葉黃素（知識)

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葉黃素，别名類胡蘿蔔素、胡蘿蔔醇、植物黃體素、核黃體、萬朵菊花素及植物葉黃素等，英文名為Lutein，分子式為C40H56O2，相對分子量為568.85。橙黃色粉末，漿狀或液體，不溶于水，溶于己烷等有機溶劑[1]  。

一般在綠葉的蔬菜中可以找得到。葉黃素本身是一種抗氧化物，并可以吸收藍光等有害光線。

自然界中與玉米黃素共同存在，是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含于葉子的葉綠體中，可将吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。

葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素，但吸收利用率一般較低。如果缺乏葉黃素，可服用補充劑。如果有較差消化系統的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素。早在1996年葉黃素已被加入為膳食補充劑。另外，過量吸取葉黃素會對肝髒造成多餘的負擔，建議用量每日大約為12毫克。

中文名

葉黃素

英文名

Lutein

别    稱

植物黃體素

化學式

C72H116O4

分子量

568．85

CAS登錄号

127-40-2

熔    點

190 °C

化學名稱

3’3 - 二羟基-α-胡蘿蔔素

分子式

C40H56O2

1 來源

2 工藝流程

3 葉黃素的安全毒理學分析

4 葉黃素的生理功效

5 作用

6 加工工藝

7 定義

8 其他屬性

9 功能差别

10 來源

11 功效

12 食物

13 葉黃素的選擇

14 市場規格

15 葉黃素酯制品

16 前景展望

17 相關研究文獻

18 保護視力

19 适用人群

20 分離及提取

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葉黃素主要存在于蔬菜中，雖然它屬于類胡蘿蔔素，但是胡蘿蔔并不是葉黃素最好的食物來源，顔色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高。如芥藍、綠色花椰菜、菠菜、蘆筍、綠色莴苣等，都含有豐富的葉黃素。蛋黃也是不錯的葉黃素提供者[1] 。

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萬壽菊花瓣→冷凍幹燥→粉碎過篩→按比例加入提取劑THF和KOH的乙醇溶液，在氮氣保護下室溫反應→過濾→淋洗→濃縮→膏狀物→溶解于乙醇水溶液(體積比1：1)中→提取液用乙酸調pH值至中性→離心除上清液→葉黃素粗制品[2]  。

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葉黃素的耐熱性能較好，無毒無害，加上它特殊的生理功效，符合食品添加劑“天然”、“營養”、“多功能”的發展方向，可與維生素、賴氨酸等常用食品添加劑一樣直接添加到食品中。葉黃素是重要的天然色素類和天然保健品，是綠色的健康食品原料，極具商業開發價值[2]  。

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天然葉黃素是一種優良的抗氧化劑，能抵禦遊離基在人體内造成細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。葉黃素和玉米黃質是眼睛中僅有的2種類胡蘿蔔素，預防老年性眼球視網膜黃斑區病變引起的視力下降與失明是葉黃素的獨特功能[2]  。

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葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質，屬于“類胡蘿蔔類”族物質，已知在自然界中存在着600多種類胡蘿蔔素，其中隻有約20種存在于人的血液和組織中。在人體中發現的類胡蘿蔔素主要包括α一胡蘿蔔素，β一胡蘿蔔類，隐黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素。醫學實驗證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優異的抗氧化劑，在食品中加入一定量的葉黃素可預防細胞衰老和機體器官衰老，同時還可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，通過一系列的醫學研究，類胡蘿蔔素已被建議用作癌症預防劑，生命延長劑，潰瘍抵制劑，心髒病發作與冠狀動脈疾病的抵制劑。同時，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的着色，同時也已在食品工業中用作着色與營養保健劑。

葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿蔔素家族（一組植物中發現的天然的脂溶性色素）的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。

⑴視網膜的主要色素成分：葉黃素與玉米黃素構成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是人眼視網膜黃斑區域*的主要色素。人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補充，若缺乏這種元素，眼睛就會失明；

葉黃素結構

⑵保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變：太陽光中的紫外線及藍光進入眼睛會産生大量自由基，導緻白内障，黃斑區退化，甚至癌症。紫外線一般能被眼角膜及晶狀體過濾掉，但藍光卻可穿透眼球直達視網膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過濾掉藍光，避免藍光對眼睛的損害。黃斑區的脂肪外層特别容易受到太陽光的氧化傷害，因此這個區域極易發生退化；

⑶抗氧化，有助于預防機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病；

⑷保護視力：葉黃素作為抗氧化劑和光保護作用，可促進視網膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力、保護視力。特别适合學生、司機等人食用；

⑸緩解視疲勞症狀：（視物模糊、眼幹澀、眼脹、眼痛、畏光等）；

⑹提高黃斑色素密度，保護黃斑，促進黃斑發育；

⑺預防黃斑變性及視網膜色素變性；

⑻減少玻璃膜疣的産生，預防AMD的發生。[3] 

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主要來源于萬壽菊鮮花的深加工，加工工藝如下：

萬壽菊鮮花采收－酶解－脫水－烘幹－造粒－低溫浸出－葉黃素浸膏－包裝。

低溫浸出加工工藝又可分為4号溶劑亞臨界低溫浸出（河南省亞臨界萃取工程技術中心專利技術）和6号溶劑浸出，兩種加工工藝相比4号溶劑油亞臨界低溫浸出方法所得葉黃素油膏中有效成分指标反式葉黃素含量高達75%，葉黃素收率達97%，并可以有效的減少資源浪費，是值得推廣的加工方法。

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葉黃素又稱“植物黃體素”，是一種含氧的類胡蘿蔔素，廣泛存在于萬壽菊、香蕉、猕猴桃和玉米等天然植物當中。是一種性能優異的抗氧化劑，可抵禦氧自由基在人體内造成細胞與器官損傷，預防機體衰老引發的心血管硬化、冠心病等症狀。最重要的是葉黃素是唯一可以存在眼睛水晶體的類胡蘿蔔素成分，是視網膜黃斑的主要色素和抗氧化成分，許多眼科疾病都與葉黃素的缺乏有很大關系，可見葉黃素對于眼睛起着重要保護作用。

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葉黃素是一種親油性的物質, 通常不溶于水。葉黃素屬于類胡蘿蔔素類，因此是脂溶性的（即溶于油脂）。易溶于油脂和脂肪性溶劑。純的葉黃素為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氧不穩定，需貯存于陰涼幹燥處，避光密封。

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葉黃素的生物利用度較低。多種綠葉的蔬菜如菠菜、芥菜、生菜、西蘭花、冬瓜、青蘿蔔、玉米等都含有非常大量的葉黃素，正常均衡的日常飲食就可攝得比補充劑更多的量。

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富含葉黃素的食物 (13張)

葉黃素（lutein），植物學物質領域内的希望之星，如今正受到人們的青睐。葉黃素不但是一種作為抑制癌症及心髒病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素是存在眼内的一種重要的類胡蘿蔔素。根據《眼科學》最近的報道，含葉黃素的食物具有防治白内障及保護因年齡帶來的斑點變性病的眼睛。

老年性黃斑變性（ARMD）對65歲以上的人來說，是成為永遠失明的第一原因。美國有1300萬人患ARMD症狀，估計120萬人因這種疾病陷于視覺障礙。随着65歲以上人口的增加，到2050年這個數字估計将翻一翻，從國民健康的觀點來年，這個問題很重要。不過，靠增加葉黃素含量高的食品的攝取量，有減少ARMD發生的可能性。

葉黃素不僅有預防ARMD的效果，而且被認為對這種眼病有治療效果。美國CVA治療中心視力檢查部門的領導，斯圖爾特·裡查博士進行過有關食物中的葉黃素豐富的食品能恢複因ARMD引起的眼障礙。裡查的發現已經在1999年2月召開的美國視力檢查師南部委員會的年度大會上發表過。其中提到：“隻要增加葉黃素含量豐富食品的攝影取量，患者的視力功能就出現良好的效果。”

裡查給受試者在一周内攝影取4至7次菠菜，每次5盎司（約140克）時，觀察了3個月，發現視力功能有所恢複。

根據國民健康采訪調查，在1987年到1992年之間，葉黃素的攝量，在所調查的整個階層養活了，在40至69歲成年人方面，其減少量是16%。一般認為葉黃素富含于綠色蔬菜或菜葉中，這個事實說明，這期間他們的含葉黃素的作物的攝取量不适當。根據研究，含葉黃素的食物最豐富的是猕猴桃，其次是黃玉米和蛋黃。由于葉黃素不能在體内合成，所以必須從食物中攝取。

美國加利福尼亞産的猕猴桃是含葉黃素最多的水果，而該州的猕猴桃委員會的委員稱：“猕猴桃的豐富的營養，從有效力于健康方面來說，也許是最優越的食品原料之一。”

從每年10月到次年的3月，加利福尼亞的猕猴桃作為新鮮水果可以送到消費者手裡。據該委員會的會長斯科特·霍斯福爾稱：“加工用的猕猴桃的需要量正在增加……世界及美國的猕猴桃需要量正在進一步增加。1999年上下季的猕猴桃消費量，在美國是自1994年以來的最高消費水平。”

制造葉黃素的凱明·胡茲制造公司（在美國的衣阿華洲得梅因），已簽訂了許多關于葉黃素作為增強功能性食品的合同。凱明公司擔任銷售及商業開發的副經理切克·布拉斯稱：“将來可能成為該公司顧客的幾個企業，現在進行着把葉黃素加入食品或飲料的研究。一些原來的飲料企業，期待從這時起在6至8月内，把稱為“福羅拉”的葉黃素作為食物添加劑使用。” 該公司稱，他們的可溶于冷水的葉黃素制品用于飲料是理想的。

凱明公司的“福羅拉”葉黃素是和存在于水果及蔬菜中的葉黃素是一樣的東西。據說，該公司為了制造高濃度、高純設的葉黃素，使用了已經申請專利的工序。其實，這種産品和在菠菜、花莖甘藍以及其他蔬菜中發現的葉黃素，在化學方面是完全相同的東西。

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保護視力

葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用，缺乏時易引黃斑退化和視力模糊．進而出現視力退化，近視等症狀。葉黃素是VA的前體，在人體内可轉化為VA。葉黃素對眼睛的主要生理功能是作為抗氧化劑和光保護作用．視神經不可再生，極易受到有害自由基的傷害，葉黃素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。葉黃素可吸收大量藍光，藍色可見光的波長和紫外光接近，是能達到視網膜的可見光中潛在危害性最大的一種光．在到達視網膜上敏感的細胞前，光先經過葉黃素的最高聚集區，這時若視黃斑處的葉黃素含量豐富就能将這種傷害減至最小。

處于眼球發育期的青少年恰逢學業最重的時期，葉黃素的攝入不足或過度消耗所形成的“光”傷害，是導緻近視、弱視發病率接近60%的基本原因。補充葉黃素相當于在體内增加了一副“天然墨鏡”，會使絕大多數青少年假性近視，弱視恢複正常視力！

抗氧的作用

葉黃素具有較強的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細胞的破壞．有關實驗證明，活性氧自由基可與DNA、蛋白質、脂類發生反應，削弱它們的生理功能，進而引發諸如癌症、動脈硬化，增齡性黃魔變性症等慢性病的發生．葉黃素可通過物理或化學淬滅作用滅活單線态氧，從而保護機體免受傷害，增強機體的免疫能力。

降低白内障的發生率

白内障是世界範圍内導緻失明的主要眼疾，最新的研究證明通過增加葉黃素的攝入量可達到生率的目的，認為其機理為較低的黃斑色素密度與中老年人較高的晶狀體視覺密度緊密關聯，而較高的晶狀體視覺密度被認為是白内障發病的明顯特征。

延緩動脈硬化作用

最近的研究結果表明，葉黃素對早期的動脈硬化進程有延緩作用。主要是動脈主幹道血管内膜厚度的變化與血液中葉黃素含量之間的關系．血液中葉黃素含量較低，極易引起動脈血管壁增厚，随着葉黃素含量的逐漸增加，動脈壁增厚趨勢降低，動脈栓塞也顯著降低．同時，動脈壁細胞中的葉黃索還可降低LDL膽固醇的氧化性。

抗癌作用

葉黃素

多項研究表明，葉黃素對多種癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、皮膚癌等。根據紐約大學藥物學院最近的研究，在降低乳腺癌的發病率與葉黃素攝人量間有很緊密的關系，調查發現葉黃素攝人量低的實驗組的乳腺癌發病率是攝入量高組的（2.08～2.21）倍。這種作用可能涉及與其他器官組織協同的間接免疫調節作用．該項研究得出結論，在膳食中攝人葉黃素不僅能抑制腫癌甚至可以起到預防腫瘤發生的作用。有關機構建議人均每天攝入400 g～600 g的水果和蔬菜可使患癌症的相對危險性降低50%。

對視網膜變性的作用

視網膜色素變性（RP）是一種慢性、進行性、遺傳性、營養不良性視網膜色素病變。RP早期隻有夜盲的症狀，完全不影響工作，夜盲症狀常在兒童期即出現，随着病情的發展，暗示能力退化，怕光，視力悄然下降，視野縮小，最後呈管狀視野而失明，被稱為'不是癌症的癌症'。RP主要包括原發性視網膜色素變性，結晶性視網膜色素變性，白點狀視網膜色素變性和無色素性視網膜色素變性。RP病變主要為視網膜神經上皮層、特别是負責暗光下視力的杆細胞的進行性退變，出現夜盲，繼以視網膜由外向内各層組織的逐漸萎縮，伴發神經膠質增生。色素上皮層也發生變性和增生，可見色素脫失或積聚，并向視網膜内層遷徙。視網膜血管壁發生玻璃樣變性而增厚，甚至管腔完全閉塞。脈絡膜血管可有不同程度硬化，毛細血管完全或部分消失。視神經可完全萎縮，視肋上常有神經膠質增生，形成膜塊，與視網膜内的膠質膜相連接。哈佛大學眼睛疾病個案管理小組對老年性視網膜黃斑變性（AMD）和視網膜色素變性（RP）與葉黃素的攝入量關系作了研究，将患者分成三組，每日分别攝入30mg、10mg、3mg以下葉黃素。每日攝入30mg葉黃素達140天者，視網膜色素平均增加20～40%，老年性視網膜黃斑變性（AMD）和視網膜色素變性（RP）病變者的視力皆明顯增加。而攝入30mg組和3mg以下組，兩組相差86%的治療率。可見，補充葉黃素可以增加視網膜色素密度，提高RP患者的視力，提高RP的治療率。

防治視網膜病變和色素變性

糖尿病性視網膜病變，是由高血糖長期侵襲造成眼睛視網膜毛細血管循環障礙：血流滞緩，組織缺氧，毛細血管管壁變性變脆，眼底後極部視網膜上出現微血管瘤、點狀或片狀出血、棉絮狀滲出，造成視力減退。如果此時未及時治療，病變會進一步發展。由于缺氧而眼睛視網膜産生新生血管，就會引起玻璃體出血、繁殖性視網膜病變，牽引性視網膜脫離、繼發性青光眼等，導緻失明。葉黃素、玉米黃素可以顯著提高血管抵抗力，恢複血管内外滲透壓失去的平衡，降低血管滲透性，抑制了血管中物質滲漏，保證眼睛血管的完整性，讓眼睛得到充足的血液供應。同時可以防止自由基和眼睛膠原蛋白結合造成損害，加強視網膜膠原結構，從而提高各種視網膜疾病（如：糖尿病視網膜病，視網膜炎色素沉着，出血性和高血壓視網膜病，以及黃斑退化等）的治療率，改善、恢複因此導緻的視力喪失。

葉黃素是人眼視網膜黃斑色素的主要組成部分。藍光在所有能達到視網膜的可見光中能量最高，對黃斑區的損傷作用最強，而葉黃素可以起到濾除藍光的作用；高能量的藍光還可誘導産生自由基，損傷視神經細胞，而葉黃素可以淬滅單線态氧和捕獲活性氧自由基，起到抗氧化作用。葉黃素能夠避免藍光對眼睛造成的傷害，保護視網膜組織、增進視力、使視力更精準、保護視網膜、降低白内障的發生、預防視網膜色素變性，玉米黃質與葉黃素，高度地集中在黃斑區，也就是負責精細視覺的部位，對眼睛的保健就相當要重要。

防治黃斑病變

黃斑變性的病因主要表現在年齡大，體質虛弱，脾腎兩虛以及肝郁火旺等，痰濕化熱為發病的主要因素。脾主氣主運化，脾氣虛則運化不能，氣血津液化生不足，腎氣虛則鼓動無力。然而痰

濕郁久容易化成火灼傷血路，又因肝郁血氣不足，肝氣不調郁久生熱，化火傷絡。痰瘀互結加重病情，導緻本病中後期出現痰濕、肝郁，錯綜複雜的臨床表現使眼底反複性出現滲出，出血以及新生血管和瘢痕形成等病理表現，所以治療難度很大。

西醫對黃斑變性的治療主要采用激光療法，纖溶劑、抗血小闆凝聚劑，葉黃素産品改善等方法治療。在臨床上有一定的效果，這些可以治療已經存在的新生血管和控制病情，但不能阻止新的新生血管的形成，對瘀血的進一步吸收，恢複視力，預防病情反複發作，遠不如中醫治療理想，可以在采用激光及葉黃素産品的同時，以及在病情恢複的過程中，争取更多的機會運用中醫治療以達到标本兼治的效果。

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葉黃素有助于降低、延緩眼睛的老化、退化、病變，減少眼疾的發

食物 (4張)

 生率，還可以保護視網膜免受光線的傷害。葉黃素在甘藍、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜以及金盞花、萬壽菊等花卉中含量最高。飲食多食：南瓜、菠菜、胡蘿蔔、核桃、紅薯、黑芝麻、猕猴桃、西紅柿、柑橘、紅果、紅棗、玉米、山藥、赤小豆、黑木耳、海帶。富含葉黃素的食物：如玉米、菠菜、甘藍菜、綠花椰菜、蛋黃、南瓜、胡蘿蔔等；水果如：芒果、猕猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西紅柿；另外還有奇異果。大量吃綠色蔬菜即能保證葉黃素的吸收，尤其是玉米、胡蘿蔔、菠菜、紫甘藍等

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葉黃素生物利用率研究

經研究發現，葉黃素本身的光、熱穩定性，以及對人體pH值的耐受範圍均不如葉黃素酯，在儲存過程以及人體服用過程中會由于以上因素，導緻葉黃素生物利用度較低，而在自然界當中葉黃素基本都是以酯化形式存在，能否直接采用葉黃素酯來進補人體，是類胡蘿蔔生物學家又一研究新課題。

而後類胡蘿蔔素生物學家經過探索，針對葉黃素酯和葉黃素穩定性的研究、葉黃素酯在體内消化吸收過程中水解的研究、葉黃素單體與酯的生物接進度比較研究、葉黃素酯與單體生物生物利用度的比較研究。在葉黃素酯生物利用度研究過程中，生物學家采用生物接進度的概念來描述這兩種化合物在從入口到被腸壁細胞吸收之前的生物利用度。

研究的具體實驗方法是測定二者在大鼠糞便中的排洩率，排洩率定義為：排洩率=排洩量/灌胃量.灌胃量包括：灌胃量=排洩量+在消化吸收過程中的損失量+被腸細胞吸收的量。生物接進度=（在消化吸收過程中的損失量+被腸細胞吸收的量）/口服量（灌胃量）排洩率被考慮為用來描述和比較葉黃素單體和葉黃素酯生物接進度的參數。

通過科學的實驗過程最終發現，葉黃素酯可以在人體内自然水解成遊離葉黃素，并且提高葉黃素晶體的生物利用度。就此葉黃素的利用開始了新的變化，最新的葉黃素産品，紛紛選擇以葉黃素酯為功能性原料。2008年5月26（衛生部公告2008年第12号）文件：國家衛生部确立批準葉黃素酯為新資源食品功效原料。2010年前後是葉黃素産品和葉黃素酯産品較大的生産分水嶺。

葉黃素和葉黃素酯

葉黃素酯是一分子的葉黃素與一分子或兩分子的脂肪酸形成的化合物，它就像我們所熟知的飲食脂肪、維生素A和維生素E一樣存在于我們的日常飲食中，它和葉黃素一樣，都是自然界的事物中自然存在的一種營養成分。葉黃素酯從萬束菊花中提取：它在人體内可自然分解轉化為葉黃素，具有保護視力，緩解視疲勞，預防老年性黃斑區病變、白内障等疾病的眼盼保健及其它抗衰老的功效。

有文獻指出：葉黃素酯的吸收利用率高出葉黃素，這種生物利用率的差異，可能是因為葉黃素酯是脂溶性的葉黃素。因為葉黃素屬于類胡蘿蔔素的一種，而類胡蘿蔔素是脂溶性維生素，脂溶性維生素在脂肪中的生物活性更高，因此葉黃素酯的吸收率用率比葉黃素高也是正常的。

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産品規格：5%、10%、20%、30%、50%、60%、80%、90%（市場上認可度最高規格是10%、20%和90%）

檢測方法：HPLC

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國家衛生部公告2008年第12号文件：國家衛生部批準葉黃素酯為新資源食品，可以廣泛用于與食品及醫藥領域，每天用量為小于12mg。

葉黃素酯壓片：産品根據學生群體用眼習慣對視覺生理的影響，配方特别以“山梨醇、甘露醇、藍莓、葉黃素酯”科學比配，其中，眼科專家，依據最新臨床試驗揭示，以提升葉黃素生物利用度為基準，配方格外選取“葉黃素酯”為功效成分，産品運用的配方工藝申請國家發明專利，是目前國内唯一以國家衛生部批準的新資源食品“葉黃素酯”為功效原料而制備的專利産品。

适宜人群：葉黃素酯壓片糖果主要針對學生群體。

功效成分：

甘露醇：降低眼内壓促進眼部積存物溶解排洩。

山梨醇：鎖水保濕，增加淚膜活性。

藍莓：抗氧化、預防輻射、補充視紫素。

葉黃素酯：消除有害自由基、吸收藍光避免損害、增強機體免疫力。

功效說明：

（1）保證本品在日常貯藏時效及不會降低，确保活性成分不被氧化破壞。

（2）服用後，有效抵禦胃酸對活性成分的分解破壞。

（3）腸道内立即釋放出活性成分，快速完全吸收。

産品說明

貯藏條件：密封、陰涼幹燥處、避免陽光直射。

配料：山梨醇、甘露醇、葉黃素酯、藍莓（羟丙基甲基纖維素、檸檬酸、維生素c、硬脂酸鎂、食用香精）

食用量：建議每天食用不超過4片

食用方法：咀嚼食用

規格:0.75g/片*60片/瓶

産品類型：壓片糖果

保質期：24個月

功能主治

斜視、弱視、近視、遠視、眼睛發幹、發澀、發癢、眯眼、眼睛酸脹、視力模糊、幹眼症、視神經萎縮、迎風流淚、視網膜色素變性、眼老化、佩戴隐形眼鏡、美瞳，眼睛不适，飛蚊症、老花眼、晝盲症和夜盲症，白内障、青光眼、糖尿病視網膜病變。

葉黃素酯和葉黃素效能

葉黃素酯可以在人體自然水解為遊離态葉黃素，葉黃素屬于類胡蘿蔔素，是構成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是人眼視網膜、黃斑區域的主要組成物質，能防止眼睛的生理結構和功能變異；通過大量的實驗證實，葉黃素對視網膜色素變性、黃斑病變和白内障有明顯的預防和改善效果；葉黃素的血管擴張功能和強抗氧化性能，可以改善眼部微循環，改善眼部營養供應，防止自由基對眼部的氧化損傷。由于葉黃素不能由人體自身合成，隻能通過膳食和營養補充劑攝入。

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葉黃素無毒安全，具有優異的生理功效，符合食品添加劑“天然”，“營養”，“多功能”的發展方向，與其它有益互補營養元素一起添加劑食品中，可有效的食品營養保健作用，随着提取工藝和食品工業化水平完善的提高，葉黃素在保健食品等領域的前景将越來越廣闊。

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1．1988年哈佛大學Handelman GJ,Dratz EA,Reay CC,van Kuijk JG.博士 等人研究發現：人類視網膜中葉黃素濃度越高視覺敏感度越強。

2．1990年英國皇家Baun O,Vinding T,Krogh E. 博士等人四年内完成英國皇家支持的老年性視網膜黃斑變性（AMD）視力的研究，報告中均指出葉黃素的抗氧化作用能保護視網膜，防止AMD的發生。

3．1995年美國食品與藥物管理局（FDA）批準葉黃素作為食品補充劑用于食品、飲料。

4．俄羅斯國立醫學大學的生物物理學家認為，眼球的晶狀體細胞膜被自由基逐漸氧化是老年性白内障的主要病因。平均每天葉黃素的攝入量為6.0mg時，可以明顯減少白内障的手術。

5．據2002年6月16日《新民晚報》報道，西方營養學家經深入研究終于揭開了農村學生近視率遠遠低于城市學生近視率這一謎底：近視的發生與一種名為“葉黃素”的營養物質攝入過少大有關系。農村孩子由于每天吃從地裡直接采來的綠色蔬菜，故葉黃素攝入量十分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高營養食物，很少吃新鮮綠色蔬菜，故葉黃素攝入量相應要比農村孩子少得多。這就是造成城鄉兒童視力巨大差異的主要原因。

6．眼病病例－對照研究（EDCC）組織調查了391位患有濕性老年性黃斑變性的病人和578位作為對照的正常人。第一個報告發現：老年性黃斑變性的風險随血清中葉黃素濃度的增加而顯着減小。第二個報告發現：葉黃素攝入量最高（6mg）人群和攝入量最低（2mg）的人群相比，老年性黃斑變性的風險明顯降低。在膳食調查結果中發現，經常食用菠菜和羽衣甘藍（膳食中最豐富的葉黃素來源）也會降低老年性黃斑變性風險。兩項研究調查的結果相當一緻，表明老年性黃斑變性與葉黃素的攝入量有直接關系。

7．Olmedilla,B.,Granado,F.,Blanco,I.,Vaquero,M.,Cajigal,C.等作了白内障、老年性黃斑變性患者補充葉黃素的長期研究，論文發表于：《 JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 》（81⑼：904-909 2001）。診斷患有白内障（CA)(n=5）和老年性黃斑變性（AMD)(n=5）的患者每周服用3粒（每粒含12mg葉黃素）葉黃素膠囊，AMD平均補充時間為13個月（範圍4－20月），CA的平均時間為26個月（範圍16－36個月）。每3個月采集血樣分析葉黃素水平，同時記錄視力水平。研究表明：3－6個月血清中葉黃素水平顯著提高；視力檢查顯示：視力平均增加0.4，視敏度也提高了。

8．G Dagnelie,I S Zorge,T M McDonald作了題目為：通過互聯網研究葉黃素提高視網膜色素變性患者的視功能的研究，論文發表于：《Journal of the American Optometric Association 》。研究目的：驗證補充葉黃素對視敏度、中心視野以及對視網膜色素變性（RP）患者的視力影響。方法是：通過電子郵件向全球招募參與者。16名參與者（13名RP患者，3名其他視網膜炎患者）經過26周補充葉黃素（前9周40mg/天，以後20mg/天），參與者通過電腦屏幕自測視敏度和牆上的挂圖自測中心視野的擴展。結果：參與者的視敏度平均提高0.75dB，中心視野隻有原來補充過葉黃素的患者能大大提高（0.55dB）。

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葉黃素、花青素、玉米黃質素、β- 胡蘿蔔素和蝦青素。

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研究發現，眼睛缺乏葉黃素和維生素，極易導緻多種眼部疾病和眼睛發育不良。補充眼睛營養，刻不容緩！

那麼，什麼人需要補充葉黃素？

老化性視網膜黃斑區病變（AMD)

心血管疾病、腎髒病、尿蛋白、糖尿病患者

白内障、青光眼、老花眼

長期服用類固醇及降膽固醇藥物或脂肪抑制劑

幹眼症、飛蚊症、經常性流淚

長期暴露在陽光下者、開車族

高度近視600度以上

需在正午陽光下工作者（運動員、飛機駕駛員、衛兵、交通警察）

弱視、斜視、散光

經常使用電腦或凝視電視屏幕

視網膜色素病變家族

青少年讀書視力保養

使用單眼視力、畏光、夜盲

經常性眼睛疲勞、酸、澀、疼痛、霧茫

眼壓過高、眼睛脹痛、視力疲勞

夜間工作者、熬夜

經鐳射手術恢複視力之日常保養

40歲步入中年，開始視茫茫、閱讀不易者

葉黃素對降低白内障的發生率、延緩動脈硬化、抗癌、防治糖尿病性視網膜病變都有很大的作用。每日服用一定量的葉黃素是安全的，還未見到服用葉黃素有副作用的報導。适量補充供應一定量的葉黃素可避免對胃的刺激。針對一般的日常眼睛養護，每日20mg的葉黃素即可滿足需求。

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膜分離技術

用陶瓷膜微濾(MF）對浸提液進行精濾提純，再用反滲透膜（R0）濃縮過濾液。這種工藝以膜分離技術為主體，替代了傳統的酒精提純和蒸發濃縮，工藝過程簡單、色素溶液基本處于常溫操作狀态，既節約能源，又保證了色素産品的質量。

幹燥法提取葉黃素

研究出一種新型轉筒式幹燥機，用來幹燥和捶擊金盞花或者萬壽菊花瓣，可以從中提取葉黃素。當捶擊比率不同時，捶擊效率就在70%～90%之間波動。葉黃素的多少決定于幹燥時間長度。但在相同的幹燥時間裡，70℃下幹燥提取的葉黃素含量比60℃下提取的葉黃素含量要少。

高效液相色譜分析法提取

以二氯甲烷(22.5ml)+乙腈（9.5ml)+甲醇（67.5ml)+水（0.5ml）為流動相，流量為1.0ml/min。使用光度檢測器（波長為450nm）檢測分離後的類胡蘿蔔素和葉綠素。樣品進樣體積為20μl。在此條件下，葉黃素、葉綠素b、葉綠素a、番茄紅素（lycopene）、α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素的保留時間分别為3.0、4.9、6.6、12.1、14.6和15.3min。取螺旋藻的培養液（通過測定光密度（560nm）得出培養液中螺旋藻幹重于離心管中，離心後棄去溶液，加水洗滌後，加入2ml體積分數為90%丙酮水溶液，置于超聲波發生器水浴上，使螺旋藻破碎。離心後取上層提取液用高效液相色譜法測定葉黃素/玉米黃質、β-胡蘿蔔素及葉綠素a的含量，其最高含量分别為：1.65μg/mg，2.15μg/mg和21.4μg/mg。

改良的高效色譜分析法

葉黃素

采用美國Waters公司的680型自動程序梯度控制器，501型高壓液相泵，M-490型可編程序紫外可見光檢測器，730型數據處理器，記錄保留時間和峰面積，走紙速度為2cm/min。選擇最佳的色譜分離條件是色譜分析中的關鍵，該方法選用兩種流動相A液和B液，采用線性梯度洗脫分離色素組分。用改良的高效色譜分析法分析葉黃素循環組分，具有快速、準确、分離度好以及重複穩定等優點。

玉米黃漿水中提取玉米黃色素

選用己烷質量分數高達74%～80%的抽提溶劑油，根據液一固萃取原理，通過液固二相存在濃度差時的分子擴散作用，利用泵循環施以外力時的對流擴散作用，達到色素浸出的目的。再通過真空濃縮精制獲得液态色素産品，或者添加輔料獲得固态色素産品。

大豆中葉黃素的解析

在酸和堿性稻殼灰中大豆油色素（葉黃素）解析時，連續的異丙醇/己烷的洗滌，增加溶液極性可提高葉黃素的解析，表明競争吸附很大程度上決定于溶液的極性。但是當加入2%異丙醇洗滌時，用多種提取法解析出來的葉黃素會減少。葉黃素吸附的量越多必然伴随着更多的葉黃素的解析。這說明酸性環境比堿性環境更有利于解析。

葉黃素

葉黃素産品生産工藝

以萬束菊花中用正己烷萃取而得的葉黃素為例：

皂化時氫氧化鈉水溶液w(NaOH)=0.17。

萬壽菊（Marigold）是提煉葉黃素及類胡蘿蔔素的主要原料，其中黃色色素含量平均每公斤不低于12克，這種色素是無公害的天然色素。