在國内,最不愁買賣的就是白酒。不過,讓很多酒友疑惑的是,一瓶酒的原料都是糧食和水,茅台、五糧液、泸州老窖、等嫡系拳頭産品單價便要幾千元,而牛欄山二鍋頭、老村長、江小白等卻賣幾十元或十幾元。
按照所用的原料推算酒成本,不管是茅台、五糧液還是牛欄山二鍋頭,整體細算下來,不過也就幾十元而已,為何高端白酒為什麼比低端白酒價格貴幾十倍,甚至幾百倍呢?先不說十二香型之間有何不同,但說幾千元的五糧液和11元(某東顯示單價)的綿竹大曲吧。
五糧液和劍南春旗下的綿竹大曲兩者均出自四川,也都是八大名酒系列酒,為何相差這麼大,它們的價格差距來源于什麼?今天我們就來簡單了解一下,白酒高端和低端的區别有哪些。
首先,兩者最大的不同點,便是釀造工藝不同。在釀制工藝上,五糧液等高端白酒都是用純糧、老窖、好水搭配傳承至今的古法釀造而成。根據各種不同的地域特色,形成不同的白酒質感。例如,五糧液便是采用“陳氏秘方”、包包曲制曲工藝、“跑窖循環”、“固态續糟”、分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝釀制而成。
這種酒釀造的時間久,成本價相對高。而1958年之前,綿竹大曲也是由極其複雜的釀造工藝制成。當年的綿竹大曲,又叫“清露大曲”,是在原有白酒的傳統工藝上改革釀制而成。其酒口感一絕,外加上低廉的酒價,綿竹大曲一度火遍四川,被許多酒友稱為“川西酒壇一霸”,幾乎家家戶戶都囤。
不過,1958年,綿竹大曲被改進,劍南春正式誕生。随着劍南春入選“八大名酒”,綿竹大曲便淪為了劍南春産品系中主走量的低檔酒,而劍南春的發展重心也從綿竹大曲身上轉走。以至于,綿竹大曲系列部分産品定位越來越低。
和許多大型白酒企業一樣,為了讓酒的價格和品質達到相對平衡,綿竹大曲系列部分産品,也從原本的固态法白酒(純糧酒)降級為液态法白酒,也就是人們常說的酒精酒。
這部分白酒,基本沒有經過什麼複雜的工藝釀造,直接用食用性酒精、添加物等勾兌而成。酒精酒的成本極低,基本上5000元就能買一噸食用酒精。50多度的酒用98度酒精加一倍的水,便能勾兌成酒,整體費用算下來也就一兩塊一瓶。用食用酒精勾兌方法制成的白酒,成本比較低、效率高。
其次,時間成本也相對低很多。五糧液高價拳頭産品,釀成後至少存放3~4年,才能釀造出酒香味,達到上市要求。這裡還涉及到人工成本、儲藏環境維護費用、時間成本等。而酒精酒基本沒有陳釀的價值,很快就做好一大批。
最後,包裝成本的差異、營銷成本的差異,也是造成高端酒和低端酒價格差距的主要原因之一。正因如此,即便五糧液和綿竹大曲都出自四川,也是當地名酒,但兩者出廠前的成本和定位都不相同,所以才會造成極大的價格差異。
市面上的高端白酒和低端白酒,看似隻有水和糧食,但深究你就會發現,它們從根本上就不同了,最後出廠的價格當然也不會相同。不過,說實話,近年來不管什麼檔次的白酒,漲價都漲得很快,讓酒友難以招架。
有話要說...