海南雞飯源于海南文昌市,卻被新加坡和一些東南亞國家發揚光大,更被譽為新加坡的國菜。海南雞飯各地的做法都不同,但都有幾個共的特點,雞肉要口感滑嫩,米飯要鮮香,蘸料中的醬油味香稍甜,辣醬夠味。
海南雞飯
原料:三黃雞1隻,鹽1小勺,八角1顆,花椒小半勺,料酒1大勺,泰國香米200g,大蒜1瓣
制作:
一、白斬雞做法1、将三黃雞沖洗幹淨去毛,取出腹中的雞油洗淨備用;
2、在三黃雞表皮和腹腔中均勻地塗抹少許鹽、姜蓉10g和料酒略腌;
3、煮鍋中加适量的清水,加入花椒、八角、幾片老姜和少許香蔥;
4、大火煮沸後,将三黃雞放入鍋中10秒,将雞撈出瀝水,煮鍋繼續大火加熱,再次燒沸後雞再放入鍋中浸30秒,再撈出瀝水;
5、再次燒沸時,将雞浸入湯鍋中,加蓋後關火,悶30分鐘;
6、将悶好的雞用流水沖洗幹淨,放入冰水中浸泡20分鐘,撈出冰好的雞,自然風幹後切塊即可。
白斬雞
二、雞油飯做法1、将大米洗淨後瀝水,蒜制成蓉;
2、将洗好的雞油放入炒鍋,加少許水小火慢煎;
3、雞油成液态,油渣呈棕黃色時撈出渣不用;
4、将大米放入炒鍋中,炒到水分蒸發後加蒜末炒至出香味;
5、将炒好的米放入電飯鍋,加适量雞湯,焖成米飯即可。
雞油飯
三、蘸料做法1、姜10g、洋蔥半個分别切碎,朝天椒2個切成小片備用;
2、炒鍋中加白砂糖1小勺小火加熱,炒至邊緣融化,出焦糖香味;
3、加入2勺老抽和等量的清水,煮至糖融化并汁濃稠時關火即成醬油汁;
4、将姜末、洋蔥末、蒜和一半的辣椒片搗成泥狀;
5、将雞湯燒開取2勺加入剛才搗成的泥中;
6、在泥中再加入檸檬汁1小勺和鹽調味即成辣椒醬;
7、把姜40g制成茸,加鹽和味精少許,再加入蒜油半勺拌勻即成姜醬;
8、吃時雞油飯搭配白斬雞、雞湯,煮好的醬油、姜醬和辣椒醬為蘸料。
海南雞飯
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