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朋友到來,自己準備一桌豐盛的下酒菜,絕對面子十足啊

風味小炒雞

食材:農家土雞1隻,幹豆豉,幹辣椒,青椒,蔥,姜,蚝油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽,食用油

做法:

1.雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥,腌制20分鐘左右,可以靜置于冰箱中,中途取出翻面。最後将腌制好的雞肉取出,撿出蔥、姜段不用,肉中加入适量澱粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油?加熱後放進姜片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開始出香味後,倒入之前腌制好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。

4.炒至雞肉水分完全收幹,充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火将水煮開,直到慢慢收幹為止,這個過程大約10-15分鐘,中間可以根據自己的口味稍稍調味。

酒香闆栗焖雞

材料:雞腿3個、水适量、鹽1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量、香菇3個、冰糖3個、八角2個、香葉2片、桂皮2節、闆栗200克、油适量、香蔥1小把

做法

1.香菇提前泡發 香蔥切段 闆栗剝殼去皮

2.雞腿肉切塊 焯水撈出

3.鍋内倒少許油 炒至雞肉金黃 盛出備用

4.鍋内倒少許油 放入八角 桂皮 香葉 和 冰糖 炒出香味

5.加入香菇和闆栗翻炒

6.放入雞肉翻炒

7.加入鹽 生抽 老抽 翻炒均勻

8.倒入白酒爆炒 激發出香味

9.煮加入适量的水 沒過雞肉即可 煮開後 蓋上蓋子 焖7分鐘

10.開蓋後 稍稍收汁 撒上蔥花 即可出鍋~

蔥酥魚

材料:鲫魚,筍幹,水發香菇30g?蔥白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麥芽糖150g?姜少許料酒适量鹽少許高湯1碗白糖少許陳醋适量麻油适量

做法:

1.筍幹提前一晚泡入清水,泡發,斜刀切片。

2.水發香菇去蒂斜刀切片,鲫魚兩面劃幾刀,蔥白切段,姜切片,泡椒去頭去尾。

3.準備魚,放入姜,部分蔥段,淋入料酒,放少許鹽,拌勻腌制十分鐘。

4.熱油鍋,燒至七成熱,下入魚,炸至微黃,撈出。

5.鍋留底油,放入泡椒、蔥段爆香。倒入香菇、筍片,翻炒數秒,倒入高湯,放入半勺鹽,少許白糖,倒入醪糟汁、麥芽糖,料酒、陳醋,倒入鲫魚,大火燒開轉小火煮五分鐘,至魚軟熟入味,盛出魚留湯。

糖醋排骨

食材:排骨,料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、蒜頭2個、蔥段、姜片各适量、鹽1小匙。

做法:

1、取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,蒜,轉小火炖制30分鐘,這樣炖一下還可以順便喝到排骨湯;

2、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。然後做一碗調味汁:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

3、取來炒鍋,倒入适量的油,我的炒鍋不是不粘鍋,要丢兩三片姜下去,用鍋鏟壓着姜片在鍋内擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。

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