老湯 - 啟示号

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五香豬頭肉怎麼做？

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：白扣15克，要想鹵豬頭肉好吃，首先用清水浸泡1小時泡出血水，焯水完成以後就可以開始鹵制了。将...

啟示号 2年前 213 0

#鹵水 #鹵制 #鹵肉
做學徒的時候學來的麻辣鴨脖技術，口味和賣相都還不錯！

使香氣慢慢浸入高湯内！熬夠6小時後撈出骨渣（姜片也要撈出。加冷水就會弱化高湯的鮮味和香氣）補足至20公斤。将浸泡清洗好的香料一包...

啟示号 3年前 272 0

#鹵水 #香料 #高湯
新式香辣鵝頭（附秘制老湯配方及制作工藝）

此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹饪原料和粵菜常用的鹵水調料，創新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需...

啟示号 3年前 336 0

#鵝頭 #老湯 #小火
絕密！肉配方技術

很高興您選擇野檸檬的鹵肉技術配方，八角是制作鹵菜不可少的調味品：也五香粉的主要原料，花椒可除各種肉類的腥氣，健胃、散寒、行氣、五...

啟示号 3年前 319 0

#香料 #老湯 #學員

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