江門作為中國著名僑鄉
這裡的美食被華僑們帶到了世界各地
五邑菜肴
因此也成為
享譽海内外的一張美食名片
即将來我市參加
2023華僑華人粵港澳大灣區大會系列活動的
華人華僑
也将在江門品嘗到各種各樣僑鄉美食
喚起記憶中的鄉愁
對于旅居海外的五邑人來說
他們的飲食習慣依然保持着“家鄉範”
委内瑞拉工商聯合會副會長岑路濤說:“ 恩平的粽子有一種特别的香味,我很喜歡這個味道。因為記得小時候媽媽都做粽子,我一回家就馬上做給我吃。”
洛杉矶江門五邑青年聯合會名譽會長趙正說:“我每次回來江門,就先來吃個燒鵝, 馬崗鵝的材料真的不一樣,讓大家滿足家鄉情懷。”
梁少華攝
在五邑地區
一些普通常見的食材
卻在街坊們的鍋碗瓢盆裡
幻化成了我們意想不到的美味
△江門各式美食(新會陳皮、台山黃油蟹、古井燒鵝、荷塘魚餅、杜阮涼瓜、恩平濑粉、恩平簕菜、鶴山臘味飯、台山生蚝)。
當季在江門最适合吃什麼?
江門市烹饪協會常務副會長周潔波表示:“ 江門人傑地靈,在珠三角地區,江門是食材最豐富的城市之一, 食材曆史也比較悠久,用地方名命名的食材非常多,像杜阮涼瓜、台山白鳝、開平金山火蒜等等。現在适合吃涼瓜、絲瓜、共和的冬瓜、黑毛節瓜,這些都是非常漂亮的食材。 ”
江門市烹饪協會常務副會長周潔波介紹:“ 這個涼瓜的造型叫做‘雷公鑿',表面顆粒突出,上面像柿餅凹下去。這個季節除了吃陳皮,也适合吃這個涼瓜。看到我們雷公鑿的涼瓜,就想起鄉愁,就想起以前家裡的生活。”
江門
一個中西文化交融的城市
這裡的一日三餐
既延續了傳統
又開拓創新
成就了江門人舌尖上的無限情懷
接下來
本台記者将繼續走訪多地
發掘每一道僑鄉家常菜中
關于鄉愁的味道
盤點 更多三區四市的美食
記得提前收藏!!!
Let's go
蓬江區
蓬江區是江門市的老城區
也是繁華商圈的彙集地
新與舊的碰撞
讓這裡散發出獨特的魅力
俯瞰蓬江。彭偉宗攝
蓬江區地處
南亞熱帶海洋性季風氣候
和半圍田、半丘陵地帶
有杜阮涼瓜、絲瓜、
荷塘芥藍、荷塘沖菜、
白沙大芥菜、白石韭黃、
棠下霸王花、龍勝甜橘等特産
多款涼瓜美食。梁少華 攝
蓬江的特色美食
引人垂涎
杜阮涼瓜、荷塘魚餅、
潮連燒鵝、環市禾草紮肉、
棠下炒寒提、五洞牛肉……
幾乎每個鎮(街)
都有自己的“拿手好菜”。
荷塘魚餅
潮連燒鵝
環市禾草紮肉
棠下炒寒提
五洞牛肉。梁少華 攝
江海區
江海區位于江門市的東南面
自古以來
江海一帶人傑地靈
文化底蘊深厚
梁雲峰 攝
在江海區
一碗面就是一個江湖
走進江海
随處可見售賣外海面的招牌
在這裡
大大小小的外海面作坊、
廠家有幾百家
一碗誘人的外海面。彭偉宗 攝
江海區的美食
特别集中在三條“美食街”中
分别是田園特色的禮東美食街、
河海鮮特色的沿江美食街
和以商務宴請為主的滘北美食街
禮東美食街聚集了規模龐大、
範圍集中、出品精緻的田園特色農莊
各具特色
可謂江海區乃至整個江門地區的
一個地标式美食區
禮樂臘味。梁少華 攝
新會區
新會區是與廣州、潮州
并稱“嶺南三大古州”的古城之一
今昔印象 攝
靠山面海,河網密布
水淨質優,土地肥沃,物産豐饒
其中最為出名的
當屬新會陳皮、古井燒鵝
此外還有睦洲黃沙蚬、
崖西甜水蘿蔔等特色食材
睦洲黃沙蚬。圖源:邑街坊
新會陳皮在華人世界裡
是最有代表性的香料和藥物
從20世紀90年代開始,便有餐廳
邀請大學研究所以及一衆名廚
共同研究陳皮的功效
研發出一道道精美的
陳皮菜和陳皮副食品
曬陳皮。李樣尊 攝
陳皮美食。圖源:《美食中國》
而在新會區古井鎮
還有一張飲食名片
更是名揚至港澳甚至海外
那便是古井燒鵝
在古法炮制的基礎上加以改良
燒鵝皮脆汁美、肉香甘甜
時至今日已有百年美譽
吳英健 攝
此外,新會的時令美味
同樣讓吃貨久久不能忘懷
每年的4月至8月份是水蟹當造季節
崖門水蟹鮮甜多汁
皆因得天獨厚的地理位置
及鹹淡水交界
從而使水蟹生長比其他地方略勝一籌
水蟹。景區供圖
台山市
台山市旅遊資源得天獨厚
是國家全域旅遊示範區
擁有省内最狹長的海岸線
和鹹淡相宜的海水
豐富的海洋資源極大地
促進了當地濱海旅遊業發展
同時也為海水養殖業發展
提供優良的條件
彭偉宗 攝
台山市海水養殖業規模龐大
海鮮産品質量上乘
如台山青蟹、台山鳗魚、台山蚝
更是被列為農産品地理标志
鮮美的台山青蟹(圖片選自《台山名優特産》)
在台山
大小海鮮酒家、食肆、食街數不勝數
各種海鮮宴也各有特色
但殊途同歸的都是一個“鮮”字
令人回味無窮
被火焰包裹的生蚝。圖源:《美食中國》
台山黃鳝飯
是台山曆史猶久的特色名揚菜
正宗的台山黃鳝飯
鳝與米的份量比例恰到适處
鳝的肉與骨分離
骨一般另用于煲湯
黃鳝飯的飯油而不膩、幹濕适中、
軟硬有度、瓦窩燒煮、鳝香四溢
黃鳝飯。梁少華 攝
在台山上川島
還有石蛱飯、米籠飯
和豬籠飯等各種特色飯食
如石蛱飯賣相極佳滋味鮮美
有着“天下第一飯、
翡翠白玉、煲仔飯中的皇後”等美稱
美味的石硖螺飯。圖源:台山發布
開平市
開平市是廣東省第一個
也是目前唯一的世界文化遺産
“開平碉樓與村落”所在地
享有碉樓之鄉、建築之鄉的美譽
2019年,
開平市獲評中國首個“世界名廚之鄉”
緻力于打造“開平家宴”美食品牌
△開平碉樓。 黃偉良攝
開平家宴曆史悠久,源遠流長
最出名的傳統菜式有
開平狗仔鵝、古法燒鵝、
赤坎煲仔飯、金雞泥焗雞、
潭碧冬瓜盅、大沙沙坑螺等
值得一提的是
開平潭碧冬瓜
被正式列入開平市非物質文化遺産名錄
潭碧冬瓜在“粵菜師傅”精湛烹饪技藝下
成了“百變”冬瓜
除了可以做成冬瓜盅外
也可用于炒以及涼拌等傳統做法
△潭碧冬瓜。圖源:五邑人社
開平小吃有馬岡牛皮、赤坎豆腐角、
赤坎牛雜、百合水晶餃子、
塘口驸馬粽、馬岡濑粉、糕煮仔、
艾糍等等
無不是舌尖美味
△開平鹹雞籠。圖源:邑街坊
鶴山市
鶴山
因市内有山形似仙鶴而得名
又因處于西江下遊右岸
境内河流衆多
丘陵之地土質肥沃
曆來是廣東省商品糧基地
鶴山市霄南村
流淌着北方遊牧民族鮮卑族的血液
并繼承了祖先吃牛肉的傳統
霄南村結合鮮卑文化與牛肉美食文化
每年舉辦鮮卑文化牛肉節
吸引多方食客前來感受鮮卑文化
品嘗地道美味
龍口牛肉宴。黃昉華 攝
在五邑地區
鶴山最鄰近佛山、順德、廣州
因此鶴山人的飲食習慣
很接近廣府風味
除此之外
在廣府菜的基礎上
鶴山人又演繹出自己的特色風味美食
例如魚蓉粥
就是“鶴味”的其中一個代表
其次,一些地道的應節食品
如白水角、雞屎藤糕
繼承了廣府點心的傳統精華
但又有風味上的不同
凸顯了五邑地區特色
歐蕊榮 攝
恩平市
恩平市山清水秀
溫泉資源尤為豐富
“泡溫泉、嘗美食”成了來恩平旅遊的标配
李淵深 攝
簕菜是恩平最具标志性的蔬菜
即使同在五邑地區生長
恩平的簕菜
都比江門其他地方的要鮮嫩很多
清明時分
是簕菜最好吃的時節
彼時不管是在路邊的大排檔
或是在五星級酒店
都有可能遇到這一地道的“招牌菜”
——簕菜烹制而成的各色美味佳肴
如簕菜河蝦、簕菜椰汁糕等菜式
美味養生
讓人細啖出苦盡甘來的悠長滋味
簕菜美食
恩平的美食
還藏在街邊小巷裡
傳統美食和小吃數不勝數
挑動你的味蕾
恩平燒餅
恩平裹棕
恩平濑粉
恩平焖鵝
恩平粘米角
恩平豆角糍
恩平牛腳皮
來源:江門台、江門文旅
江門廣播電視台綜合整理
編輯:葉羽
二審:桑雲霄
三審:吳細源
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