麻辣豆腐的制作方法
麻來自花椒,辣來自辣椒,麻辣豆腐這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑,流傳甚廣。
麻辣豆腐的制作方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1.将豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;
2.炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調味,再用濕澱粉勾芡;盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
麻辣豆腐的制作方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1.炒鍋内倒适量油加熱,油燒熱後倒入肉末,炒散,脫生後盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油,加熱後将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油後,放入彩椒粒炒勻,然後倒入切成塊的豆腐翻炒,燒約3分鐘;
4.将之前炒好的'肉末倒入鍋内,加味精翻炒數下,再淋入水澱粉勾芡,收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[2]
麻辣豆腐的制作方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、姜末(3克)、水澱粉(40克)、高湯(250克)等。
步驟
1.豆腐切成小塊,放入鍋中,加鹽氽透,不能用沸水;
2.青蒜洗淨,切1厘米長的段,豆瓣醬和豆豉剁碎;
3.鍋入油至六成熱,放入牛肉餡煸幹水分後,加入料酒,再加入豆瓣醬炒出紅油;
4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高湯、下豆腐,加醬油、鹽,用微火将豆腐燒透入味;
5.湯略幹時,放入青蒜、水澱粉,收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
麻辣豆腐的制作方法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(适量)、豆瓣醬(适量)、食用油(适量)、醬油(少許)、水澱粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。
步驟
1.将豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用;
4.鍋中加入适量的水麻辣豆腐如何做法,水開後放入豆腐焯一分鐘,然後撈出備用;
5.鍋中加适量底油,然後放入肉餡,煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味;
6.加适量熱水煮開;
7.把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油;
8.把花椒面放入鍋中;
9.将水澱粉放入鍋中,大火燒開;然後加少許雞精、香油麻辣豆腐如何做法,翻拌勻均即可出鍋。[3]
麻辣豆腐的制作方法五
主料:牛肉臊子100g,豆腐1塊,新鮮蒜苗2根
輔料:大蒜1個,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫縣豆瓣醬5g,花生油50g,鹽少許,澱粉少許,老抽少許
步驟:
1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2.把豆腐切成小塊備用。
3.準備好100克牛肉餡,也可用豬肉餡代替。
4.準備好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米長備用。
5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒,準備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水,下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜,老姜,豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13.用幹澱粉、老抽加水調成芡汁,待幾秒過後起鍋,放川花椒粉。
14.起鍋裝盤,放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
小貼士:
川花椒不要急于放太早,香味和麻味就出不來了。
做法竅門
1.豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎;如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好;
2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細;
3.肉末抄前,最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;
4.花椒先用鍋炒香,碾碎,最後趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
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