醬料輔料配比:紅油500克,綿白糖360克,珍極白醋120克,郫縣豆瓣醬80克,海天醬油70克、海天蚝油70克,雞粉45克,芝麻油、花雕酒各50克,蒜蓉40克、幹蔥頭蓉40克,姜米20克,色拉油100克。
酥魚汁熬制:淨鍋上火倒入色拉油燒熱至五成熱放入蒜蓉,幹蔥頭蓉各40克煸成焦黃色并出來香味,用工具撈出。然後倒入郫縣豆瓣醬和白糖小火熬制出香,然後再倒入珍極白醋,海天蚝油,醬油,雞粉,花雕酒适量的高湯熬制成湯汁。在倒入芝麻油調勻,最後在倒入紅油攪拌均勻即可。
酥魚熟制流程:
1.新鮮的鯉魚宰殺洗淨去除腥線,然後改成花刀。
2.取适量的姜絲,蔥絲,白醋,料酒攪拌均勻倒入容器裡,然後把魚放入容器裡,然後把攪拌均勻的姜絲蔥絲裡裡外外揉搓均勻腌制20分鐘。
3.再把腌制好的鯉魚在流水下沖洗幹淨。
4.淨鍋上火倒入色拉油燒制六成熱,把魚炸制表面金黃。
5.取大砂鍋底部放适量姜片蔥段,再放炸制好的魚,倒入提前熬制好的酥魚汁大火燒開轉小火慢慢煮熟,在浸泡一小時即可。
6.骨酥刺爛,味美湯絕,營養液也完全滲透到每一根骨刺。
有話要說...