人間煙火，最惦念的還是家鄉的臘味香
入冬後，農家的屋檐下、窗台上、火塘邊、竈門前……或多或少，都會挂上誘人的臘肉、臘豬腿、臘豬耳、臘鴨、臘魚什麼的，生活氣息十分濃郁，看得路人都有幾分眼饞，不知不覺唾液腺便發達了起來。
01.臘味·美味
臘味，是我國民間最喜愛的傳統美味之一，酒飯均宜。
每當逢年過節、親朋聚會、貴客臨門……熱情的主人便會摘下一些已熏好的臘味，先用熱水燙一燙，再用擦子擦一擦，然後用清水漂洗幹淨，切成塊放入鍋裡将其煮熟，或直接切片即食，或炒蒜苗，或加辣椒爆炒，或加點幹蘿蔔皮做幹鍋……先前還烏漆麻黑的臘味，經心靈手巧的主人一烹饪，立馬就成了一道道肉質紅亮、煙熏鹹香、肥而不膩的美味佳肴了。
“一家煮肉百家香”。炒好的臘味，一塊塊黃裡透着紅，油光透着亮，香氣四溢，深受人們青睐，是鄉裡人家飯桌上必不可少的“主打菜”，也是農家土菜館裡的“特色菜”、“招牌菜”。
02.臘味·年味
臘月一晾臘，就嗅到了年味。臘味漸香，年味漸濃。
寒冬臘月，天幹少雨，北風呼呼，肉類食品即便放在冰箱外也不易變質，且蚊蟲不多，最适合風幹制作臘味了。
暖陽曬遠了潮濕，時光晃近了年尾，過了臘八就是年了。這個時候，鄉親們開始忙碌了起來，磨刀霍霍，殺豬宰羊、殺雞殺鴨、幹塘抓魚……制作臘味，成了農家臘月裡忙活的第一要事，臘味也是農家過年必備的年貨。
農家殺了年豬，經常會選五花肉和腿肉來制作臘肉，這兩個部位的肉制作成的臘肉肥瘦均勻，口感香而不膩。做臘腸，也會選五花肉，剁碎，加香料、花椒、白糖、高粱酒等，用鹽腌制，灌入腸衣中。臘魚一般選大草魚，先腌制好，然後再熏制。
熏制臘味時，農家一般會找來一口破大鐵鍋，或廢油桶、鐵桶，再将一塊鐵絲或鐵篩子放在上面，裡面生一堆火，放在屋外避風的角落，用平日裡積攢的米糠、茶殼、幹橘皮等來熏烤，經煙熏火燎，植物果皮的清香慢慢滲透到臘味裡，熏得臘黃冒油了，再用鐵絲鈎着，晾上竹竿、或窗台上、或竈門前……雞、鴨、魚等還會用竹筷子撐開，以便晾曬，風幹時幹得快一些。晾曬時間，一般是十天半月就差不多了。
03.臘味·鄉味
臘味，既代表了農家一年的豐收喜慶，又代表了人們對新年的美好祝福；既是過年招待客人的主要食材，也是走親訪友相互饋贈的佳品。
臘味作為饋贈佳品，古亦有之。早在兩漢時期，《周禮》、《周易》就有關于“肉甫”和“臘味”的記載，當時朝廷還設有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，古時的學生也有用成束幹肉贈給老師作為學費或聘禮，這種幹肉被稱為“束修”。
就這樣，制作臘味已成為我國民間的一種年俗，一塊塊熏制晾曬的臘味，也成了一道道靓麗風景，混合了陽光、幸福、風俗、鄉愁等元素，彌漫着人間煙火，濃郁的家的味道、年的味道。
回家過年時，臘味是飯桌上的“家常菜”和“主打菜”；拜年時，可以獻上一塊臘肉作禮物，回禮時也可以捎回一隻臘鵝或臘鴨。返城時，拉杆箱、小車後備箱全塞滿了臘味。未能回家過年時，臘味又成了遊子想家念親的一抹鄉愁。
每次看到臘味，就覺得分外親切，就想到了過年，就仿佛回到了家鄉。
每次吃臘味，就想到了父母，就想到了我幸福的童年時光，即便室外天寒地凍，室内也是滿屋如春。嚼嚼，嚼勁十足；想想，臘味已入新年……
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