碾盤　磨盤　扇車子

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選自《這裡是白城》

吉林省地方志資源開發立項項目

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　　石碾誕生于圓形石磨之前，是承碾磙子的底盤，把糧食軋碎的器具。石碾盤底部為固定的圓形平面石盤。石碾盤齒較平或無齒，底盤中心都有一立軸，是靠碾盤與石磙曲面的接觸來碾壓，将加工的糧食直接鋪倒在石碾盤上，經石磙多次碾壓而脫殼，屬開啟式加工。過去白城的農村，家家戶戶過着自耕自食的小農經濟生活。地裡種的主要是苞米、高粱、谷子、小麥、糜子、荞麥、豆類等農作物，吃的是由自己收獲的原糧加工而成的米面。那時的米面加工不像現在“機器一響，米面流淌”，而是各家各戶到碾坊自己碾、自己磨。

　　早期的白城農村，哪個村屯都有碾坊（白城人也稱碾道），碾坊有一盤青石碾（稱為青龍）和一盤白石磨（稱之白虎），分為左右兩側。碾盤上一根木杆安在中間，上面有一個大石磙，石磙四周安有方木架，方木架安出一個長木杆，為馬拉（驢拉）人推所用。一圈深深的碾道，是馬拉人推碾子時逐漸踩成的。碾盤用來碾米，磨盤用來磨面。碾米的碾盤與石磙都刻有石槽，上邊挂個往下流糧的三角糧鬥，這種碾子是用來剝離糧食皮殼的，比如碾谷子、碾高粱、伐苞米子；磨面的磨盤是兩個大小一樣的扁石磨，這種磨盤是壓面粉用的，上邊的石磨有個比碗口小的流糧的磨眼，這樣就可以磨白面、磨荞面、磨苞米面、磨黃米面。碾盤和磨盤都是用花崗岩石制成，顯得非常幹淨。各個碾坊都有一台扇米糠用的扇車子，扇車子都是木制的，上邊有裝糧的漏鬥，中間有木扇，下邊有米道，尾部有糠道，人一搖動，米糠就分離了。碾坊和碾子、磨盤、扇車子是過去人們加工糧食的主要場所和工具，也是舊時代農耕文明的一個縮影。

　　推碾子、拉磨是過去白城那段時間農村的一項主要勞動。富裕的農戶有牲口，套上馬或毛驢拉碾磨，一個婦女就可以操作添糧、掃邊、收粉、篩面、扇糠、簸分等工序，如果磨眼太大，就得往磨眼裡插籌（籌是用高粱稈做的，“手插磨眼”這句話就來自這裡），以使糧食往下流的細點。遇到耍滑或偷嘴吃的牲口，還得給它戴上捂眼或箍嘴，才有了那句“小驢拉磨走不出那個圈，實實在在幹半天”的唱詞。沒有牲口的人家就得人抱着碾棍推碾子、摟着磨棍推磨。一個人幹太累，往往孩子們成為大人的好幫手，都要跟着大人上碾坊，還美其名曰“趕圈集”。無論用人力或畜力，都得事先準備好除糧食之外的笸籮、簸箕、籮、籮床子、笤帚、面袋子等裝糧、打掃、盛面、籮面、倒渣的家什。

　　一進臘月碾坊就熱鬧起來了，因為人們要把正月一個月吃的東西準備好，碾坊成了女人們最辛苦的地方。誰家裡要碾米磨面了，那家的主婦就去碾坊先打掃一番，把碾盤石磙擦拭得幹幹淨淨，再把糧食均勻地鋪在碾盤上。小孩子趕着毛驢拉動石磙碾壓，糧食就會從顆粒漸漸變成粉末。主婦邊翻動糧食，邊掃邊收粉，見碾盤外側的糧食粉碎了，就會收到籮子裡，籮出面粉。面粉越來越多，碾盤上的糧食越來越少，籮呀篩呀忙的也越來越累，毛驢走得越來越慢了。這時主婦會說，孩子們，快點籮，籮完白面咱們包餃子烙白面餅。這時小孩子們來精神了，為了餃子和白面餅，籮呀、篩呀，一個個都成了面人……嘴裡還不停地哼着童謠：“毛驢毛驢你别鬧，磨完麥子喂你料”“夏熱冬霜到碾坊，幫助媽媽推碾忙，篩的篩，簸的簸，面粉谷糠随風揚，磨好白面烙大餅，吃在嘴裡滿屋香。”

　　随着時代的變遷，機械化、電氣化進了白城農村，各村屯都有了電動磨米機，“青龍”“白虎”都回歸了自然，碾坊也都完成了曆史使命，人們很難再見到“毛驢拉磨走不出那個圈”的場面了。