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人不如魚!拍賣出1000萬天價的金槍魚到底好在哪兒?

要說起讓人耳熟能詳口水直流的日料

[ 金槍魚 ] 一定名列這份名單的前三

關于金槍魚的江湖傳說不絕于耳

最多的應該是拍賣價格節節攀升

金槍魚可以貴到什麼地步?

2013年1月5日 · 日本東京築地魚市

首批金槍魚拍出史上最高價

1.55億日元

*約1195萬元人民币

競得者:“壽司三昧”公司老闆

Kiyoshi Kimura

雖然拍賣的價格遠遠高于市場價

但從商家争相競價中不難感受到

金槍魚在日料中不可取代的地位

今天讓我們吞着口水來聊聊

關于金槍魚

你想知道和不想知道的一切

[ 一 ]

金槍魚并不是生來金貴

一百多年前,金槍魚便宜到令人發指

那時候,高尚人士都崇尚清雅口味

而金槍魚太不争氣了,它是紅肉魚

肉質容易腐爛,會産生難聞的味道

而且,非常不講理的是

當時金槍魚日文讀音“shibi”與“死日”諧音

日本人感覺不吉利,将它視為下等魚

:(

幸運的是到了江戶中期

金槍魚的叫法變成了“maguro”

才不被人們那麼嫌棄了

1840年,一群漁民在江戶近海

不!小!心!捕獲大量金槍魚

周圍的壽司店,都不願意購賣

這TM就很尴尬了

隻有一家叫“惠比壽”的壽司店願意試用

醬油腌制金槍魚刺身壽司在這時應運而生

江戶時代日本橋附近的魚市場

1871年,明治天皇日本推行“肉食解禁”

終于可以大口吃肉無所顧忌了

與此同時

遠洋捕撈技術、超低溫冷凍技術、運輸業蓬勃發展

也終于迎來了

金槍魚的黃金時代

1943年金槍魚大量捕獲,日本圍觀群衆

[ 二 ]

金槍魚種類劃分之謎

“翻身農奴把歌唱”的金槍魚

迅速占領了人們的餐桌

大家開始在意金槍魚的品種

價格差距也開始慢慢的拉大

你看,光藍鳍金槍魚就包括三種

太平洋藍鳍金槍魚、大西洋藍鳍金槍魚

和南方藍鳍金槍魚

另外5種金槍魚是:

黃鳍金槍魚、大眼金槍魚、長鳍金槍魚

長腰金槍魚、黑鳍金槍魚

能分清我們的品種就算你厲害

來,我們認識一下金槍魚的成員們

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01

黃鳍金槍魚

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02

大眼金槍魚

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03

長腰金槍魚

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04

長鳍金槍魚

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05

黑鳍金槍魚

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06

南方藍鳍金槍魚

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07

大西洋藍鳍金槍魚

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08

太平洋藍鳍金槍魚

如果你有機會在日本吃金槍魚

在關西地區,吃到黃鳍金槍魚機會比較多

在關東地區,吃到大眼金槍魚機會比較多

在九州和山陰地區

吃到長腰金槍魚機會比較多

在随便什麼地方的壽司店

吃到長鳍金槍魚的機會比較多

吃不到黑鳍金槍魚和藍鳍金槍魚

是正常的 :)

[ 三 ]

野生金槍魚和養殖金槍魚,哪個好吃?

根據FAO(聯合國糧農組織)統計

2013年全球野生金槍魚的捕獲量是202.5萬噸

這導緻藍鳍金槍魚面臨着生存危機,極度稀缺

各種金槍魚保護組織開始制定限制捕撈的政策

養殖金槍魚登上了曆史的舞台

養殖金槍魚的方法也不止一種

· 01 短期蓄養 ·

捕撈20-60kg的野生小金槍魚

經過6-7個月飼養,讓金槍魚迅速長大

· 02 養殖 ·

用100-500g的野生金槍魚魚苗或魚卵

經過2-3年飼養,再用于食用

· 03 完全人工養殖 ·

将由人工孵化出生的魚所産的卵

再次人工孵化進行養殖

雖然養殖技術日趨進步、成熟

但養殖金槍魚依然是一件艱難的事

作為一種溫血魚類

金槍魚需要時刻保持高速的運動

才能确保有足夠的氧氣流經魚鰓

否則就會窒息而死

養殖的池子要足!夠!大!

不然一不小心就玩兒賠了!

簡單來說就是

養殖金槍魚燒錢、風險還大

從一百多年前不受待見的下等魚

到如今能拍賣出天價的珍稀物種

金槍魚的故事可以說非常勵志了

從人類的養殖場到大洋深處

金槍魚被精心切割細心烹饪

最後,來到了我們的餐桌上

美食需要懂它的人認真對待

關注和萌,帶你了解日本美食文化

- END -

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