大家好,我是青豆媽,今天和大家分享烏飯的做法;
烏米飯在江浙一帶每逢農曆四月初八必吃的,可能很多朋友聽都沒有聽過這個名字,更别說吃過了,烏飯葉也叫南燭葉,它是杜鵑花科的植物南燭的葉子,含有豐富的色素成分,烏米飯是用烏飯樹的葉子搗碎浸泡之後過濾出來的烏飯葉水,經過24小時的浸泡,從白色變成青色,然後煮出來的黑色糯米飯,煮出來的糯米飯油亮清香,跟黑糯米長得很像,但是它是用白色的普通糯米煮出來的,可以當早餐也可以作為主食,老人們還傳言四月八吃烏米飯可以祛風解毒,防蚊蟲叮咬;
每到農曆4月初就能在街邊的小吃店或者流動攤販上見到,切成薄薄的方塊形狀,撒上一些紅糖,咬上一口清香撲鼻,回味無窮,這在我們金華人心裡是味覺中最初的味道;
今天青豆媽就和大家分享一下烏飯的家常做法,蒸的過程中多做一步,會讓你蒸出來的烏米飯更加清香好吃,喜歡的朋友可以試試!
買回來烏飯葉我們需要先給它清洗幹淨;
一般250g烏飯葉配上1250g的水,比例在1:5左右;家裡有榨汁機的直接把清洗幹淨的烏飯葉子倒進榨汁機,倒入适量比例的清水,直接給它榨成汁就可以了;
沒有榨汁機的需要給它切碎或者是搗碎,剁的時候最好帶上手套,不然這個汁液粘在手上會變顔色,切碎之後倒入适量的水,把葉子先浸泡12個小時左右,然後用浸泡葉子過濾出來的水來浸泡糯米;
榨汁機榨的話直接把殘渣過濾掉,我們就得到這個綠色的烏飯葉水了,這裡大約還有1250g左右的烏飯葉水;
我們加入大約500g糯米,浸泡24小時,至少也要8-12小時,浸泡的時候最好放在冰箱冷藏浸泡,以免外面溫度高導緻食物變質;
因為浸泡之後糯米會膨脹,所以烏飯水需要适當多一些這是浸泡好好的糯米,顔色已經從白色轉變成青色了,現在還不是黑色,還需要蒸熟,在蒸的過程中會慢慢變黑;
把浸泡好的糯米放在蒸屜上,薄薄的鋪上一層就可以,太厚的話不容易蒸熟;
冷水上鍋蒸,水開之後蒸10分鐘,然後關火,這時候糯米飯還沒有蒸熟,也還沒有完全變黑;
我們把半生的糯米飯倒在容器裡面,加入少許涼白開火熱和食用油,這裡最好不要用自來水,就是用煮過的水,然後給它晾涼,攪拌均勻,讓糯米散開,加油不僅能讓糯米飯看上去油亮,吃起來口感也會更好;
攪拌均勻之後繼續上鍋蒸,一般再蒸10分鐘左右就能熟了,後面幾分鐘可以根據自己火力大小增減,煮好之後焖5分鐘再出鍋,這樣蒸出來的烏米飯烏黑油亮更加好吃;
煮好之後,盛出來裝盤,喜歡吃甜的在上面撒點紅糖或者白糖就可以了,喜歡吃鹹的可以炒幾個小菜一起吃;
烏米飯的做法總結:
1、原材料:烏飯葉250g、水1250g、糯米500g、紅糖适量、白開水适量、食用油50g;
2、糯米可以選用圓糯米也可以用長糯米;
3、制作原材料可以實際需求增加或減少,烏飯葉和水的比例是1:5,烏飯水和糯米的比例是2.5:1;
有話要說...