肉制品 - 啟示号

肉制品中的加香技術（共同學習，不是原創）

我們可以通過科技手段分析出肉香味的關鍵成分（牛肉經煮、炖、烤制熟以後，因此所做的香精香氣逼真、能明顯增加引起食欲的肉香，是指所用...

啟示号 2年前 230 0

[附圖]肉制品中香料的運用與配伍，就是一種香料的味道最為突出用量最大，比如裡邊有增鮮的肉蔻、脫骨的草蔻、提味的小茴香、清香味的陳...

啟示号 3年前 260 0

食品添加劑在肉制品工業中得到越來越廣泛的應用。食品添加劑用于肉制品加工，就幾種主要的食品添加劑在肉制品加工中的應用進行探讨。那時...

啟示号 3年前 293 0

肉在腌制時食鹽會加速血紅蛋白(Hb 和肌紅蛋白(Mb 氧化，由于肌肉中色素蛋白質和亞硝酸鈉發生化學反應形成鮮豔的亞硝基肌紅蛋白和...

啟示号 3年前 3280 0

本文以肉類食品、肉類風味的形成以及影響因素為研究對象，肉類風味的産生是肉中固有成分經過複雜的生物化學變化，肉類風味的産生是肉中固...

啟示号 3年前 339 0

提及台灣鹵肉風味，由此衍生出台灣鹵肉風味的香腸。下文以香腸調味料（台灣鹵肉味）為輔料，制作一款具有獨特風味的台灣鹵肉風味香腸。絞...

啟示号 3年前 368 0