風味小炒雞
食材:農家土雞1隻,幹豆豉,幹辣椒,青椒,蔥,姜,蚝油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽,食用油
做法:
1.雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥,腌制20分鐘左右,可以靜置于冰箱中,中途取出翻面。最後将腌制好的雞肉取出,撿出蔥、姜段不用,肉中加入适量澱粉抓勻備用。
2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油?加熱後放進姜片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉開始出香味後,倒入之前腌制好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。
4.炒至雞肉水分完全收幹,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火将水煮開,直到慢慢收幹為止,這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味。
酒香闆栗焖雞
材料:雞腿3個、水适量、鹽1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量、香菇3個、冰糖3個、八角2個、香葉2片、桂皮2節、闆栗200克、油适量、香蔥1小把
做法
1.香菇提前泡發 香蔥切段 闆栗剝殼去皮
2.雞腿肉切塊 焯水撈出
3.鍋内倒少許油 炒至雞肉金黃 盛出備用
4.鍋内倒少許油 放入八角 桂皮 香葉 和 冰糖 炒出香味
5.加入香菇和闆栗翻炒
6.放入雞肉翻炒
7.加入鹽 生抽 老抽 翻炒均勻
8.倒入白酒爆炒 激發出香味
9.煮加入适量的水 沒過雞肉即可 煮開後 蓋上蓋子 焖7分鐘
10.開蓋後 稍稍收汁 撒上蔥花 即可出鍋~
蔥酥魚
材料:鲫魚,筍幹,水發香菇30g?蔥白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麥芽糖150g?姜少許料酒适量鹽少許高湯1碗白糖少許陳醋适量麻油适量
做法:
1.筍幹提前一晚泡入清水,泡發,斜刀切片。
2.水發香菇去蒂斜刀切片,鲫魚兩面劃幾刀,蔥白切段,姜切片,泡椒去頭去尾。
3.準備魚,放入姜,部分蔥段,淋入料酒,放少許鹽,拌勻腌制十分鐘。
4.熱油鍋,燒至七成熱,下入魚,炸至微黃,撈出。
5.鍋留底油,放入泡椒、蔥段爆香。倒入香菇、筍片,翻炒數秒,倒入高湯,放入半勺鹽,少許白糖,倒入醪糟汁、麥芽糖,料酒、陳醋,倒入鲫魚,大火燒開轉小火煮五分鐘,至魚軟熟入味,盛出魚留湯。
糖醋排骨
食材:排骨,料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、蒜頭2個、蔥段、姜片各适量、鹽1小匙。
做法:
1、取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,蒜,轉小火炖制30分鐘,這樣炖一下還可以順便喝到排骨湯;
2、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。然後做一碗調味汁:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
3、取來炒鍋,倒入适量的油,我的炒鍋不是不粘鍋,要丢兩三片姜下去,用鍋鏟壓着姜片在鍋内擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。
有話要說...