南方人普遍吃大米,而北方人通常吃面食。這種文化差異一直讓減肥者認為,吃面食比吃大米更容易發胖。那麼到底是選擇面還是米飯?哪些是你吃錯了的?哪些又是你營養上的新誤區?
誤區一:
面比米更營養?
米和面的營養是近似的,分不出伯仲,所以面比米更健康的理論是不成立的。
在能量上,100克的米是346千卡,100克的面是350千卡,這中間差異的4千卡是非常小的一個單位,完全可以忽略不計;蛋白質、脂肪和碳水化合物相差的也很少,基本可以忽略不計。
米和面沒有特定誰好誰壞,吃米吃面因人而異。要注意的是不管吃米吃面,都不要隻吃精米精面,要粗細搭配,同時注意不管多好吃都不能超量。
誤區二:
進口大米比東北大米好?
東北大米在中國人的餐桌上一直很有名。随着生活水平的提高,餐桌上開始出現進口大米,于是有人說:“進口大米比東北的好,要吃進口大米。”
進口的大米比國産的好,這個說法是錯誤的。隻要是大米,在主要的營養含量方面,基本上是相近的。
大米主要是碳水化合物,也有一部分蛋白,但是這種蛋白是植物性蛋白,和肉、蛋中的蛋白成分是不同的,大米的主要作用是提供給人體最基礎的能量。
誤區三
吃粗糧能降低血糖?
很多人覺得吃粗糧萬事大吉,這是不對的。粗糧和細糧裡都有确定的糖分——碳水化合物多糖。在等量的情況下,粗糧和細糧所含的糖、澱粉、熱量都是一樣的,不存在粗糧熱量低的問題。如果吃粗糧的量超過人體所需的量,一樣會發胖。
血糖高的時候,提倡大家用粗糧來替代一部分細糧。這是因為粗糧裡含有一些影響糖分釋放和吸收的物質,在吃了粗糧後,血糖上升的幅度會小一點。
糖尿病人推薦吃粗糧是因為粗糧升糖指數小,但是想要通過吃粗糧降低血糖是錯誤的,粗糧沒有這個作用。
所以有一些人因為這個誤區而多吃粗糧飲食誤區,結果不僅血糖無法下降,還會升高血糖和發胖!
【專家建議】
食用粗糧對消化系統要求較高,因為粗糧在胃裡的排空速度慢,時間長反而容易反酸燒心,所以吃粗糧要适量。
誤區四
粗糧細做才營養?
粗糧細做可能會導緻粗糧的優勢喪失,而且可能帶來一些麻煩。有些人為了讓粗糧可口,打着粗糧的旗号,卻在其中加入很多的糖分、奶油、人造脂肪,讓人誤認為吃這些安全又有營養,其實這是錯誤的;還有人将粗糧進行油炸後做成主食,這些都是不正确的吃法。
【專家強調】粗細搭配≠粗糧細做!
升糖指數稱之為GI。超過70以上的都叫高GI。GI高的食物進入腸道後消化快、吸收好,葡萄糖迅速進入血液,所以容易導緻高血壓、高血糖的産生。
而大部分粗糧比精細米面的升糖指數要低,同時選擇非常多,有玉米碴、荞麥、莜麥、燕麥、高粱米、小米等。
【吃粗糧的建議】
1、吃粗糧要适量,每天50克(50克是指生重,即粗糧煮熟之前的重量)。
2、粗糧蒸着吃最好。
玉米是抗癌食物嗎?
世界抗癌有關的組織推薦,玉米是很好的抗癌食物,但是抗癌不能光靠玉米。
作為粗糧中優先選擇之一的玉米,其中有一些抗癌的成分,如谷胱甘肽、維生素E、多不飽和脂肪酸、亞油酸。玉米是一種有很多抗氧化成分的粗糧。
吃玉米的講究
玉米根部的胚芽中有許多營養物質,如油脂、維生素E的含量都很豐富。但注意玉米要咀嚼充分,同時,吃一根玉米,就要相應減少半碗米飯。
玉米有很多顔色和種類,但是成分沒有多大的差别,所以食用玉米時不用太過糾結。
值得注意的是飲食誤區,玉米的蛋白并不是好蛋白。原因在于:蛋白質的構成單位是氨基酸,氨基酸與人體越吻合,吸收效率就越高。但是玉米裡恰恰少了一種人體必須的氨基酸——賴氨酸,所以玉米所含的蛋白不是好蛋白,食用時粗細搭配才能更健康。
【專家建議】
胃腸功能非常差的,吃了玉米後有腹瀉腹脹的,晚上吃完會吐酸水,反胃的人就盡量不要吃玉米了。
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