上期我寫了成都素椒面的做法,一碗看似簡單的面,少了那些作料,那個味道可就差遠了。任何一道美味都有它特定的調料,這個我是專門請教了師傅的哦。師傅說過,要想做一碗相當出色好吃的素椒雜醬面有兩個要點:一是香香辣辣的紅油(辣椒油,具體做法我會在接下來的博文裡介紹給大家)二是回味無窮的肉臊子。說起這個臊子,不光是吃面要用到,做很多菜都可以用的:臊子蒸蛋、臊子拌飯、麻婆豆腐、燒茄子等等,呵呵,趕腳像萬金油了多。趕緊讓師傅親自做做這個回味無窮的豬肉臊子吧!
下面就是這碗肉臊子的具體做法:
1、去皮豬腿肉500g剁成粒(肥瘦比例是三七開,一定要自己回家剁哦!)
2、鍋内加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊(姜塊拍破)
3、下入剁好的豬肉粒
4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油
5、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g
6、豬肉粒加入甜面醬以後繼續中火翻炒至出香(師傅說和醬肉絲的香味差不多,唉!那個香哦)
7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時
8、一個小時以後的樣子
9、兩個小時以後的樣子
10、将火調到中火快炒收汁(師傅說這個時侯很關鍵,一定要反複不同的炒,要不很容易糊)
11、 收汁後,起鍋了
這款豬肉臊子做好了,一定得放冰箱哦,一周左右吃完哈。我的唾液又開始分泌了
有話要說...