西餐常用醬汁做法：蛋黃醬類
西餐常用醬汁做法
西餐中用的到醬汁，雖然從材料到搭配都與中餐有所區别，但對西餐菜品的研發，起到至關重要的作用。那麼，你知道西餐常用醬汁做法嗎?下面是愛彙網小編精心為大家搜集整理的西餐常用醬汁做法，大家一起來看看吧。
西餐常用醬汁做法：蛋黃醬類
1. 白汁
原料：雞蛋黃、法國芥末、白醋、色拉油、鹽、白胡椒、李派林汁、檸檬汁
制作：
(1) 取雞蛋黃打勻，加入芥末攪拌均勻。
(2) 将色拉油慢慢淋入打勻的蛋液内，邊淋油邊用打蛋器順同一方向将蛋液勻速攪打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液漲發、色發黃。
(3) 加入适量白醋，輕輕攪拌，使蛋液稀釋至呈白色，最後加入鹽、胡椒、李派林汁、檸檬汁調味。
提示：為防止汁水澥開，攪打蛋黃時間可久些。
2. 千島汁 Sauce
原料：蛋黃醬、番茄沙司、洋蔥、熟雞蛋、酸黃瓜、青椒、紅甜椒、牛奶、鹽、胡椒、李派林汁、辣椒汁、檸檬汁
制作：
(1) 将洗淨消毒後的洋蔥、青椒、紅甜椒、熟雞蛋和酸黃瓜切成細粒。
(2) 将切細的粒加入到蛋黃醬内，再加入番茄沙司，攪勻後成粉紅色汁水。
(3) 用牛奶将拌好的汁水稀釋至适當的厚度，加入鹽、胡椒、李派林汁、辣椒汁、檸檬汁，攪勻即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
3. 雞尾汁 Sauce
原料：蛋黃醬、辣汁、白蘭地酒、番茄沙司、鹽、胡椒、李派林汁、檸檬汁
制作：
(1) 将番茄沙司加入蛋黃醬内攪拌均勻成粉紅色。
(2) 加入辣汁、鹽、胡椒、白蘭地酒、李派林汁、檸檬汁調味即可。
提示：白蘭地酒要最後加入，以免酒味揮發。
4. 太太汁 Sauce
原料：蛋黃醬、洋蔥、熟雞蛋、酸黃瓜、水瓜柳、李派林汁、鹽、胡椒
制作：
(1) 将洋蔥、熟雞蛋、酸黃瓜、水瓜柳切成碎粒。
(2) 将切好的碎粒加入蛋黃醬中攪拌均勻。
(3) 加入李派林、鹽、胡椒調味即可。
提示：汁水要有一定厚度。一般配于炸制海鮮。
5. 恺撒汁
原料：雞蛋黃、芥末、蒜末、銀魚柳、洋蔥末、水瓜柳、辣汁、檸檬汁、橄榄油
制作：
(1) 将雞蛋黃和芥末混合，加入切成泥狀的銀魚柳，慢慢淋入橄榄油，邊淋邊用打蛋器将蛋液順同一方法勻速攪打至漲發。
(2) 加入檸檬汁，将汁水稀釋至适當厚度。
(3) 加入蒜末、洋蔥末、水瓜柳、辣汁，調味即可。
提示：恺撒汁與生菜拌好，放上巴美臣芝士片、煙肉片、面包丁，即成恺撒色拉。
6. 法國汁
原料：蛋黃醬、幹蔥頭、洋蔥、青椒、紅甜椒、冷牛清湯、鹽、胡椒、混合香料(他拉根草、牛膝草等)、大蒜
制作：
(1) 将幹蔥頭、洋蔥、大蒜、青椒、紅甜椒切成碎粒。
(2) 把切好的碎粒加入蛋黃醬中拌勻。
(3) 慢慢加入牛清湯，并輕輕攪拌，使其稀釋，最後加入鹽、胡椒、混合香料調味即可。
提示：汁水不宜做太厚。
7. 沙巴央汁 Sauce
原料：雞蛋黃、白糖、馬撒拉酒
制作：将雞蛋黃放入一盛器内，再将這一盛器放在另一個較大的裝有溫水的盛器中，加入白糖、馬撒拉酒，一邊隔水加熱，一邊攪打，直至蛋黃漲發、起稠即可。
提示：沙巴央汁可做成鹹汁(糖改鹽，需将馬撒拉酒換成紅葡萄酒)。
西餐常用醬汁做法：油醋汁
1. 紅油醋汁(意大利油醋汁)
原料：芥末、青椒、紅圓椒、洋蔥、橄榄油、紅葡萄酒、紅酒醋、白醋、牛膝草、鹽、胡椒
制作：
(1) 将紅葡萄酒用小火濃縮。
(2) 将青椒、紅圓椒、洋蔥切成碎粒。
(3) 用橄榄油慢慢将芥末順同一方向調開，加入紅酒醋、白醋和濃縮的紅葡萄酒。
(4) 最後加入切好的.碎粒和鹽、胡椒、牛膝草即可。
提示：一般紅的油醋汁任意菜式均可以用。
2. 白油醋汁(法國油醋汁)
原料：芥末、青椒、紅圓椒、洋蔥、橄榄油、白葡萄酒、白酒醋、白醋、牛膝草、大蒜、鹽、胡椒
制作：
(1) 将白葡萄酒用小火濃縮。
(2) 将青椒、紅圓椒、洋蔥、大蒜切成碎粒。
(3) 用橄榄油将芥末順同一方向慢慢調開，加入白酒醋、白醋和濃縮的白葡萄酒。
(4) 加入切好的碎粒、鹽、胡椒、牛膝草即可。
提示：一般油醋汁中醋和油的比例為1：2。
西餐常用醬汁做法：混合汁水
1. 牛油果汁 Sauce
原料：牛油果、洋蔥、尖椒、西芹、鹽、胡椒
制作：
(1) 牛油果去皮、核，用粉碎機打成泥狀西餐做法，洋蔥、尖椒、西芹均切成很細的末。
(2) 将牛油果泥與細末拌和西餐做法，加入鹽和胡椒調味即可。
提示：牛油果要選用質硬、色綠的，色黑的不能用。
2. 金槍魚小牛肉汁 Tuna Fish and Veal Sauce
原料：小牛肉、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、金槍魚(聽裝)、奶油、白葡萄酒、鹽、胡椒、香葉
制作：
(1) 将小牛肉、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、香葉放入水中，加白葡萄酒，燒煮至牛肉酥軟。
(2) 将煮好的牛肉取出，和蔬菜、金槍魚、奶油一起放入粉碎機，加入鹽、胡椒後粉碎成泥狀即可。
提示：也可以用金槍魚(聽裝)、水瓜柳、白汁做成金槍魚汁。
3. 辣根汁 Sauce
原料：辣根(瓶裝)、奶油、檸檬汁、鹽
制作：将辣根用奶油慢慢調開，稀釋至适當厚度後，加入檸檬汁和鹽調味即可。
4. 芥末汁 Sauce
原料：法國芥末、蜂蜜
制作：将蜂蜜徐徐加入法國芥末内，順同一方向攪拌均勻，直至厚度适宜。
提示：如果太厚，也可以加入牛奶。
5. 藍芝士汁 Blue
原料：法國汁、藍芝士
制作：将藍芝士切成小塊後，摻入法國汁，打碎即可。
提示：藍芝士味很濃，可根據個人口味喜好定量。
【西餐常用醬汁做法】相關文章：
西餐做法大全_西餐各式做法精選09-24
西餐牛排做法_西餐牛排有哪些做法09-24
西餐的各式做法精選_西餐的做法09-24
各式西餐的做法大全_西餐的各式做法09-24
西餐的具體做法_各式西餐的做法09-24
西餐冷菜有哪些做法_西餐各式冷菜的做法09-24
西餐牛排做法大全_西餐牛排的做法有哪些09-24
西餐冷菜的做法大全_西餐冷菜都有哪些做法09-24
西餐的各種做法精選_西餐的具體做法09-24
西餐的做法都有哪些_西餐各類菜式的做法09-24
最新文章
-
張秀東注釋
4小時前 -
北宋這些縣到了金朝，為何出現治所大搬家的情況，發生了什麼事
4小時前 -
黑神話悟空：看懂金蟬子為啥被貶，才明白黃眉為什麼要禍亂人間
5小時前 -
RSI選股方法
5小時前 -
古玉圖譜 – 書格
5小時前 -
西藏和青海是如何納入中國版圖的來看吐蕃瓦解後千年曆史演變
5小時前 -
炒股秘籍，實圖講解MACD指标，零軸金叉技巧選出買點！
5小時前 -
請你欣賞宋代名畫------晴春蝶戲圖
5小時前
有話要說...