要說起讓人耳熟能詳口水直流的日料
[ 金槍魚 ] 一定名列這份名單的前三
關于金槍魚的江湖傳說不絕于耳
最多的應該是拍賣價格節節攀升
金槍魚可以貴到什麼地步?
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2013年1月5日 · 日本東京築地魚市
首批金槍魚拍出史上最高價
1.55億日元
*約1195萬元人民币
競得者:“壽司三昧”公司老闆
Kiyoshi Kimura
雖然拍賣的價格遠遠高于市場價
但從商家争相競價中不難感受到
金槍魚在日料中不可取代的地位
今天讓我們吞着口水來聊聊
關于金槍魚
你想知道和不想知道的一切
[ 一 ]
金槍魚并不是生來金貴
一百多年前,金槍魚便宜到令人發指
那時候,高尚人士都崇尚清雅口味
而金槍魚太不争氣了,它是紅肉魚
肉質容易腐爛,會産生難聞的味道
而且,非常不講理的是
當時金槍魚日文讀音“shibi”與“死日”諧音
日本人感覺不吉利,将它視為下等魚
:(
幸運的是到了江戶中期
金槍魚的叫法變成了“maguro”
才不被人們那麼嫌棄了
1840年,一群漁民在江戶近海
不!小!心!捕獲大量金槍魚
周圍的壽司店,都不願意購賣
這TM就很尴尬了
隻有一家叫“惠比壽”的壽司店願意試用
醬油腌制金槍魚刺身壽司在這時應運而生
江戶時代日本橋附近的魚市場
1871年,明治天皇日本推行“肉食解禁”
終于可以大口吃肉無所顧忌了
與此同時
遠洋捕撈技術、超低溫冷凍技術、運輸業蓬勃發展
也終于迎來了
金槍魚的黃金時代
1943年金槍魚大量捕獲,日本圍觀群衆
[ 二 ]
金槍魚種類劃分之謎
“翻身農奴把歌唱”的金槍魚
迅速占領了人們的餐桌
大家開始在意金槍魚的品種
價格差距也開始慢慢的拉大
你看,光藍鳍金槍魚就包括三種
太平洋藍鳍金槍魚、大西洋藍鳍金槍魚
和南方藍鳍金槍魚
另外5種金槍魚是:
黃鳍金槍魚、大眼金槍魚、長鳍金槍魚
長腰金槍魚、黑鳍金槍魚
能分清我們的品種就算你厲害
來,我們認識一下金槍魚的成員們
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01
黃鳍金槍魚
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02
大眼金槍魚
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03
長腰金槍魚
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04
長鳍金槍魚
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05
黑鳍金槍魚
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06
南方藍鳍金槍魚
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07
大西洋藍鳍金槍魚
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08
太平洋藍鳍金槍魚
如果你有機會在日本吃金槍魚
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在關西地區,吃到黃鳍金槍魚機會比較多
在關東地區,吃到大眼金槍魚機會比較多
在九州和山陰地區
吃到長腰金槍魚機會比較多
在随便什麼地方的壽司店
吃到長鳍金槍魚的機會比較多
吃不到黑鳍金槍魚和藍鳍金槍魚
是正常的 :)
[ 三 ]
野生金槍魚和養殖金槍魚,哪個好吃?
根據FAO(聯合國糧農組織)統計
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2013年全球野生金槍魚的捕獲量是202.5萬噸
這導緻藍鳍金槍魚面臨着生存危機,極度稀缺
各種金槍魚保護組織開始制定限制捕撈的政策
養殖金槍魚登上了曆史的舞台
養殖金槍魚的方法也不止一種
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· 01 短期蓄養 ·
捕撈20-60kg的野生小金槍魚
經過6-7個月飼養,讓金槍魚迅速長大
· 02 養殖 ·
用100-500g的野生金槍魚魚苗或魚卵
經過2-3年飼養,再用于食用
· 03 完全人工養殖 ·
将由人工孵化出生的魚所産的卵
再次人工孵化進行養殖
雖然養殖技術日趨進步、成熟
但養殖金槍魚依然是一件艱難的事
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作為一種溫血魚類
金槍魚需要時刻保持高速的運動
才能确保有足夠的氧氣流經魚鰓
否則就會窒息而死
養殖的池子要足!夠!大!
不然一不小心就玩兒賠了!
簡單來說就是
養殖金槍魚燒錢、風險還大
從一百多年前不受待見的下等魚
到如今能拍賣出天價的珍稀物種
金槍魚的故事可以說非常勵志了
從人類的養殖場到大洋深處
金槍魚被精心切割細心烹饪
最後,來到了我們的餐桌上
美食需要懂它的人認真對待
關注和萌,帶你了解日本美食文化
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字解66
有話要說...