舌尖上的黑龍江｜齊齊哈爾烤肉：從民俗美食到非物質文化遺産
烤肉對于齊齊哈爾來說，已經像北京烤鴨一樣，是整個城市的鮮明标志和特色代言。2022年6月，齊齊哈爾被授予“國際烤肉美食之都”，既是城市的發展定位，其獨特的烤肉文化也承載着衆多齊齊哈爾人一生難忘的生活追憶和情感共鳴。
從撸串到烤肉的變遷：難以割舍的幸福滋味
為啥齊齊哈爾人這麼愛吃烤肉？這首先要從地緣說起。
荷斯坦黑白花奶牛（圖片由受訪者提供）
齊齊哈爾位于松嫩平原，接壤内蒙古，地處北緯47度黃金奶源帶，牧草優良，水源PH值一直保持在8.5左右，有利于保持牛體内的酸堿平衡，肥沃的黑土地還為大規模畜牧業養殖提供了充足飼料。從1962年開始，飛鶴、光明、蒙牛等乳企紛紛在此建廠。漸漸地，嘴刁的齊齊哈爾人發現，這種全程谷料喂養的荷斯坦黑白花奶肉牛，肉質有嚼勁兒，自帶奶香味兒，“高品質的牛奶必因有高品質的牛肉，我們相當于占了奶牛的便宜。”齊函楊佳清真肉業有限公司董事長楊甯說。
大廠工人師傅當年團建場景，用的就是他們自制的烤盤
如果說齊齊哈爾人自帶烤肉基因，那麼大廠人則首先開啟了炙熱生活2.0新時代。改革開放後，人們的物質生活得到了改善。上世紀80年代出現的街邊小串，是當時工人師傅們下班後聚餐社交的全部生活場景。滋滋作響中，攤主拿着蒲扇，邊扇風邊翻串。随着升騰起的股股濃煙，油脂滴落到木炭上，肉香和炭香合二為一，直沖鼻孔，肉外焦裡嫩、鮮嫩多汁，既解饞又頂飽。
在齊齊哈爾，地攤烤肉盛行至今（圖片由受訪者提供）
因為當時大廠工人的工資高，消費給力，漸漸地串攤越聚越多。為了解決冬天站外面吃太冷、不衛生、效率低等問題，賺到第一桶金的攤主們在1986年前後開始租店面經營，從方便衛生的朝鮮族烤盤得到靈感，用镂空的鐵質烤盤代替烤串，很受工人師傅們歡迎。就這樣燒烤店越聚越多，甚至在民意路上出現了第一個“燒烤一條街”。而長期定居這裡的朝鮮族、滿族、達斡爾族等少數民族人熱情好客，都有獨門烤肉技藝，多年來融合了新疆大串、日韓烤肉等烹饪手法，當地人創造出了獨具特色、自帶奶香的齊齊哈爾烤肉。
魁牛烤肉的火焰烤
齊齊哈爾的燒烤文化中，大廠人貢獻的不僅是消費力，老師傅們還将烤盤制作工藝變成徒弟晉級的必備技能之一。曾在二廠工作過的褚彬告訴記者，當時第一代烤盤就是他們用工廠廢料在車床上車出來的，每個人都是自己烤盤的設計者和生産者。愛較真兒的師傅們常在工作之餘琢磨烤爐材質、烤盤形狀、凹槽位置、孔距大小等，“我們還背着烤盤出差、郊遊，玩到哪兒烤到哪兒，吃來吃去還是齊齊哈爾的烤肉好吃。”褚彬說。
第一家敬璇燒烤店開業，“敬璇”二字取自老闆兩個女兒的名字“子敬”和“子璇”
1991年前後，烤肉在齊齊哈爾家庭中開始盛行。隻要天氣允許，就能看到一戶戶人家将烤爐搬到樓下。市民程佳是個十足的吃貨，常和親戚朋友一起研究拌肉技藝，點評烤肉店特色，“我們家最愛去附近的老四燒烤，他家肉嫩、入口不滑、筋少。”吃遍當地各色烤肉風味的她還盛贊梅裡斯大片肉，“像雪花一樣漂亮，肥瘦相間，蘸上當地人熬的醬油，美到仙境。”她認為當地最具特色的是魁牛烤肉，“他家火焰烤是一絕，朗姆酒一燒，撒上玫瑰鹽，沒有酒味，全是肉香。”
敬璇燒烤的老牌匾
如今的敬璇燒烤店内，仍懸挂着多年來使用過的烤盤，堪稱“齊齊哈爾烤盤博物館”。
鶴城烤肉老字号——敬璇燒烤總經理冀念國告訴記者，吃肉是一個吸收高脂肪、高熱量的過程，聰明的齊齊哈爾人自制幹濕蘸料綜合食物酸堿度，搭配冷面、疙瘩湯等主食緩解胃部壓力，“蘸料中的十餘種調味品，一大半是中藥材，解膩去燥，全面保障食客們吃得健康，吃得舒服。”冀念國說。
溯源從“鍋鐵”盛行開始：民俗美食終成非物質文化遺産
齊齊哈爾烤肉文化曆史悠久，是民族個性、民族審美習慣“活”的顯現，深入挖掘烤肉文化對打造城市品牌具有深遠影響，是提升城市内涵，拉動消費的重要支撐。于是，齊齊哈爾人翻開史料，追溯地方美食的記憶符碼。
烤肉用具店内，各式烤盤可供選擇
齊齊哈爾烤肉文化可追溯到一萬年前，當時嫩江流域的先民已經開始燒烤食物。在昂昂溪滕家崗、五福新石器文化遺址，不同程度地發現了古人用火痕迹。青銅時代和鐵器時代，嫩江流域的先民把燒烤作為主要的食肉方式。後來，蒙古族、達斡爾族、鄂溫克族、鄂倫春族等少數民族均有食用烤肉的飲食習慣，基本反映了東北遊牧、漁獵、農耕民族共有的飲食習慣。
烤肉裡的煙火味，就是齊齊哈爾人的一部生活史（圖片由受訪者提供）
據齊齊哈爾文史學家譚彥翹的《齊齊哈爾燒烤溯源——鍋鐵》一文記載，齊齊哈爾過去吃“鍋鐵”之風盛行。鍋片架在炭火盆上，将牛油放在其中，待油脂融化，即用木筷子夾着牛肉片，放在鍋片上翻烙烤，肉片變色後蘸着佐料吃，故名鍋鐵。這種“鍋鐵”，就是烤肉。
食客點評：齊齊哈爾烤肉肉特嫩、入口不滑、筋少（圖片由受訪者提供）
在商品經濟匮乏的年代，齊齊哈爾人曾在通紅的鐵爐箅子上、灰燼的竈台下燒烤，土豆和麻雀都曾經是主要的烤品。到了上世紀八十年代，新疆羊肉串的燒烤技藝流傳到齊齊哈爾，對整個城市的燒烤業發展起到極大的促進作用。
齊齊哈爾市商務局産業處叢琪告訴記者，去年初，齊齊哈爾市着手申請“齊齊哈爾烤肉非物質文化遺産”，局裡抽調10多個年輕人，在近200萬字浩如煙海的曆史資料裡尋找齊齊哈爾烤肉的發展足迹，請教30多位專家學者和業内人士，最終确定源于古代、發展于上世紀80年代、名于當代的齊齊哈爾烤肉發展斷代史。
齊齊哈爾烤肉被認定為第八批市級非物質文化遺産
經過齊齊哈爾市非物質文化遺産專家評委會評審，認為齊齊哈爾烤肉極具北方地域特色，有較高傳承價值，傳承脈絡清晰，傳承人群衆多，已超過百年傳承曆史，是本行業的重要代表，并具有推動經濟、帶動就業的社會效益，認定齊齊哈爾烤肉為第八批市級非物質文化遺産代表性項目。
吃烤肉是兒時最美好的記憶（圖片由受訪者提供）
2022年12月，反映齊齊哈爾地域烤肉文化的書籍《論烤》發行，為齊齊哈爾烤肉産業發展、企業宣傳等提供了有力的理論支持和借鑒。
齊齊哈爾副市長賈興元表示，齊齊哈爾市今年準備申報省級非物質文化遺産和“齊齊哈爾烤肉”集體商标，齊齊哈爾烤肉省級地方标準也将晉升國家團體标準。
天時地利+人和：打造唇齒留香的城市名片
齊齊哈爾人對肉極其挑剔。烤肉店老闆們一緻認為新菜隻要通過齊齊哈爾人的味蕾，肯定能叫響全國。
“大片五花肉一點都不膩，烤制到焦香，搭配紫蘇葉等配菜一起入口，那種肉香和菜香的混合最舒服”“上次建議被采納，這次繼續複購，齊齊哈爾烤肉是做事的樣子”“259元8袋，11個人聚餐用了5袋，不僅品質提高了，還幹淨，性價比太高了”“吃着美味，我在暢想齊齊哈爾是一個什麼樣的地方，一定要去看看” ……
大小顆粒的花生在篩選中，保證蘸料口感
齊齊哈爾烤肉獲得了全國各地網友紛紛點贊，認真做事的齊齊哈爾人也得到了業内人士的廣泛認可。
與齊齊哈爾烤肉一樣被廣泛認知的，還有它的靈魂伴侶——齊齊哈爾烤肉蘸料。日本大阪一燒烤店老闆每半年多就要來一次齊齊哈爾，就為進兩大旅行箱烤肉蘸料，絕對的鐘愛粉兒！目前，齊齊哈爾燒烤蘸料已成為另一張讓人唇齒留香的“鶴城名片 ”。
電影《西虹市首富》中，王多魚邀請股神“拉菲特”吃齊齊哈爾烤肉
還記得在電影《西虹市首富》中，家鄉明星沈騰飾演的王多魚邀請股神“拉菲特”共進午餐時說的那兩句話嗎？“來個大腰子”“我呀就好這口，齊齊哈爾芭比Q”，戳中了無數人的笑點。
家鄉明星毛不易利用一切機會為齊齊哈爾烤肉打CALL
不遺餘力推介家鄉美食的還有歌手毛不易，他在《毛雪汪》夏番第七期中專門設宴齊齊哈爾烤肉招待老鄉，在紀實真人秀節目《向往的生活》裡表演烤肉技巧，在《麻花局中局》專題安排齊齊哈爾烤肉體驗，推介齊齊哈爾烤肉城市名片，可謂行走的“齊齊哈爾烤肉産品說明書”。
孟非多次在節目中提到齊齊哈爾是燒烤之都
江蘇衛視著名主持人孟非曾在《非誠勿擾》中多次提到齊齊哈爾是烤肉之都，齊齊哈爾烤肉就是烤肉界的天花闆。黃景瑜曾在《拜托了冰箱》中表達對齊齊哈爾烤肉念念不忘……
齊齊哈爾烤肉産業協會執行會長郭旭表示，沈騰經常在力所能及的範圍内不斷地宣傳齊齊哈爾烤肉，例如在綜藝類節目中自嘲“我是炭長”。“不久前還到我們北京店與廚師長、店長合影。”郭旭說，這既是一個明星的家鄉情懷，也說明他們對家鄉美食非常自信。
烤肉，已成為繼丹頂鶴、冰球之後，齊齊哈爾又一張靓麗的城市名片。
龍頭新聞 黑龍江日報記者：張海鷹 毛曉星；攝影：毛曉星
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
12小時前 -
回憶、健忘和灑脫
12小時前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
12小時前 -
心理學，準的讓你驚叫
12小時前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
13小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
13小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
13小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
13小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
2天前 -
診餘雜記（師傳經驗）
4天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
6天前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
2天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
2天前
有話要說...