也不會喝酒。而康普茶恰好滿足了這一點。”
他們的工廠正在安裝 3 條康普茶的發酵生産線。
Zooka 公司
一家位于南非的康普茶生産商 Zooka 的聯合創始人 稱：“自 2018 年以來，我們的月銷售量平均增長了 90%。這已經超出了公司的産能，我們生産的每一瓶康普茶都被賣了出去。”
各大生産經銷商和超市
各種康普茶品牌，包括 Zooka， （南非開普敦的一家小型手工飲料公司），Happy 和 Brew （一家南非的康普茶有機生産銷售商）等，在 Spar（荷蘭的一家跨國零售企業），Pick n Pay （南非第二大連鎖超市）和 （南非一家連鎖超市）等各種超市的貨架上随處可見。
使用 分析 “” 近 10 年的搜索熱度顯示，康普茶的熱度在 2014 年底開始快速增長孕婦可以喝蘋果醋嗎，在最近兩年半基本維持在熱度 80 以上。熱度最高的 10 個國家依次是：新西蘭、澳大利亞、加拿大、美國、瑞典、挪威、新加坡、南非、捷克和丹麥。
“在過去的幾年裡，公衆越來越認識到益生菌的概念以及腸道對人體健康和免疫力之間的聯系的重要性，這種認識的提高導緻了發酵食品和飲料日益普及。”位于開普敦的注冊臨床營養師 解釋說。
美國一家名為 的市場調研公司出具的一份報告估計：到 2022 年，預計全球發酵食品的市場規模将超過 400 億美元。
現在，發達國家的超市中常備各種酸菜、韓國泡菜等食品，快餐連鎖店也随處可見各種發酵乳飲料。網球運動員和英超的足球運動員現在都在比賽中大吃泡菜汁以防止肌肉痙攣，進一步引發了全民對發酵食品的廣泛關注。
由于康普茶的流行，國内廠商也開始布局相關産品，例如網易嚴選就推出了一款青梅綠茶康普茶飲料。
康普茶的制作
那麼康普茶究竟是如何制作的呢？
康普茶是用糖、茶、水加菌種發酵産生的一種飲料。茶一般是紅茶，也可用綠茶、烏龍茶、白茶等。
發酵使用的菌種是細菌和酵母的共生群落（ of and yeast，SCOBY），包括乳酸菌、酵母和醋酸菌等微生物。這個群落裡的各個微生物具有互利共生的關系，某一種微生物的代謝物恰好是另一種的養料。
在發酵過程中，SCOBY 将茶中的糖轉變為酸和酒精，同時自身逐步形成生物膜。SCOBY 是可以重複使用的。你做得越多，SCOBY 就會變得越大越厚。據 Zooka 公司的聯合創始人 介紹，康普茶的“主要發酵期約為兩周，然後進入二次發酵（碳酸化）階段，持續 4~7 天”。發酵時間越長，泡沫就越豐富。發酵完畢，将飲料與微生物組織分離，裝瓶冷藏。
康普茶的味道略甜，有與蘋果醋相似的酸味。為了吸引更多的消費者，許多商業品牌推出了帶有泡沫和氣體的飲料，還在釀造過程中加入了香草或水果等。市面上的康普茶通常酒精含量少于 0.5％，因此被認為是軟飲料。自制的康普茶則可以提高酒精含量。
康普茶有益處嗎？
與其它經過自然發酵過程的食物（酸奶、泡菜和酸菜）一樣，康普茶含有天然益生菌，因此或可改善腸道健康、提高免疫力和改善消化功能。
從理論上講，喝含有這些益生菌的飲料确實有可能可以幫助治療某些與健康腸道菌群喪失或某些健康腸道菌群失衡有關的腸道疾病。
目前，有許多體外和動物試驗表明，康普茶的健康益處或許主要來自于茶和發酵産物，包括葡萄糖醛酸、乙酸、多酚和維生素等物質。
體外和體内研究報道的健康益處包括抗菌功效，保護肝和胃腸道，增強免疫力等。
此外，康普茶中存在的咖啡因可以提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
另外，還有一項流行病學研究報道康普茶有利于治療糖尿病。有 24 位非胰島素依賴型糖尿病患者飲用康普茶 3 個月，然後發現他們的平均血糖能夠維持穩定在正常範圍内。
支持者還認為，康普茶有助于風濕病、痛風、痔瘡等，甚至還認為能夠抗擊癌症。
但是，需要注意的是康普茶的很多療效尚無嚴謹的科學證據支持。比如，在上述關于糖尿病的流行病學研究中，并未設立合理的對照。
加州大學戴維斯分校食品科學與技術教授瑪 Maria Marco 警告說：“炒作很多。這些食物的某些一般特性可能會對我們的身體産生影響，并可能有助于免疫系統。但它們不是藥物，認為他們可以治療癌症等疾病很荒謬。”
《時代》雜志的一篇文章也指出“目前還沒有足夠的科學證據支持其中的大多數保健效果”。在這篇文章中，醫學教授兼加州大學洛杉矶分校人類營養中心主任李兆萍博士表示，與康普茶有關的許多健康主張其實都是推論，主要依據人類微生物組或茶的營養益處有關研究。
康普茶人人可飲嗎？
作為一種具有悠久曆史的傳統食品，隻要準備得當，康普茶本身是安全的。如果要在家制作，那麼最好使用玻璃瓶，而不用塑料或者陶瓷，因為後者可能會在發酵過程中釋放出有害物質。
之前我們提到大多數康普茶作為軟飲料出售孕婦可以喝蘋果醋嗎，所以其酒精含量理論低于 0.5％ 阈值。但是由于發酵或産品的存儲方式，即使上架後康普茶的酒精含量也會增加。
在過去的兩年半中，紐約州農業和市場部檢查的 21 種康普茶産品中有 6 種酒精超标，其中兩個的酒精含量甚至達到了 7%。在 2015 年的檢查中，13 種中有 9 個超标；而在 2010 年，24 種中有 20 種超标。
盡管現在的數據好于過去，但同樣意味着康普茶中的酒精含量可能會超标。所以，康普茶或許并不适合孕婦、兒童和患有肝病的人士飲用。類似的，如果你正在服用一些可能與酒精發生作用的藥物，也不能飲用康普茶。
另外，康普茶或可影響糖尿病患者的血糖水平，所以如果患者飲用了康普茶，那要注意血糖變化。對于免疫系統較差的人而言，過量攝入益生菌也可能會導緻嚴重的感染，因此不推薦飲用。
通常，康普茶的 pH 值約在 2.5~3.2 之間，而 pH 值低于 5.5 的物質長期接觸牙齒，會緻使牙釉質被腐蝕。長期飲用康普茶可對牙齒産生惡劣的副作用。
是否該飲用康普茶？
關于康普茶對人體健康的益處，可能還需要更多嚴謹的科學研究，不僅僅要在體外和動物上得到證明，還需要在臨床試驗中進行檢驗。同時還應該注重關于生産過程中的問題，如天氣、地理位置和釀造過程中介質等因素是否會影響康普茶的效果，應該尋求一個标準的工藝流程。
那麼我們到底是否應該飲用這款軟飲料呢？
鑒于康普茶的治療效果尚不确定，哈佛大學營養學和兒科學教授 David 表示：“如果您喝這種飲料時并不喜歡它的口味，而隻是為了對健康有益，那麼我建議您或許需要重新考慮一下。”
但是對那些喜歡将各種微生物加入到飲食中的人而言，The Mind-Gut 的作者 Mayer 博士建議：“我個人偶爾喝它。與其使用藥丸或者補品，不如選擇其它發酵食品，包括酸菜、泡菜、發酵乳制品，還有康普茶。”
如果你恰好想要尋找一種更健康的含糖飲料替代品，而康普茶又符合你的口味，那麼康普茶或許是個可以考慮的選擇。
參考文獻：（滑動下方文字查看）
1.2.3.4.5.ttps://///pii/.7.%-01-08&q=.
作者｜高春輝博士（熱心腸研究院數據科學家）審校｜617編輯｜崔心偉
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