高湯 - 啟示号

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地鍋、餅子配方

地鍋牛肉醬地鍋紅燒醬地鍋雜面馍：五得利面粉350克玉米面粉150克，水240克散養小山雞1.25千克，地鍋油300克，萬能醬20...

啟示号 2個月前 32 0

#地鍋油 #牛雜 #香料粉
融合新杭菜,六款做法

豉汁南瓜蒸蟹，1. 南瓜用高湯及家樂雞粉蒸透；添加老姜片及高湯蒸好，2. 沙煲依次放入姜片、五花肉片、幹香菇，加入150克黃酒、...
啟示号 2年前 288 0

#高湯 #豉油 #菜譜
著名鮮魚火鍋全套制作配方分享

剁好紅油郫縣豆瓣醬2500g，鍋加色拉油3000g，牛油1500g小火燒化加入大蔥500g 姜片250g小火炸8分鐘，加剁椒郫縣...

啟示号 2年前 193 0

#蒜蓉 #高湯 #菜譜
李二鮮魚，麻辣數字化配方，價值百萬

鍋加色拉油3000g，牛油1500g小火燒化加入大蔥500g 姜片250g小火炸8分鐘，加剁椒郫縣豆瓣醬2500g，蒜蓉辣椒20...
啟示号 2年前 250 0

#高湯 #菜譜
蔥燒（蔥燒海參、蔥燒蹄筋）

大蔥白先剖成兩半蔥燒海參，炒鍋放入涼水，2.烹調過程 (1 炒鍋内放入熟豬油，再将蔥白倒入碗内備用。(2 炒鍋加入高湯、蔥、姜、...
啟示号 3年前 519 0

#燒蹄筋 #蔥燒海參 #高湯
最全老湯和高湯制作技術精解

老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，即頓煮雞、排骨或豬肉的湯汁，最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料（主義要将不易撿出的調料用...

啟示号 3年前 313 0

#高湯 #湯 #水
做學徒的時候學來的麻辣鴨脖技術，口味和賣相都還不錯！

使香氣慢慢浸入高湯内！熬夠6小時後撈出骨渣（姜片也要撈出。加冷水就會弱化高湯的鮮味和香氣）補足至20公斤。将浸泡清洗好的香料一包...
啟示号 3年前 260 0

#鹵水 #香料 #高湯
烤魚最核心的技術解密！

一定要放到循環水魚缸中再喂養6小時，魚腹、上下魚鳍、魚鰓的周圍以及魚尾的魚鱗要着重清理幹淨，緊貼魚骨上面切至魚頭部位，魚排切開後...
啟示号 3年前 302 0

#烤魚 #魚 #高湯
【酸辣粉】秘制酸辣粉如何煉成

和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，2、冷鍋冷油倒入濾幹水分的黃豆：四、高湯和紅油制作，倒入郫縣豆瓣、甜面醬炒酥。再依次加入姜末、蒜...

啟示号 3年前 346 0

#高湯 #酸辣粉 #紅油
蔣師傅的酸辣粉店每天賣1000碗，他的絕密配方是這樣的

菜籽油1500克、幹辣椒400克、花椒20克、八角6克、姜20克、桂皮10克、白芷3克、小茴香2克、香葉2克、豆蔻3克、丁香3克...

啟示号 3年前 378 0

#花椒 #水 #高湯
免費分享鹵味鹵肉技術配方，熟食攤，鹵味快餐的首選秘方

我們以制作20斤高湯材料的量來準備食材和香料，雞骨架用清水泡3小時以上洗淨備用，将準備好的食材與輔料全部加入桶中，然後撈出高湯當...
啟示号 3年前 313 0

#食材 #鹵水 #高湯
面館大肉面為什麼那麼好吃，大廚首次公開制作大肉的配方

五香料（八角、桂皮、香葉、白芷、小茴香、幹辣椒）、青紅椒、紅糖、姜、蒜子、香菇、黨參、天麻、黃豆醬、郫縣豆瓣醬、耗油、鹽、味精、...
啟示号 3年前 544 0

#大肉 #高湯 #湯
純幹貨：餐飲人必備基礎高湯知識，看到就是賺到

高湯是烹饪中常用的一種輔助原料，老祖宗的高湯熬法加上這些年西洋引進的湯底技術真的是眼花缭亂，雞高湯、豬高湯、牛高湯、海鮮高湯、蔬...

啟示号 3年前 316 0

#高湯 #水 #清湯
大廚教你做高湯！（收藏轉發）

（高湯有各種，可以使用豬骨、牛骨、鴨子、海鮮，也可以使用蔬菜——蘑菇、西芹、胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、茴香……根據各人喜愛，2、将雞架...

啟示号 3年前 360 0

#高湯 #蔬菜 #中國十大
熏雞配方及詳細加工制作教程

花雕酒1000克、精鹽1000克、色拉油600克、炒糖色500克、蚝油200克、生抽500克、味精100克、雞精100克、老抽8...

啟示号 3年前 478 0

#方法 #備用 #鹵水

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