幸福美食頻道
最近小夥伴們都号召我做米面包,我還沒有買米面粉,今天我們就先來用我們每天都會吃的米飯做個味道接近的米飯面包吧!
配方參考下廚房作者 :大夢
她說這個味道比較接近米面包。我做完覺得口感确實和平時的面包有點不一樣,反正我覺得挺好吃的。做法也不難,我用了米面包的一次發酵法做的,簡單又省時。比較推薦大家做。
我還特意試了一下用紫米飯做,效果也不錯哦!做出來還有淡淡的紫色。做法和用量都一樣,把白米飯換成等量的紫米飯就可以了。
用料
白米飯50克
牛奶50克
水80克
南方朋友濕度很高的話,建議水量減少10克左右
高筋面粉200克
低筋面粉50克
細砂糖25克
鹽4克
全蛋液25克
煉乳15克
耐高糖幹酵母2.5克
黃油25克
米飯面包的做法
米飯裡加入牛奶和水。
小火煮開,米飯變軟即可離火。
用料理棒打成米糊。
米糊涼了以後和高粉、低粉、糖、鹽、煉乳、全蛋液放入揉面缸。
低速攪拌3分鐘,攪拌成團。放入冰箱冷藏1小時。當然了,你想冷藏一晚上也沒問題哒!或者你不想冷藏也沒問題哒!我冷藏隻是為了降溫順便水合一下。
這個是用紫米飯打的米糊。
等面團水合完,加入酵母揉至7分筋,再加入軟化的黃油揉至9分筋。
揉好的面團溫度控制在24—26度。
面團滾圓,松弛10分鐘,不需要發酵了。
十分鐘後分割成80克每個的小面團。滾圓後松弛20分鐘。
20分鐘後面團擀開。
翻面,壓薄底邊。
從上至下卷起。放在烤盤上。
在不超過30度的環境下發酵。我是放在烤箱裡,底下放點溫水。沒有開烤箱發酵的。我的室溫是28度。發了40分鐘拿出來預熱烤箱。
烤箱預熱上火210,下火180,預熱15分鐘,此時在面團表面薄薄的篩一層面粉。
在面包上割三個口。
烤箱預熱完成,面團放在烤箱的下層,上火210度,下火170度,烤15分鐘。
烘烤結束馬上取出震烤盤,把面包放在烤架上晾涼。
現在天氣熱,當天不吃就放到冰箱冷凍保存,吃之前放在室溫自然解凍就可以了。
小貼士
面團起缸溫度要維持在24—26度。這個屬于小面包,實在不好控制溫度,不超過28度也是可以的。
不需要一發。
發酵不要超過30度,濕度80%
發到1.5倍大就預熱烤箱。
上火210度,下火180度預熱15分鐘。
上火210度,下火170度烤15分鐘左右。
不分上下火的烤箱180度烤15分鐘左右。
有話要說...