醬汁｜粵菜配方28道
1.皮香芒奶配方:
芒果碎頭4小聽 黃油2塊 蛋奶2小聽 家樂粟粉500克 椰精少許
布甸粉10克
2.脆皮炸鮮奶配方:
鮮奶1000克 家樂粟粉320克 椰汁500克 水300克 黃油1塊 鹽少許
3.柱候醬配方:
A: 芝麻醬1000克 蒜茸500克 黃醬1000克 精鹽25克
白糖250克 生抽1025克 鮮陳皮150克
B: 鹵水1500克 磨豉醬2000克 海鮮醬 1500克 南乳1000克
麻醬1500克 蒜茸500克
C: 磨豉醬
5000克 麻醬1000克 海鮮醬1000克 幹蔥茸1000克 蒜茸1000克 白糖1500克 雞粉500克 精鹽500克 十三香粉 200克
4.香糟汁配方:
A: 鎮江香醋4支 白醋1支 醬油500克 李派林急汁1支
A1汁1支 白糖2500克 蜂蜜250克 精鹽200克
B: 鎮江香醋4支(2000克) 蜂蜜500克 李派林急汁1支
白糖1600克 A1汁1支 鹽250克
5.糖醋汁配方:
A: 白醋5000克 片糖3500克 椰汁500克 OK汁2支
浙醋1支 胡椒粉25克
B: 白醋500克 OK汁35克 片糖300克 家樂番茄沙司35克
精鹽300克
6.牛柳汁配方:
OK汁1支 李派林急汁1支（小） 精鹽25克 白糖500克
雞粉100克 紅粉适量
7.果汁配方:
家樂番茄沙司1500克 白糖300克 李派林急汁500克 家樂雞汁100克 二湯500克 精鹽100克
8.煎封汁配方:
二湯1250克 老抽75克 生抽150克 李派林急汁1000克 白糖50克 味精鹽各25克 甘草100克 姜塊100克 八角75克 草果25克 大蔥5000克 桂皮25克 丁香25克
黃酒2500克 羅漢果1個 沙姜25克 冰糖2100克 生抽 200克 陳皮25克 蔥250克
9.一般鹵水配方:
八角75克 羅漢果1個 桂皮100克 生油200克 甘草100克 姜塊100克 草果25克 蔥25克 丁香25克
生抽3500克 沙姜25克 水3500克 陳皮25克 料酒2500
2500克 白糖3000克
10.白鹵水配方:
八角5克 花椒6克 丁香7克 桂皮5克 甘草5克
沸水2500克 草果6克 精鹽100克 幹白姜10克
11.酸姜芽用配方:
白醋500克 鹽 100克 白糖400克
12.西檸汁配方:
白醋750克 清水100克 檸檬汁5支 白糖1750克 精鹽50克
13. 西檸汁配方.
白醋2500克 白糖200克 青檸汁1支 精鹽50克 清水1750克
14.脆漿配方:
面粉500克 泡打粉60克 生粉50克 吉士粉25克
15.豉油皇汁:
生抽10支 老抽3支 玫瑰露酒200克 姜件150克 冰糖2000克
美國辣椒汁5支 味精500克 香油200克 胡椒粉25克 白糖250克
16.魚汁配方:
生抽1500克 湯2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家樂鮮露500克 白糖300克 精鹽50克 17.豉油魚汁配方:
海鮮生抽1500克 鮮露200克 味精250克 魚露300克 雞粉100克 冰糖500克 香菜水4500克
18.咖喱配方:
黃姜粉500克 蝦膏200克 甘草粉50克 香茅粉100克 石粟粉100克 羅白粉50克 南姜粉50克 丁香粉50克 西芹粉50克 豆加粉50克 芫須粉 50克 咖喱粉4500克 紅标芬400克 蒜茸1500克 幹蔥茸3000克
19.豆醬配方:
豆豉5000克 白糖1500克 蒜茸1500克 幹蔥茸1000克 鮮露500克 味精400克 家樂雞粉250克 麻醬250克 花生醬500克
20.西汁:
牛尾湯1000克 番茄沙司1800克 OK汁6支 急汁200克 味精200克
雞粉150克 精鹽250克 白糖1900克 西檸汁250克蔬菜水2500克
21.黑椒汁配方:
黑胡椒碎500克 麻醬50克 花生醬10克 蒜茸100克 幹蔥茸100
海鮮醬100克 味精15克 精鹽50克 白糖15克 蜂蜜100克香料煎水 500克
22.香槟汁:
香槟酒2支 七喜汽水3瓶 精鹽15克 白糖400克 西甯汁4支
用吉士粉收芡
23.串燒汁配方:
海鮮醬100克 柱候醬250克 麻醬200 花生醬250克
家樂雞粉200克 白糖50克 精鹽20克 蒜茸100克 幹蔥茸100 克
24.蜜汁配方:
香槟1支 蜜糖500克 急汁200克 精鹽5克 清水500克
25.XO醬配方:
A:碎柱500克 蝦米精茸600克 火腿粗茸500克 鹹魚茸400克
蒜茸600 蔥茸600克 指天椒500克 蝦仔100克 紅椒粉100克
B: 蒜茸500 幹蔥茸500克 香茅茸100克 火腿粗茸500克 指天椒500克 豆瓣醬200克 生油200克 蝦米粒500克 味精100克
碎柱500克 白糖200克 雞粉100克
26.土豆茸配方:
面粉100克 豬油100克 生粉40克 熟土豆500克
27.沙爹醬:
沙爹2500克 羔予粉 3支 石粟粉250克 花生醬60克 椰茸250克紅椒50克 五香粉50克 黃姜粉25克 蒜茸15克
28.金沙粉:
海米,幹貝炸脆碾細末,加入咖喱粉,辣椒粉,黃姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精鹽
味精,白糖,及碾碎的香葉在鍋中翻炒涼涼即可
最新文章
-
揭秘：傷寒汗出病解的方式有哪些
6分鐘前 -
洗髓修煉中的：找病、攻病、翻病、愈病！
21分鐘前 -
（原創）顫證的經方治療案。。。
27分鐘前 -
中醫教你：看指甲上的月牙診病
39分鐘前 -
中藥方論（24）
42分鐘前 -
僅一味中藥就可以降血糖 ，一味中藥的單藥方！
44分鐘前 -
解郁安神顆粒：抑郁症、焦慮症都是因為肝的疏洩功能出現了失調
55分鐘前 -
有一種痛苦叫牙疼，有種止疼藥叫艾灸！收藏起來，以備不時之需！
1小時前
有話要說...