蔥燒海參

海參是中國人傳統滋補必備的食材，也是人們逢年過節首選的保健補品。蔥是中國人作菜時必放的食材，蔥燒海參是經典名菜，這道菜除了口味好之外，營養價值有多少?蔥燒海參怎麼做好吃?

蔥燒海參是魯菜的經典名菜之一，中華傳統特色美食。

蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參蔥燒海參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所産的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生于淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在采撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。

海參的營養價值

海參被稱為食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質----海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。

食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并産生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

蔥燒海參做法一

食材準備

原料：水發小海參1000克。調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、将水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟并使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分别切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

2、将炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

1、糊蔥油的制法：将熟豬油500克放入炒鍋内，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，将以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。

2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再将其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

蔥燒海參做法二

食材準備

原料：水發海參500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，濕澱粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯适量。

做法：

1、将海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂幹淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反複多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。

2、用坡刀将海參切成一字條蔥燒海參，把大蔥切成3厘米的段。

3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出後待用;

4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開後撇去浮沫，然後将煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，随即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，後倒入盤内，蔥燒海參即成。

蔥燒海參做法三

食材準備(蔥炒海參)

原料：海參100克，大蔥200克。調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

做法：

1、海參切成寬片，煮透後控去水分。

2、将豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹;

4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

海參怎麼吃 烹制有秘訣

烹制蔥燒海參時，先将海參解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋内放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後将蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入适量鹽、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《随園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，難讨好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

結語：蔥燒海參的做法很簡單，而且适合各種人群食用。蔥燒海參不論是做為普通菜肴或是滋補食材，在口感上都是一絕!喜歡吃海參的朋友可以試試這道菜哦~