又到了一年一度的“情人節”了。每年的這一天,人們都會與愛人互換禮物,一起度過這個浪漫的日子,而情人節送巧克力似乎也成為了“必須科目”。面對衆多的巧克力該如何挑選?怎樣才能吃出巧克力的“健康範兒”?
看巧克力配料表
選巧克力,我們不僅要看口味,更要看原料!巧克力的主要原料是可可豆,可可豆進行加工後可以提取出可可的兩種主要成分,可可脂和可可粉。對于巧克力來說,可可脂帶給了巧克力醇正濃厚的獨有香味和柔滑細膩的口感,但可可脂是100%的脂肪,而且飽和脂肪酸含量很高。
可可粉,是可可中除去可可脂以外的物質,我們通常所說的巧克力對健康有益的營養素就存在于可可粉中,尤其是對心血管的健康作用更為顯著,比如鉀、鎂和多酚類物質等。
代可可脂巧克力與巧克力不一同
我們在巧克力的配料表或者包裝上還可能會看到“代可可脂”這幾個字,代可可脂是将除可可脂以外的植物油氫化處理,得到的熔點和口感非常接近于可可脂的一種配料,其中含有大量的高飽和脂肪,并可能含有反式脂肪酸。因此,在選擇巧克力時要注意代可可脂的含量,如果代可可脂含量過高,你吃的就不是真正的巧克力,而是代可可脂巧克力。(根據GB 9678.2-2014《食品安全國家标準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中的規定,按照原料配料計算,代可可脂添加量超過5%的巧克力叫做“代可可脂巧克力”。)
選擇什麼樣的巧克力更健康
純正的黑巧克力要比白巧克力或其他口味巧克力更健康,真正對人體有健康保護作用的物質都在可可粉裡。優質巧克力的可可含量可達到70%甚至85%、95%,可可含量越高的巧克力質量就越好,口感也越細滑,苦味越濃,反之,帶有濃郁香甜味的巧克力,可可成分可能并不高。
如何吃出健康範兒
巧克力含有多種營養成分,适當攝入對人體健康有益。巧克力中的單糖含量較高,在血糖偏低的情況下,能快速補充能量,提高血糖的水平。巧克力還含有血清素,在情緒起伏的情況下食用,能夠穩定情緒,保持心情愉快。另外,巧克力尤其是黑巧克力中含有的抗氧化劑的成分比較多,抗氧化劑具有抗衰老、抗輻射、預防動脈硬化、提高免疫力的作用,能夠促進血液循環,保證心腦血管的健康,适量攝入可以預防冠心病、動脈硬化、中風等慢性疾病。
因為巧克力糖和脂肪的含量較高,糖尿病患者,肥胖、高脂血症的人群以及腦血管疾病的患者不宜多吃。此外巧克力會促進胃酸分泌過多,胃酸過多人群也要少吃為宜。
來源:長沙疾控
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