食品添加劑的危害

食品添加劑的危害 食品添加劑的危害 冷藏肉品 山梨酸鉀（防腐劑） 與水果的梨無關， 山梨酸（鉀） 能有效地抑制黴菌， 酵母菌和好氧性細菌的活性， 還能防止肉毒杆菌、 葡 萄球菌、 沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。 推薦： 山梨酸鉀抗菌力強、 毒性較小， 可參與體内正常代謝， 轉化為二氧化碳和水， 但價格較貴， 不少國 家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。 亞硝酸鈉（護色劑） 不僅可以使肉制品色澤紅潤， 還可以抑菌保鮮和防腐， 目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 副作用： 過量食入可麻痹血管運動中樞、 呼吸中樞及周圍血管， 更可疑的是有一定緻癌性。 标準： 亞硝酸鈉可按 國标生産作為食品添加劑， 規定量添加， 按 肉食中最大使用量是 0.1 5 克／ 千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過 0． 05 克／ 千克； 肉制品不得超過 0.03 克／ 千克。 世 界食品衛生科學委員會 1992 年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的标準為 0-0.1 毫克／ 千克體重， 按此标準使 用和食用， 對人體不會造成危害。 D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑） 被中國食品添加劑協會評為“綠色食品添加劑”， 可保持食品的色澤，自然風味， 延長保質期， 主要用于肉 制品、 水果、 蔬菜、 罐頭、 果醬、 啤酒、 汽水、果茶、 果汁、 葡萄酒等。

它能防止腌制品中緻癌物質——亞硝胺的形成。 副作用： 基本無害， 但是過量攝入會導緻一系列的腸道與皮膚疾病。 紅曲紅（着色劑） 天然紅色素， 是微生物發酵的産物， 目前并未發現對人體有什麼危害。 可以用在調制乳、 冷凍飲品、 果醬、 腐乳、 糖果、 方便米面制品、 餅幹、 腌臘肉制品、 醋、 醬油、 飲料、 果凍、 膨化食品上， 不允許用在生鮮肉或調理肉制品中。 速凍面點食品（湯圓等） 糖精鈉、 甜蜜素、 食品添加劑山梨酸、 苯甲酸 糖精鈉（甜味劑） 糖精鈉是一種人工合成的甜味劑， 又稱可溶性糖精， 是糖精的鈉鹽。 一般認為糖精鈉在體内不被分解， 不 被利用， 大部分從尿排出而不損害腎功能。 （果脯大量含有） 副作用： 緻癌的可能性尚未完全排除。 标準： 糖精鈉的最大使用量是 0.15 克/千克、 嬰幼兒食品中不得使用。 在美國， 凡是添加糖精鈉做甜味劑 的食品， 均要求标有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。 甜蜜素（甜味劑） 甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑， 成分是環己基氨基磺酸鈉，經英、 法、 德等國以及中國大陸和台灣 衛生當局指定可使用之新合成甜味料。

調配于清涼飲料， 加味水及果汁汽水最适宜。 罐頭、 醬菜、 餅幹、 蜜餞涼果等均有使用。 副作用： 對肝髒及神經系統有影響， 對代謝排毒能力較弱的老人、 孕婦、 小孩的危害則更為明顯， 目前我 國常出現食品甜蜜素使用過量的情況， 出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 标準： 國際市場大多要求檢測甜蜜素産品微生物指标， 而我國的國标卻沒有該項要求。 美國食品與藥物管 理局（FDA） 在 30 多年前就全面禁止使用甜蜜素， 日本也禁止在食品中使用甜蜜素。 苯甲酸（防腐劑） 苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、 低鹽醬菜、 醬類、 蜜餞、 葡萄酒、 果酒、 軟糖、 醬油、 食醋、 果醬等食 品中使用。 标準：美國 FDA 規定， 苯甲酸被列為安全類食品添加劑， 但毒性較山梨酸高。 抗結劑、 穩定劑 核苷酸（營養強化劑） 最大使用量 0.58g/kg。 增強鮮味。 磷酸三鈣（抗結劑） 擁有抗凝、 水分保持等多功能， 最大使用量 1 0g/kg。 奶粉 抗氧化劑， 氫氧化鉀， 檸檬酸， 碳酸氫鈉， 磷脂， 抗壞血酸棕榈酸酯 磷脂（乳化劑） 磷脂可以防衰老、 降低膽固醇等， 具有乳化和潤濕性。

标準： 大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。 抗壞血酸棕榈酸酯（抗氧化劑） 維生素類抗氧化劑 L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。 标準： 獲國際糧農組織和世衛組織批準使用， 每天攝入量為 1.25g/kg 體重。 在美國、 歐盟都獲批。 在中國， L—抗壞血酸棕榈酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。 咖啡 二氧化矽（矽） （抗結劑） 能解決産品因吸潮受壓形成的結塊， 同時具有吸附作用， 是一種優良的流動促進劑。 用于蛋粉、 奶粉、 可 可粉、 糖粉、 植物性粉末、 速溶咖啡、 粉狀湯料。 黃原膠（漢生膠） （增稠劑） 最大使用量 10g/kg。 雞精、 味精 谷氨酸鈉， 食用香精， 呈味核苷酸二鈉 谷氨酸鈉（增味劑） 您可能會有這種經驗——往雞湯中加一些鹽， 味道會更加鮮美。 這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸， 您又放了一些氯化鈉鹽進去， 便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉， 也就是味精。 副作用： 在消化過程中能分解出谷氨酸， 後者在腦組織中經酶催化， 可轉變成一種抑制性神經藥物飼料添 加劑遞質。 攝入過多時， 對人體中各種神經功能有抑制， 從而出現眩暈、 頭痛、 嗜睡、 肌肉痙攣等一系列 症狀。

呈味核苷酸二鈉（增味劑） 常與谷氨酸鈉并用， 其用量約為味精的 2%~1 0%， 并有“強力味精”之稱。 食用植物油 抗氧化劑 食用油中通常使用化學合成抗氧化劑， 我國允許使用的抗氧化劑品種有 BHA、 BHT、 沒食子酸丙酯、 異山 梨酸鈉、 維多酚等。 抗氧化劑主要用于防止油脂氧化。 二丁基羟基甲苯（BHT） BHT 是我國主要的抗氧化劑。 我國規定可用于食用油脂、 油炸食品、 餅幹， 最大使用量為 0.2g/kg。 沒食子酸丙酯（PG） PG 對豬油的抗氧化能力較 BHT 強些， 我國規定可用于食用油脂、 油炸食品、 餅幹等制品中， 最大使用量 0.1 g/kg。 為了達到更好的抗氧化效果， 往往幾種抗氧化劑複合使用。 <燃油添加劑/p> 特丁基對苯二酚（TBHQ） 低毒抗氧化劑， 具有良好的抗細菌、黴菌的作用， 可增強高油水食品的防腐保鮮效果。 用于食用油脂、 油 炸食品、 餅幹、方便面等。 面粉 過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑） 過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛， 歐盟等發達國家 1997 年已禁止将過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。 過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用， 使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的， 本身還原為苯甲酸殘留在 面粉中。

副作用： 過氧化苯甲酰除了 增白作用外， 不能改善小麥粉的質量。 标準： 所有歐盟成員國規定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。 澳大利亞和新西蘭也規定， 過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中， 僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過 40mg/kg。 我國是世界上唯一批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。 美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。 我國 批準的使用量是 ， 是美國的 7 倍， 加拿大的 5 倍。 陳醋、 果醋、 白醋 苯甲酸鈉， 山梨酸鉀（見前文） 可樂 阿斯巴甜（甜味劑） 又稱甜味素、 天苯糖等。 這種低熱量甜味劑比普通糖甜約 200 倍， 1 克的阿斯巴甜約有 4 千卡的熱量。 标準： 安全性高， 被聯合國食品添加劑委員會列為 GRAS 級(公認安全)， 至今已有世界各地 1 00 多個國家 的 6000 多種産品中 19 年的成功使用經驗。 我國于 1 986 年批準在食品中應用， 常用于乳制品、 糖果等。 副作用： 聯合國糧農組織和世衛聯合食品添加劑專家委員會規定， 阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體 重 40 毫克， 且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。

不過， 國内食品包裝上一般都不标注添加量， 阿斯巴甜不 适合苯丙酮酸尿患者使用， 美國使用商家要求在标簽上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。 有醫生建議， 懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。 蔗糖素（甜味劑） 在蔗糖加工的基礎上提取而成， 在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑， 适用于碳酸飲料到烘焙 食品等十多類食品中。 是目 前唯一以蔗糖為原料生産的功能性甜味劑， 其甜度是蔗糖的 600 倍。 标準： FDA 于 1988 年批準蔗糖素可以被用于 15 類食品， 包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、 口香糖、 冷凍甜點、 果汁和果凍等食品。 1 999 年， FDA 批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。 茶飲料 安賽蜜（甜味劑） 它是一種常見人工合成的新型甜味劑， 是中老年人、 肥胖病人、 糖尿病患者理想的甜味劑， 具有對熱和酸 穩定性好等特點， 是目前世界上第四代合成甜味劑。 甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍， 主要在焙烤食品和 酸性飲料中使用。 副作用： 攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構成危害， 國家質檢總局規定在葡萄酒生産中禁止使 用這種甜味劑。

标準： 我國衛生部于 1 992 年 5 月正式批準安賽蜜用于食品、 飲料領域， 但不得超标使用， 其使用量為 0.3 克/千克。安賽蜜的安全性高， 聯合國 FAO/WHO 聯合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作 A 級食品添 加劑。 維生素飲料 檸檬酸鈉（酸味劑） 制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食， 因而安全可靠， 對人類健康不會産生危害。 标準： 聯合國糧農與世界衛生組織認為該品屬于無毒品， 對其每日攝入量不作任何限制。 我國也規定， 檸 檬酸鈉可以按生産需要适量使用。 運動飲料 檸檬酸（酸味劑） 。 檸檬酸普遍用于各種飲料、 糖果、點心、 乳制品等食品的制造。 副作用： 過量攝取， 兒童可能表現出神經系統不穩定、易興奮； 大人則為肌肉痙攣等。 基于檸檬酸對鈣的 代謝可産生的影響， 經常食用罐頭、飲料、 果醬、 酸味糖果的人們， 要注意補鈣。 胃酸過多、 齲齒和糖尿 病患者不宜經常食用檸檬酸。 檸檬酸不能加在純奶裡， 否則會引起純奶凝固。 功能飲料 牛磺酸（營養強化劑） 又稱 α-氨基乙磺酸， 最早由牛黃中分離出來。 是一種含硫的 g17 汽油添加劑非蛋白氨基酸， 在體内以遊離 狀态存在， 不參與體内蛋白的生物合成。

标準： 美國、日本等國規定， 嬰幼兒以及兒童食品中必須添加牛磺酸。 液體咖啡 咖啡因（其它） 副作用： 大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特别是它有成瘾性添加劑的危害， 一旦停用會出現精神萎頓、 渾身困 乏疲軟等各種戒斷症狀。 咖啡因就不僅作用于大腦皮層， 還能直接興奮延髓，引起陣發性驚厥和骨骼震顫添加劑的危害， 損害肝、 胃、 腎等重要内髒器官。 果汁 常見添加劑為着色劑。 參見冰淇淋欄目 豆奶 卡拉膠（增稠劑） 參見酸奶欄目 面包、 蛋黃派 山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤 60） （乳化劑） 加入後可使面包柔軟， 延緩老化，能明顯提高焙烤制品質量。 用于糕點， 與其他乳化劑複配使用， 可使糕 點原料中的水分、 奶油等分布均勻， 形成細密的氣孔結構， 改善蛋糕的質量。 方便面 着色劑、 抗氧化劑、 增稠劑（分别參見前面條目） 膨化食品 焦糖色（着色劑） 聯合國糧食與農業組織 （FAO） 聯合國世界衛生組織 ， （WHO） 國際食品添加劑聯合專家委員會 ， （JECFA） ， 均已确認焦糖是安全的， 但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。 餅幹 膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加， 使之口感柔松可口、 體積膨大。

标準： 我國準許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、 碳酸氫铵、 磷酸氫鈣、 硫酸鋁鉀（鉀明礬） 、 碳酸鉀、沉澱碳 酸鈣、 複合疏松劑等。 副作用： 近年來的研究表明， 膨松劑中的鋁對人體健康不利， 因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁铵等在 食品生産中的應用。 口香糖 木糖醇（甜味劑） 木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質， 也是人體糖類代謝的正常中間體。 健康的人， 即使不吃任何含有 木糖醇的食物， 100 毫克血液中也含有 0.03-0.06 毫克的木糖醇。 在自然界中， 木糖醇廣泛存在于各種水 果、 蔬菜中， 但含量很低。 商品木糖醇是用玉米心、 甘蔗渣等農業作物中， 經過深加工而制得的。 熱量低 是它的一大特點食品添加劑論文： 每克 2.4 卡路裡， 比其他的碳水化合物少 40%。 木糖醇從 60 年代開始 應用于食品中， 成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。 木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。 副作用： 木糖醇不會被胃裡的酶分解， 直接進入腸道， 吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道内吸 收率不到 20％， 易在腸壁積累， 造成腹瀉。 食品添加劑 百科名片 食品添加劑 食品添加劑是指用于改善食品品質、 延長食品保存期、 便于食品加工和增加食品營養成分的 一類化學合成或天然物質。

食品添加劑是為改善食品色、 香、味等品質， 以及為防腐和加工 工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。 目前我國食品添加劑有 23 個類别， 2000 多個品種， 包括酸度調節劑、 抗結劑、 消泡劑、 抗氧化劑、 漂白劑、 膨松劑、 着色劑、 護色 劑、 酶制劑、 增味劑、 營養強化劑、防腐劑、 甜味劑、 增稠劑、 香料等。 目錄 标準定義 主要作用 主要分類 安全标準 使用問題 中國食品添加劑行業的發展 食品添加劑的危害 食品添加劑新品種管理辦法 标準定義 主要作用 主要分類 安全标準 使用問題 中國食品添加劑行業的發展 食品添加劑的危害 食品添加劑新品種管理辦法 ? ? ? 最新動态 相關圖書 食品添加劑通用标準年内出台 展開 編輯本段 标準定義 食品添加劑漫畫 世界各國對食品添加劑的定義不盡相同， 聯合國糧農組織（FAO） 和世界衛 生組織（WHO） 聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為： 食品添加劑是有 意識地一般以少量添加于食品， 以改善食品的外觀、 風味和組織結構或貯 存性質的非營養物質。 按照這一定義， 以增強食品營養成分為目的的食品 強化劑不應該包括在食品添加劑範圍内！ 按照《中華人民共和國食品安全法》 第九十九條， 中國對食品添加劑 定義為： 食品添加劑， 指為改善食品品質和色、 香和味以及為防腐、 保鮮 和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 食品添加劑具有以下三個特征： 一...