今天,想分享的這道菜,一直是我心中川府地區的前三名,上學期間,趁着放假的時候,曾經和要好的室友一起在川府附近,一家有些偏但是充滿年代感的小店吃到。當我将盤中的辣椒挑出來,将雞肉放進嘴中的時候,那種帶着不至于嗆嘴但又讓人面色發燙的感覺,是我一直向往的辣感。之後,每個一段時間,我都會努力的找接近它味道的菜,除了之前偶爾碰到過,便再也不曾吃到,今天鼓起勇氣自己做出它了。
如此撩人胃口,快跟着小廚一起來了解一下辣子雞丁和它的制作。
在開始前,先和我一起,把材料搜集一下,一隻新嫩的雞腿,一湯匙或者是二百毫升的酒,兩茶匙的鹽,一湯匙的生抽,一勺的味精,三塊花椒和一塊大料,以及一兩的幹辣椒,兩根新鮮的辣椒,放在小碟或者是小碗中即可。
一種比較簡單的做法是,我們将準備好的雞大腿或者是一整隻雞完整的洗幹淨,然後将他們切成丁狀。将已将切好的雞肉倒入幹淨的碗中,然後往裡面倒入鹽和酒來調整味道。之後,我們将調好的肉放入鍋中輕微炸下。将鍋再次熱上火,等到鍋中油再次冒白煙,我們将弄好的丁狀肉倒入炸遍,然後盛出。再一次将鍋加熱,将辣椒倒入其中。當鍋裡的辣椒呈現出紅透的感覺時,我們将花椒倒入,當它散發出本來的香味時,我們加入肉,倒入酒。兩分鐘以後,我們将其他的調料倒入,當肉丁發軟後川味宮保雞丁的做法,我們把蔥放入鍋内,拌一下等三十秒盛出來就可以了。
現在為大家分享我的做法,會稍微複雜點兒,我們一起詳細的做下吧。我們将所有的材料準備齊全。這裡的辣椒我們用到的是幹的那種,我們需要先用水洗下,沖掉它們身上積累下的灰,然後把上面的水分弄沒。之後用工具把他們剪成兩三厘米的小段兒。同時将雞腿也弄成我們能一口就咬動的大小,然後在上面加入胡椒粉末,在倒上酒,同時加入澱粉,用手将他們拌勻,然後我們等待半個小時。
然後在鍋内倒入四十毫升的油,然後當油開始熱的時候,我們将弄好的肉挨個放入,當表面呈現出黃色時,從鍋中拿出來。重新準備一個碗,将生抽和腐乳汁以二對一的量倒入,在加入三倍的涼白開和五克的鹽,拌到沒有浮沫即可。這時我們再次将鍋熱一次,然後當表面冒個别白煙時,我們将剛才炸過的肉倒進去川味宮保雞丁的做法,當它的表面呈現出金燦的那種感覺時,我們将他們盛出放到空盤裡。
這時鍋裡還有一些油,然後我們将之前曬幹也弄好的幹和新鮮的辣椒都導倒入鍋裡面。當它們散發出辣味時,我們将之前放入盤中的肉加進鍋内。然後用工具将他們翻拌兩分鐘,這樣可以讓香味更好的進入到每一塊肉裡面。然後倒入準備好的蔥,片姜以及大蒜進去,用工具拌一拌。之後倒入我們剛才正好的了汁兒。炖上三分鐘的時間,在裡面幾乎沒有湯的時候我們把火關了,加入味精就可以了。然後将我們将他們小心的放進自己準備好的盤中就可以了。
有一些地方,我們可以注意下,幫助我們下次能做的更好吃。在這裡我們用到了一些幹的調料,我們可能會用水洗一下,那麼将他們放入鍋中以後,我們要耐心的等上兩分鐘,他們沾了水熟的時間會久一點。還有我們在腌肉的時候,一定會非常舍得放鹽,同時後期的時候我們就要留心控制一下了。同時,我們盡量選擇腿部和前胸位置的雞肉,前者時最好的選擇。
這塊的肉質不會特别發幹,而且吃起來會特别有嚼頭。唯一需要擔心的可能就是比較麻煩的處理問題了。在炸的過程中,我們甯可一次少放點,也不能鍋中一次性倒入很多,這樣可能每塊肉的顔色會有差異,盛出來看着非常不美觀。還有就是我們炒那些零碎的調料時,一定要讓鍋内的火小點,這樣時間長他們會更出香。到了炸肉時一定要大火炸吃的時候才會感到肉感。
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