【閱獨】梁實秋：饞不是罪是有品位
[摘要]饞，基于生理的要求；也可以發展成為近于藝術的趣味。人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得的那一段期間。
【編者按】吃貨的世界不是人人都懂，文化君就是對美食沒有欲望的人，但在讀梁實秋闡釋“饞”這個字時，也會不禁喉頭作癢幹咽唾沫。當然梁實秋如果放在當下，肯定也是标準吃貨一枚，這篇文章且當做一枚吃貨的自辯吧，但卻說的很有道理！
饞，在英文裡找不到一個十分适當的字。羅馬暴君尼祿，以至于英國的亨利八世，在大宴群臣的時候，常見其撕下一根根又粗又壯的雞腿，舉起來大嚼，旁若無人，好一副饕餮相！但那不是饞。埃及廢王法魯克，據說每天早餐一口氣吃二十個荷包蛋，也不是饞，隻是放肆，隻是沒有吃相。對有某一種食物有所偏好，對于大量的吃，這是貪得無厭。饞，則着重在食物的質，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴裡安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求；也可以發展成為近于藝術的趣味。
也許我們中國人特别饞一些。饞字從食，本義是狡兔，善于奔走，人為了口腹之欲，不惜多方奔走以膏饞吻，所謂“為了一張嘴，跑斷兩條腿”。真正的饞人，為了吃，決不懶。我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風雪，老頭子縮頭縮腦偎着小煤爐子取暖。他的兒子下班回家，順路市得四隻鴨梨，以一隻奉其父，父得梨，大喜，當即啃了半隻，随後就披衣戴帽，拿着一隻小碗，沖出門外，在風雪交加中不見了人影。他的兒子隻聽得大門匡朗一聲響，追已無及。越一小時，老頭子托着小碗回來了，原來他是要吃榅桲拌梨絲！從前酒席，一上來就是四幹、四鮮、四蜜餞，榅桲、鴨梨是現成的，飯後一盤榅桲拌梨絲别有風味（沒有鴨梨的時候白菜心也能代替）。這老頭子吃剩半個梨，突然想起此味，乃不惜于風雪之中奔走一小時。這就是饞。
人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得的那一段期間。希臘神話中之譚塔勒期，水深及颚而不得飲，果實當前而不得食，餓火中燒，痛苦萬狀，他的感覺不是饞，是求生不成求死不得。饞沒有這樣的嚴重。人之犯饞，是在飽暖之餘，眼看着、回想起或是談論到某一美味，喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，隻好幹咽唾沫。一旦得遂所願，瓷情享受，渾身通泰。對于家鄉風味總是念念不忘，其實“千裡莼羹，末下鹽豉”也不見得像傳說的那樣迷人。我曾癡想北平羊頭肉的風味，想了七八年；勝利還鄉之後，一個冬夜，聽得深巷賣羊頭肉小販的吆喝聲，立即從被窩裡爬出來，把小販喚進門洞，我坐在懶椅上看着他于暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫着刀刃片羊臉子，片得飛薄，然後取出一隻蒙着紗布等羊角，灑上一些焦鹽。我托着一盤羊頭肉，重複鑽進被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進嘴裡，不知不覺的進入了睡鄉，十分滿足的解了饞瘾。但是，老實講，滋味雖好，總不及在癡想時所想像的香。我小時候，早晨跟我哥哥步行到大鹁鴿市陶氏學堂上學，校門口有個小吃攤販，切下一片片的東西放在碟子上，灑上紅糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，樣子實在令人饞涎欲滴。走近看，知道是糯米藕。一問價錢，要四個銅闆，而我們早點費每天隻有兩個銅闆。我們當下決定，餓一天，明天就可以一嘗異味。所付代價太大，所以也不能常吃。糯米藕一直在我心中留下了不可磨滅的印象。後來成家立業，想吃糯米藕不費吹灰之力，餐館裡有時也有供應，不過淺嘗辄止，不複有當年之饞。
饞與階級無關。豪富人家，日食萬錢，猶雲無下箸處，是因為他這種所謂飲食之人放縱過度，連饞的本能和機會都被剝奪了，他不是饞，也不是太饞，他麻木了，所以他就要千方百計的在食物方面尋求新的材料、新的刺激。我有一位朋友，湖南桂東縣人，他那偏僻小縣卻因乳豬而著名，他告我說每年某巨公派人前去采購乳豬，搭飛機運走，充實他的郇廚。烤乳豬，何地無之？何必遠求？我還記得有人治壽筵，客有專誠獻“烤方”者，選尺餘見方的細皮嫩肉的豬臂一整塊，用鐵鈎挂在架上，以炭火燔炙，時而武火，時而文火，烤數小時而皮焦肉熟。上桌時，先是一盤脆皮，随後是大薄片的白肉，其味絕美，與廣東的烤豬或北平的爐肉風味不同，使得一桌的珍馐相形見拙。可見天下之口有同嗜，普通的一塊上好的豬肉，苟處理得法，即快朵頤。像世說所謂，王武子家的蒸饨，乃是以人乳喂養的，實在覺得多此一舉，怪不得魏武未終席而去，人是肉食動物，不必等到“七十者可以食肉矣”，平夙有一些肉類佐餐，也就可以滿足了。
北平人饞，可是也沒聽說與誰真個饞死，或是為了饞而傾家蕩産。大抵好吃的東西都有個季節，逢時按節的享受一番，會因自然調節而不逾矩。開春吃春餅，随後黃花魚上市，緊接着大頭魚也來了。恰巧這時候後院花椒樹發芽，正好掐下來烹魚。魚季過後，青蛤當令。紫藤花開，吃藤羅餅，玫瑰花開，吃玫瑰餅；還有棗泥大花糕。到了夏季，“老雞頭才上河喲”，緊接着是菱角、蓮蓬、藕、豌豆糕、驢打滾、愛窩窩，一起出現。席上常見水晶肘，坊間唱賣燒羊肉，這時候嫩黃瓜，新蒜頭應時而至。秋風一起，先聞到糖炒栗子的氣味，然後就是炮烤涮羊肉，還有七尖八團的大螃蟹。“老婆老婆你别饞，過了臘八就是年。”過年前後，食物的豐盛就更不必細說了。一年四季的饞，周而複始的吃。
饞非罪，反而是胃口好、健康的現象，比食而不知其味要好得多。
本文摘自《雅舍小品》，文化藝術出版社1999年出版
作者簡介
梁實秋，中國著名的散文家、學者、文學批評家、翻譯家，國内第一個研究莎士比亞的權威，曾與魯迅等左翼作家筆戰不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創造了中國現代散文著作出版的最高紀錄。代表作《莎士比亞全集》（譯作）等。
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