酒入豪腸，七分釀成了月光

餘下的三分嘯成劍氣

繡口一吐，就半個盛唐

——餘光中《尋李白》

在優雅的中華文明裡，酒有着特殊的地位。

五千年來，不論才子佳人、文臣武将，還是帝王将相、凡夫走卒，人人都對酒有着偏愛。

酒既是一種飲品，也早已成了華夏文明的精神。酒興來時，先祖們還會舞文弄墨起來，給酒起上各種别稱，有雅稱，有貶義，還有隐晦的表達。

這些别稱雅号，或者取自酒的特征，或者用釀酒的匠師代指，有的根據原料，有則取自典故。琳琅滿目的美稱融入詩詞歌賦，詠酒不見酒，卻别有一番色彩。

這些雅稱多嗎？真多。雜嗎？繁雜。好嗎？

有酒，有端酒的人，有喝酒的情……你說好不好？

提起酒的别稱，人們最先想起的，恐怕就是釀酒的鼻祖——杜康。曹操《短歌行》中那句脍炙人口的名句“何以解憂，唯有杜康。”在無形中加深了人們的這種印象。然而釀酒鼻祖可不止杜康一人。梁實秋在《飲酒》一文中說：“發明酒者，一說是儀逖，又說是杜康。儀逖夏朝人，杜康周朝人，相距很遠，總之是無可稽考。”無論杜康、儀逖或是白堕，他們都因善于釀酒而被後世尊為酒神，制酒業也把這樣的人奉為祖師爺，此後人們就用他們的名字指代美酒。

除了人名，一些身份、官職等拟人化的稱謂也能成為酒的代名詞。劉義慶在《世說新語·術解》中提到：在魏晉時期，桓溫手下的一個主簿善于辨别酒的好壞，他把好酒叫做“青州從事”，因為青州有個齊郡，“齊”與“臍”同音，好酒的酒力可以一直達到臍部。他把次酒叫做“平原督郵”，因為平原郡有個鬲縣，“鬲”與“膈”同音，次酒的酒力隻能到達胸腹之間。于是“青州從事”、“平原督郵”就成了好酒和壞酒的委婉表達。

此外，還有很多酒的名稱來源于與酒有關的典故。比如佛教認為飲酒不能修成正果，因此将酒稱為“魔漿”。既然是“魔漿”，佛家就禁止僧人喝酒，但有的僧人背着人偷偷喝，為了避諱，僧人對酒就有了一個隐晦的稱呼——“般若湯”（“般若”在梵語中有“智慧”的意思）。

不同方式釀出的酒，名稱也因此不同。比如以糯米釀制的酒可以稱之為“香糯”；用黍米釀制的酒可以稱之為“酏”（yǐ）或“酏醴”（yǐ lǐ）；還有用桂花或菊花釀的酒被稱為“桂醑”、“桂花醑”或“菊醑”、“菊華酒”。再比如以高粱、大米、糯米、小麥和玉米等五種糧食為原料制而成的美酒，不用說大家就能猜到它的鼎鼎大名。這些名字有時是特指，有時也能用來泛指高質量的美酒。

“糟曲”本是釀酒用的酵母，但演變到後來也能用來作為酒的代稱。唐代《開天傳信記》中講了一個故事：有一個居住在玄真觀的道士叫葉法善，他和一群官員相聚，大家正想喝酒時，突然進來個輕狂的少年，自稱“曲秀才”。他高聲談論，許久站起後竟如風一般不見人影。法善以為他是妖魅，後來曲生再次出現時，法善就用小劍刺他。誰知這人瞬間化為酒瓶，頓時佳釀盈瓶。在座的人們大笑着喝了，都覺得風味極佳，紛紛贊歎：“曲生風味，不可忘也！”于是後來人們就以“曲生”或“曲秀才”，作為酒的名稱。（此外，這類名稱還有“曲神”、“曲居士”、“曲道士”等。）

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

轉眼已到冬天，每到這時想起白居易的這首《問劉十九》，内心總是會泛起暖意。詩中的“綠蟻”指的是新釀米酒未過濾時酒面的浮沫，因為微微帶着綠色，又細如螞蟻，所以稱之為“綠蟻”，也可稱為“浮蟻”、“碧蟻”、“冰蟻”。“蟻”可以用來形容泡沫，“蟻酒”也可以代指濁酒。

清澈的酒會以“清”、“澄”、“冰”之類的形容詞命名，比如“澄醪”、“清酤”；醇厚的酒會以與“醇”相關的詞命名，比如“醇醪（láo）”、“醇酎（zhòu）”、“醇醴”、“醇醲（nóng）”；金色的酒在杯中如波濤流動，可以稱作“金波”，還有一些酒被冠以“鴨綠”、“鵝黃”，都是由酒的顔色而來。

可見，酒的清濁、味的濃淡、酒的色彩……這些外觀特征都可以成為酒名的組成部分。

酒有非常多的功用，最常見的是酒至微醺讓人陶然忘憂，連陶淵明也說：“泛此忘憂物，遠我遺世情。”于是酒被稱為“忘憂物”。不僅如此，酒還能給人們帶來歡樂，所以它也被稱為“歡伯”，這個别号最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》中：“酒為歡伯，除憂來樂”。蘇轼在《洞庭春色》的詩中寫道：“應呼釣詩鈎，亦号掃愁帚。”酒不僅能掃除憂愁，且能鈎起詩興，使人産生原原本不斷的創作靈感，因此後來人們就以“掃愁帚”、“釣詩鈎”作為酒的代稱。此外，還有人覺得酒能解愁，就像士兵能夠克敵制勝，因此把它稱為“酒兵”。

在唐的時候，人們還會稱酒為“春”，因為人在飲酒後會臉頰紅潤，滿面春色，《詩經·豳風·七月》中有“十月獲稻，為此春酒”的詩句。但酒也會抛“春”，過渡飲酒會使人低沉喪志，虛度光陰，所以它的另一個别号為——“抛青春”。

從實用的角度來說，古人認為酒可作藥治百病，《漢書·食貨志》中有：“酒，百藥之長。”，于是喚它“百藥長”。比如椒柏酒就被認為是“辟惡酒”，因為在民間風俗中，正月一日喝椒實、柏葉浸過的酒，可以辟除惡氣、消除疾疫，所謂“正旦辟惡酒，新年長命杯。”而這浸過花椒焙成藥末的“椒漿”，也是“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”中“屠蘇酒”的由來，酒的名字果然入了詩。

因為酒有諸多功效，于是被古人認為是天賜的福祿，所以酒也被稱為“天祿”。相傳在隋朝末年，王世充曾對諸臣說：“酒能輔和氣，宜封天祿大夫”。所以“天祿大夫”、“美祿”、“福水”也可以用來稱呼酒。

美酒催人醉，它能麻痹神經、放松精神，其實是一個中性角色。它是情緒的放大鏡，在人開心時能放大快樂，在人憂愁時也能增添憂愁。在理智與情感之間體會适量飲酒的微妙分寸，是一件非常有意思的事。曆史上有許多酒後發狂的故事，于是酒也被古人稱為“狂水”或“狂藥”，但有人是真狂，有人是佯狂。

竹林七賢裡，嗜酒如命的劉伶狂放不羁。據說他經常乘坐鹿車，手裡抱着一壺酒，命仆人提着鋤頭跟在車子的後面跑，說如果他醉死了，便可以就地埋了。而内斂的阮籍卻是另一種表現：當時司馬昭為了拉攏阮籍，想和他結為親家，阮籍為躲避這門親事每日拼命喝酒，一連60天，日日酩酊大醉，不醒人事，奉命前來提親的人根本無法向他開口，回去禀報司馬昭，最後司馬昭無可奈何地說：“唉，算了，這個醉鬼，就由他去吧！”但阮籍心中的那股憤懑和對現世的不滿，都在酒後創作的古琴曲《酒狂》中得到了充分的體現。

除了以上說到的這些，與酒相關的其他事物也能泛指酒，比如酒具：“芳樽”“桂尊”、“壺觞”。或者是用一種更為形象的方式稱呼它：“杯中物”、“壺中物”、“君子”、“黃嬌”、“禍泉”、“玉友”、“玉露”、“瓊漿”、“珍珠”、“流霞”、“五雲漿”、“芳醑”……

酒的名字來源于酒的文化，即便如今我們不必再像古人一樣用這些詞交流或創作，但儲備了以上這些酒鬼必備的明語和暗語，我們在喝酒的時候想起，也能增添一份樂趣和談資，說不定喝着喝着就發現自己喝的不是酒，而是文化。

（本文圖片來自網絡）