宮保雞丁怎麼做 自制宮保雞丁家常菜超詳細做法步驟(圖)
雞丁翻炒的時候可以把鍋擡起或者小火,讓肉更嫩。如果不喜歡胡蘿蔔,用青椒,大蔥蔥白部分也可以代替。本文是品才網小編精心收集的宮保雞丁怎麼做,僅供參考!
宮保雞丁怎麼做
宮保雞丁的做法步驟
1. 所有食材切好,花生剝好備用
2. 鍋裡放多一些油準備炸花生
3. 油溫合适以後小火或者關火下花生,一邊炸一邊用鍋鏟不停翻,酥脆了後撈起備用
4. 雞丁切好後加入少許醬油,澱粉,料酒腌制
5. 生抽,少許醋,澱粉,糖,少許鹽味精調成宮保汁備用
6. 炸花生的油取一部分,加入雞丁翻炒,一會兒後加入姜蒜,幹辣椒段繼續翻炒
7. 加入花生,兩丁繼續
8. 快熟時,調入宮保汁,翻炒一會兒起鍋。
9. 來一碗米飯可以吃一大盤~
10. 最近遇到很多小學生質疑我這個圖不是真的,忍無可忍,下面放圖證據說話,請看清楚再說話您,不想做個菜,分享吃東西都要撕b,小學生請不要看我的菜譜了,跪求您吃您的奶粉去吧!^_^
11. 看第八步的時候已經有的花生是脫了皮,有的'沒有,情看清楚,現炸花生是會在炒菜過程中脫落的,别老是帶着惡意揣測别人,您這樣真的沒有教養!
小貼士
雞丁翻炒的時候可以把鍋擡起或者小火,讓肉更嫩。如果不喜歡胡蘿蔔,用青椒,大蔥蔥白部分也可以代替。
自制宮保雞丁家常菜超詳細做法步驟
主料:雞腿 2 個
輔料:大蔥 1 根,炸花生 30 克(超市裡或菜市場都有賣的,散裝的袋裝的都可以)
調料:姜 5 克、蒜 10 克、幹辣椒 10 克、花椒 2 克、鹽 4 克、老抽醬油 5 毫升、生抽醬油 10 毫升、料酒 5 毫升、白糖 10 克、醋 15 毫升、清水 30 毫升、水澱粉 20 克
看上面的原料表眼花也沒有關系,我也不敢保證這個量(教科書上的)一定最好,因為不同品牌、地區的調料,味道和成分是有區别的。我們平時做都是憑經驗的。不過沒關系,下面有圖片。
另外,還是要說一些,宮保雞丁裡放青椒、胡蘿蔔、青筍等等等等的,都不正宗,都是餐廳為了節省成本才放的。傳統的宮保雞丁,主料是雞丁,輔料有大蔥和花生米就夠了。
下面說做法。
第一步:刀工處理
刀工處理,俗稱切菜。
我知道更多人喜歡用雞胸肉,特别好切,口感會柴一些,不嫌棄的話也沒關系。但最好還是選用雞腿肉,雞腿部分運動的多,肌肉更有彈性,口感更好,也是宮保雞丁的标配。不過,去骨頭會成為你面臨的第一個難題。需要順着骨頭一點點地把肉剝下來,多練幾遍就熟練了(或者菜市場賣雞腿的大姐願意幫你),然後将雞肉切成小塊,1.5 厘米見方。
大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片,幹辣椒切成 1.5 厘米的節。
有沒有覺得切好的蔥丁很可愛,圓滾滾
花生米備好。
第二步:碼味上漿
雞肉要嫩,要入味,要顔色好看,就需要先碼味上漿。
分别加入鹽、料酒、老抽、水澱粉。
鹽入底味,料酒去腥香怎樣做宮保雞丁,老抽醬油增鮮上色,水澱粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。
鹽
老抽醬油
料酒
加入澱粉拌勻,腌 5 分鐘。
第 3 步:調兌味汁
和多數菜式不一樣,宮保雞丁使用的滑炒方式,所以不能邊炒便加入調料,而是提前将各種需要的調料全部放入一個小碗裡,調勻,再一起加入鍋中。這樣省時間,也能讓調料的味道更好的融合。
取一隻小碗,将各種調料加入進去,拌勻。
糖和醋最為關鍵,是荔枝味微微酸甜口感的基礎,再加入鹽,加鹹味;加生抽醬油,提鮮味;加入少量清水,這樣最後的雞丁才能粘裹上湯汁,但注意一定不要多,一點點便好,否則就是一盤漿糊了;水澱粉少量,水澱粉可以是各種調料兌成的味汁濃縮起來,包裹在雞肉上,這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。
糖(其實這次我給的稍微少了點,你可以再多加一點)
醋,淹住糖并多出一些。山西老陳醋酸味最大,恒順香醋适中,推薦,果醋酸度偏低,白醋不要用,沒有這些發酵醋味道好。
生抽醬油,味汁不要放成老抽,老抽顔色重,放多了菜肴的色澤會不好看。
鹽
水澱粉。
全部攪勻就可以了。
第 4 步:開炒
鍋燒熱一些,倒入油,但油不要燒太熱,否則幹辣椒容易煳,火力開中火就行。中等油溫時放入辣椒和花椒,并丢入姜蒜片一起炝鍋,這時候要注意辣椒的顔色變化,如果顔色還很紅,則時候還沒夠,辣味釋放不出來,如果辣椒完全變黑了,就煳掉了,那就不是香味了,而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑,能聞到辛辣味的時候,就算好了,要馬上進入下一個步驟。
這個步驟很關鍵,決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。
下一步是放入雞肉,這個階段就可以從中火調成大火了,不需要炒很久,一些新手容易犯的一個錯誤就是,總覺得食物熟不了,一定要炒很久很久,這樣肉的口感就會很柴,不好吃。其實肉雞的肉是很嫩的,炒到完全變色了就行。
肉炒散、變色了以後,就要放入大蔥丁了,同樣不要炒久了,幾秒鐘斷了生就行,蔥本來就可以生吃,要炒久就炒蔫了。
這個時候雞肉的味道還是比較淡的,需要倒入之前調兌的味汁來調味了,依然是大火,快速翻炒均勻。等到湯汁變得黏稠、濃郁,粘裹在雞肉上面時就可以了。
這個過程也不需要太長的時間,汁水黏稠了怎樣做宮保雞丁,薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時就可以了。這時還有最後一個步驟,就是加入花生米,然後馬上關火,翻勻之後就行了。花生米如果炒久了,就會變軟,那就難吃了。
出鍋吧。
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