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在江門鄉親心中,讓人思鄉的菜肴不止燒鵝,還有→

江門作為中國著名僑鄉

這裡的美食被華僑們帶到了世界各地

五邑菜肴

因此也成為

享譽海内外的一張美食名片

即将來我市參加

2023華僑華人粵港澳大灣區大會系列活動的

華人華僑

也将在江門品嘗到各種各樣僑鄉美食

喚起記憶中的鄉愁

對于旅居海外的五邑人來說

他們的飲食習慣依然保持着“家鄉範”

委内瑞拉工商聯合會副會長岑路濤說:“ 恩平的粽子有一種特别的香味,我很喜歡這個味道。因為記得小時候媽媽都做粽子,我一回家就馬上做給我吃。”

洛杉矶江門五邑青年聯合會名譽會長趙正說:“我每次回來江門,就先來吃個燒鵝, 馬崗鵝的材料真的不一樣,讓大家滿足家鄉情懷。”

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梁少華攝

在五邑地區

一些普通常見的食材

卻在街坊們的鍋碗瓢盆裡

幻化成了我們意想不到的美味

在江門鄉親心中,讓人思鄉的菜肴不止燒鵝,還有→

△江門各式美食(新會陳皮、台山黃油蟹、古井燒鵝、荷塘魚餅、杜阮涼瓜、恩平濑粉、恩平簕菜、鶴山臘味飯、台山生蚝)。

當季在江門最适合吃什麼?

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江門市烹饪協會常務副會長周潔波表示:“ 江門人傑地靈,在珠三角地區,江門是食材最豐富的城市之一, 食材曆史也比較悠久,用地方名命名的食材非常多,像杜阮涼瓜、台山白鳝、開平金山火蒜等等。現在适合吃涼瓜、絲瓜、共和的冬瓜、黑毛節瓜,這些都是非常漂亮的食材。 ”

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江門市烹饪協會常務副會長周潔波介紹:“ 這個涼瓜的造型叫做‘雷公鑿',表面顆粒突出,上面像柿餅凹下去。這個季節除了吃陳皮,也适合吃這個涼瓜。看到我們雷公鑿的涼瓜,就想起鄉愁,就想起以前家裡的生活。”

江門

一個中西文化交融的城市

這裡的一日三餐

既延續了傳統

又開拓創新

成就了江門人舌尖上的無限情懷

接下來

本台記者将繼續走訪多地

發掘每一道僑鄉家常菜中

關于鄉愁的味道

盤點 更多三區四市的美食

記得提前收藏!!!

Let's go

蓬江區

蓬江區是江門市的老城區

也是繁華商圈的彙集地

新與舊的碰撞

讓這裡散發出獨特的魅力

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俯瞰蓬江。彭偉宗攝

蓬江區地處

南亞熱帶海洋性季風氣候

和半圍田、半丘陵地帶

有杜阮涼瓜、絲瓜、

荷塘芥藍、荷塘沖菜、

白沙大芥菜、白石韭黃、

棠下霸王花、龍勝甜橘等特産

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多款涼瓜美食。梁少華 攝

蓬江的特色美食

引人垂涎

杜阮涼瓜、荷塘魚餅、

潮連燒鵝、環市禾草紮肉、

棠下炒寒提、五洞牛肉……

幾乎每個鎮(街)

都有自己的“拿手好菜”。

荷塘魚餅

潮連燒鵝

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環市禾草紮肉

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棠下炒寒提

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五洞牛肉。梁少華 攝

江海區

江海區位于江門市的東南面

自古以來

江海一帶人傑地靈

文化底蘊深厚

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梁雲峰 攝

在江海區

一碗面就是一個江湖

走進江海

随處可見售賣外海面的招牌

在這裡

大大小小的外海面作坊、

廠家有幾百家

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一碗誘人的外海面。彭偉宗 攝

江海區的美食

特别集中在三條“美食街”中

分别是田園特色的禮東美食街、

河海鮮特色的沿江美食街

和以商務宴請為主的滘北美食街

禮東美食街聚集了規模龐大、

範圍集中、出品精緻的田園特色農莊

各具特色

可謂江海區乃至整個江門地區的

一個地标式美食區

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禮樂臘味。梁少華 攝

新會區

新會區是與廣州、潮州

并稱“嶺南三大古州”的古城之一

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今昔印象 攝

靠山面海,河網密布

水淨質優,土地肥沃,物産豐饒

其中最為出名的

當屬新會陳皮、古井燒鵝

此外還有睦洲黃沙蚬、

崖西甜水蘿蔔等特色食材

睦洲黃沙蚬。圖源:邑街坊

新會陳皮在華人世界裡

是最有代表性的香料和藥物

從20世紀90年代開始,便有餐廳

邀請大學研究所以及一衆名廚

共同研究陳皮的功效

研發出一道道精美的

陳皮菜和陳皮副食品

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曬陳皮。李樣尊 攝

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陳皮美食。圖源:《美食中國》

而在新會區古井鎮

還有一張飲食名片

更是名揚至港澳甚至海外

那便是古井燒鵝

在古法炮制的基礎上加以改良

燒鵝皮脆汁美、肉香甘甜

時至今日已有百年美譽

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吳英健 攝

此外,新會的時令美味

同樣讓吃貨久久不能忘懷

每年的4月至8月份是水蟹當造季節

崖門水蟹鮮甜多汁

皆因得天獨厚的地理位置

及鹹淡水交界

從而使水蟹生長比其他地方略勝一籌

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水蟹。景區供圖

台山市

台山市旅遊資源得天獨厚

是國家全域旅遊示範區

擁有省内最狹長的海岸線

和鹹淡相宜的海水

豐富的海洋資源極大地

促進了當地濱海旅遊業發展

同時也為海水養殖業發展

提供優良的條件

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彭偉宗 攝

台山市海水養殖業規模龐大

海鮮産品質量上乘

如台山青蟹、台山鳗魚、台山蚝

更是被列為農産品地理标志

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鮮美的台山青蟹(圖片選自《台山名優特産》)

在台山

大小海鮮酒家、食肆、食街數不勝數

各種海鮮宴也各有特色

但殊途同歸的都是一個“鮮”字

令人回味無窮

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被火焰包裹的生蚝。圖源:《美食中國》

台山黃鳝飯

是台山曆史猶久的特色名揚菜

正宗的台山黃鳝飯

鳝與米的份量比例恰到适處

鳝的肉與骨分離

骨一般另用于煲湯

黃鳝飯的飯油而不膩、幹濕适中、

軟硬有度、瓦窩燒煮、鳝香四溢

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黃鳝飯。梁少華 攝

在台山上川島

還有石蛱飯、米籠飯

和豬籠飯等各種特色飯食

如石蛱飯賣相極佳滋味鮮美

有着“天下第一飯、

翡翠白玉、煲仔飯中的皇後”等美稱

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美味的石硖螺飯。圖源:台山發布

開平市

開平市是廣東省第一個

也是目前唯一的世界文化遺産

“開平碉樓與村落”所在地

享有碉樓之鄉、建築之鄉的美譽

2019年,

開平市獲評中國首個“世界名廚之鄉”

緻力于打造“開平家宴”美食品牌

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△開平碉樓。 黃偉良攝

開平家宴曆史悠久,源遠流長

最出名的傳統菜式有

開平狗仔鵝、古法燒鵝、

赤坎煲仔飯、金雞泥焗雞、

潭碧冬瓜盅、大沙沙坑螺等

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值得一提的是

開平潭碧冬瓜

被正式列入開平市非物質文化遺産名錄

潭碧冬瓜在“粵菜師傅”精湛烹饪技藝下

成了“百變”冬瓜

除了可以做成冬瓜盅外

也可用于炒以及涼拌等傳統做法

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△潭碧冬瓜。圖源:五邑人社

開平小吃有馬岡牛皮、赤坎豆腐角、

赤坎牛雜、百合水晶餃子、

塘口驸馬粽、馬岡濑粉、糕煮仔、

艾糍等等

無不是舌尖美味

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△開平鹹雞籠。圖源:邑街坊

鶴山市

鶴山

因市内有山形似仙鶴而得名

又因處于西江下遊右岸

境内河流衆多

丘陵之地土質肥沃

曆來是廣東省商品糧基地

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鶴山市霄南村

流淌着北方遊牧民族鮮卑族的血液

并繼承了祖先吃牛肉的傳統

霄南村結合鮮卑文化與牛肉美食文化

每年舉辦鮮卑文化牛肉節

吸引多方食客前來感受鮮卑文化

品嘗地道美味

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龍口牛肉宴。黃昉華 攝

在五邑地區

鶴山最鄰近佛山、順德、廣州

因此鶴山人的飲食習慣

很接近廣府風味

除此之外

在廣府菜的基礎上

鶴山人又演繹出自己的特色風味美食

例如魚蓉粥

就是“鶴味”的其中一個代表

其次,一些地道的應節食品

如白水角、雞屎藤糕

繼承了廣府點心的傳統精華

但又有風味上的不同

凸顯了五邑地區特色

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歐蕊榮 攝

恩平市

恩平市山清水秀

溫泉資源尤為豐富

“泡溫泉、嘗美食”成了來恩平旅遊的标配

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李淵深 攝

簕菜是恩平最具标志性的蔬菜

即使同在五邑地區生長

恩平的簕菜

都比江門其他地方的要鮮嫩很多

清明時分

是簕菜最好吃的時節

彼時不管是在路邊的大排檔

或是在五星級酒店

都有可能遇到這一地道的“招牌菜”

——簕菜烹制而成的各色美味佳肴

如簕菜河蝦、簕菜椰汁糕等菜式

美味養生

讓人細啖出苦盡甘來的悠長滋味

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簕菜美食

恩平的美食

還藏在街邊小巷裡

傳統美食和小吃數不勝數

挑動你的味蕾

恩平燒餅

恩平裹棕

恩平濑粉

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恩平焖鵝

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恩平粘米角

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恩平豆角糍

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恩平牛腳皮

來源:江門台、江門文旅

江門廣播電視台綜合整理

編輯:葉羽

二審:桑雲霄

三審:吳細源

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