又到了菠蘿風靡大街的季節!爽口的果肉、酸甜的汁液,讓它收獲了不少人的“偏愛”~
對于吃菠蘿這件事,大家似乎都有一個共識:菠蘿切好後要先放到鹽水裡泡一泡,這樣就不會“紮嘴”了。可事實上吃菠蘿的好處,要想真正避免菠蘿“紮嘴”,鹽水泡這招根本不管用……
預防菠蘿紮嘴
真正有效的是這招
吃菠蘿會覺得“紮嘴”,主要和它所含的一種物質——菠蘿蛋白酶有關。當我們咀嚼菠蘿時,菠蘿蛋白酶便可能會破壞口腔粘膜細胞,引起刺痛感。
對于部分人來說,菠蘿蛋白酶還可能引起過敏反應,通常在食用後15分鐘~1小時左右急驟發病,造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅等症狀。
而用鹽水浸泡菠蘿,雖能在一定程度上幫助抑制菠蘿的苦澀味,同時以鹹味來增強甜味,但卻不能讓菠蘿蛋白酶失去活性。
實際上,要想避免菠蘿“紮嘴”、預防過敏,更有效的方法是加熱。因為當溫度到達45℃~50℃時,菠蘿蛋白酶就會開始變性;當溫度到達100℃時,大部分菠蘿蛋白酶都會被破壞。
加熱的方法有很多,簡單一點可以直接将削好的菠蘿放到開水裡浸泡2~3分鐘,或者也可以用微波爐熱一下,放鍋裡煎一煎、拿火烤着吃也都是不錯的做法。
小貼士
菠蘿和鳳梨實際上是同一物種,那些外觀、口感上的區别都是選育的結果。鳳梨含有的菠蘿蛋白酶雖然比菠蘿要少一些,但如果一次性大量食用也有過敏危險,大家吃的時候同樣要小心。
菠蘿挑選、儲存
都有門道
現在水果攤上的菠蘿品種越來越多,削皮的、沒削皮的全都可供選擇,那在挑選、保存方面有什麼需要注意的嗎?
挑選三步走
一看:已經削皮的菠蘿吃菠蘿的好處,可以選芽眼淺、果芯比較小的,口感相對更好;沒削皮的菠蘿可以挑果皮金黃、葉片寬大的,一般會比較甜一些。
二按:用手指輕輕按壓菠蘿表面,感覺略有彈性、整體比較硬實的成熟度比較好;按下去若是感到明顯凹陷甚至有汁水溢出,就說明已經熟過頭或是腐爛了。
三聞:菠蘿聞起來有一股淡淡的清香,說明已經成熟、可以吃了;聞起來如果沒有香味,說明還未成熟;聞起來如果有一股酒味,那就說明熟過頭了,也不建議購買。
保存這樣做
菠蘿是一種熱帶水果,特性是比較怕冷,所以沒有削皮的菠蘿并不适合放入冰箱冷藏,很容易變質。更好的做法是将其放在避光、陰涼、通風的地方,在溫度适宜的情況下,完整菠蘿可以貯存半個月之久。
不過,已經削皮、切塊的菠蘿就不一樣了,需要盡快放入冰箱,保存時間一般不宜超過2天。
菠蘿和它是“絕配”
其實,菠蘿蛋白酶并非隻會給人體帶來壞處,它也有一定好處,比如說:
有助于減少脂肪沉積;
可輔助抗擊炎症;
能幫助分解蛋白質,提高蛋白質的利用率,使其更易于被人體消化吸收。
也正是因為菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質的作用,使其可以将動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸,在更好吸收的同時,還能讓肉類吃起來更為嫩滑。
除了天然“嫩肉粉”之效,菠蘿的芳香氣味和酸甜味道可以促進食欲,豐富口感,并能緩解肉類的油膩。
從整體營養價值來看,菠蘿中怕熱的營養素不算多,入菜後損失也不算大。因此,菠蘿很适合和肉類一起搭配入菜,堪稱“絕配”。
那菠蘿和肉類,可以怎樣烹饪呢?
推薦菜1:菠蘿炒牛肉
推薦菜2:海鮮菠蘿炒飯
(CCTV回家吃飯)
有話要說...