廣東人愛吃雞全國聞名,網友調侃說,“沒有一隻雞可以活着離開廣東”。那麼,廣東人一年要吃多少隻雞,你知道嗎?“無雞不成宴”,粵港澳三地飲食文化同宗同源,大灣區人對雞肉的愛有多深,你了解嗎?
一起數看一隻雞如何撩動大灣區人的味蕾。
“無雞不成宴”
廣東人每年要吃掉8億隻雞
國家農業科創中心數據顯示,廣東餐桌每年消耗8億隻雞。據《2022廣東統計年鑒》,2021年,廣東居民人均雞肉消費量為31.42斤,占禽肉消費量的六成以上。
放在全國範圍來看,廣東人愛吃雞也是數得上名号的。
《中國統計年鑒2022》顯示,2021年廣東地區人均禽肉消費量為49.2斤,排在全國第三,是全國平均水平(24.6斤)的2倍,是北京人(15.2斤)的3.2倍、上海人(28.4斤)的1.7倍,是全國最不愛吃禽肉的青海人(7.8斤)的6.3倍。
廣東與雞的緣分早已注定,遠看廣東地圖,便形似一隻雞腿。再攤開地圖,從清遠走地雞到惠州胡須雞,再到茂名懷鄉雞、肇慶杏花雞……廣東名雞可太多了。
其中,清遠走地雞又稱清遠麻雞,是《中國家禽品種志》27個優質品種之一,以體型小、肉質細嫩、皮黃脆爽、骨酥香軟而著名。1972年,美國尼克松總統訪華時,清遠雞就登上過國宴菜單,被贊為“國宴雞”。
不隻廣東人愛吃雞,粵港澳三地文化同宗同源,飲食習慣相近,在大灣區流傳着一句話,“無雞不成宴”。白切雞、豉油雞、姜蔥雞、燒雞、鹽焗雞、豬肚雞、葡國雞……雞在大灣區餐桌上的地位可見一斑,做法千變萬化,最是講究一個“雞有雞味”。據說,因雞與“吉”諧音,大灣區人的年夜飯都會準備一隻全雞,寓意全年大吉大利。
而在目前認定的199個“粵菜名品”中,24個菜肴與“雞”有關。白切雞烹饪技藝、客家鹽焗雞制作技藝等更是被列入廣東省省級非遺。
從請客吃飯、拜神祭祖到壽宴婚宴,處處可見“雞”的身影,大灣區對“雞”的需求量頗大。
以2021年廣東人均雞肉消費量31.42斤計算,要滿足大灣區8670萬人口的需求,共需要雞肉136.21萬噸左右。假設一隻雞可提供3.75斤肉,那麼大灣區人每年大約會吃掉7.26億隻雞。
做好港澳同胞的最大“菜籃子”廣東承包港人每日75%的肉雞
廣東作為内地輸港澳食品的最大供應地,每天将包括禽肉在内的新鮮食材運往港澳,保障港澳同胞“菜籃子”安全穩定供應。
據統計,香港每天大概要消耗20萬隻肉雞,其中約15萬隻冰鮮雞來自廣東,承包了75%的分量。
另據清遠市龍頭清遠雞養殖企業、廣東天農食品集團股份有限公司供港基地的數據顯示,2021年,該基地供應香港鮮雞達數百億噸,與2020年同比增長近150%,受到港人喜愛。
一隻隻雞,從廣東來到港澳同胞的餐桌上,撩動千萬灣區人的味蕾,背後折射出大灣區從古至今地域和文化的認同,又體現了今時今日粵港澳三地的加速融合、互聯互通。
南方都市報(nddaily)、N視頻報道
出品:南都大數據研究院
策劃:王衛國 鄒瑩
統籌:張純
執行:唐靜怡 熊潤淼 謝小清
設計、動效:原毅 歐陽靜
數據來源:國家統計局、廣東省統計局、公開媒體報道
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