在調料市場上常看到帶有“蔻”字的調料，如草蔻、肉蔻、白豆蔻等，它們究竟是什麼植物的果實（種子），各有什麼作用呢，今天我就談談這個問題。

一，關于草蔻

草蔻是一種簡稱和别名，通常指姜科山姜屬植物草豆蔻的種子。草豆蔻是正式中名，這個名稱來源于《本草綱目》，在《中國植物志》中确定為正式中名；學名為Alpinia hainanensis K.Schumann；别名有草蔻、小草蔻、開南山姜、豆蔻等；它産于我國廣東、海南、廣西，通常生長在山地林中。

外形特點：一是為多年生草本，高達3米；

二是葉條狀披針形，長50-65公分，寬8公分左右，先端有短尖頭，兩邊不對稱，葉邊有毛，兩面無毛，葉柄長2公分左右，葉舌長6毫米左右；三是總狀花序頂生直立，長達20公分，花序軸有粗毛；小苞片乳白色；花萼鐘狀，頂端不規則齒裂，花冠管長8毫米，白色，花冠裂片邊緣稍内卷，有緣毛，唇瓣三角狀卵形，頂端微2裂，有自中央向邊緣放射的彩色條紋，4-6月開花；

蒴果球形，直徑3公分左右，成熟時金黃色，種子多數，有假種皮，5-8月果實成熟。

草蔻的種子是一種辛香調味料，在夏秋季采收，曬至九成幹，或用水稍燙，曬至半幹，除去果皮，取出種子團，生用；

它具有去膻腥味、怪味、提香作用，在烹饪中可與白蔻同用或代用；主要含有揮發油類、黃酮類、二苯庚烷類、尚有萜類、多糖等成分。草蔻也是中藥，

其味辛，性溫，具有燥濕行氣、溫中止嘔功效，藥用時請遵醫囑。

二，關于白豆蔻

白豆蔻是植物的正式中名，這個名稱來源于《本草拾遺》，在《中國植物志》中确定為正式中名；學名為Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.；别名還有豆蔻、白蔻等；在植物分類學中屬于姜科豆蔻屬草果亞屬多年生草本植物。它原産柬埔寨、泰國，我國雲南、廣東等地引種栽培。

外形特點：一是為多年生草本，莖叢生，高3米左右，莖基葉鞘綠色；

二是葉卵狀披針形，長達60公分，寬12公分左右，頂端尾尖，兩面光滑，近無柄，葉舌圓形，葉鞘口和葉舌密生長粗毛；三是穗狀花序自近莖基處的根莖上發出，圓柱形，長8-11公分，有密覆瓦狀排列的苞片；苞片三角形，黃色；小苞片管狀，一側開裂；花萼管狀，白色稍透紅，頂端有3齒；花冠管與花萼管等長，裂片白色，唇瓣橢圓形，中央黃色，内凹，邊黃褐色，5月開花；

蒴果近球形，直徑1.5公分左右，白色或淡黃色，稍有鈍3棱，有7-9條淺槽和突起的縱線條，果皮木質，容易三瓣開裂，種子不規則形，暗棕色，有芳香味，6-8月果實成熟。

白豆蔻的成熟果實為很好的調味香料，在烹饪中有去異味、增辛香作用，常用于鹵水、火鍋等；

主要含有揮發油、蒎烯、丁香烯、龍腦乙酸酯、芳樟醇等成分。白豆蔻的果實是一種中藥，

其味辛，性涼，具有化濕行氣、溫中止嘔、開胃消食功效。藥用時請遵醫囑。

三，關于肉蔻

肉蔻是簡稱和别名，它的正式植物名叫肉豆蔻，這個名稱出自《開寶本草》，在《中國植物志》中确定為正式中名；學名為Myristica fragrances Houtt.；别名還有肉果、肉蔻、玉果、頂頭肉、豆蔻等；在植物分類學中屬于肉豆蔻科肉豆蔻屬常綠小喬木。它原産馬魯古群島，熱帶地區廣泛栽培，我國台灣、廣東、雲南等省區引種栽培。

外形特點：一是為常綠小喬木，小枝細長；

單葉互生，葉片近革質，橢圓形或橢圓狀披針形，兩面無毛，側脈8-10對，葉柄長1公分左右；三是花單性，小，無花瓣，雄花序長1-3公分，有花3-20朵，花被裂片常3個，雌花序比較長，有花1-2朵，花被裂片3個，花絲合生成柱雄蕊柱狀，花藥細長，7-30個；小苞片生長在花被基部；果實通常單生，有短柄，有時有殘存的花被片，果皮肥厚，肉質狀脆殼質，假種皮紅色，至基部撕裂，種子卵珠狀。

肉豆蔻的成熟種仁和假種皮為優質天然香料，具有去異味、增香和解酒作用；

在中餐烹饪中常與其他香辛料混合用于煮、鹵、燒、燙等菜式當中，在西餐烹饪中，肉豆蔻粉廣泛用于清湯、少司、牛羊肉、魚類、蔬菜、香腸、肉餡等菜肴的增香調料；

它主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素、鉀鈉、鈣、磷、肉豆蔻醚、丁香酚、異丁香酚、多種萜烯類化合物等成分。肉豆蔻的幹燥種仁藥用，

其味辛，性溫，具有溫中行氣、澀腸止瀉功效。藥用時請遵醫囑。

以上就是三種帶“蔻”調料的植物學特征和主要作用。