牛奶吐司
原創作者 松鼠魚77
食材 | 用料 |
高筋面粉 |
500g |
雞蛋 |
1個 |
牛奶 |
120g |
黃油 | 45g |
細砂糖 | 40g |
耐高糖酵母 | 5g |
鹽 | 4g |
湯種(文中有制作方法) | 200g |
1 / 湯種:不粘小鍋中倒入200克清水,加入40克高筋面粉,先攪拌均勻,再開小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,直到變成濃稠的像漿糊一樣就好了,晾涼後再用。
2/湯種、牛奶、鹽、糖、高筋面粉、耐高糖酵母放入攪拌缸中,用矽膠刀攪拌一下,感受一下面團的軟硬度。
3/攪拌缸放入廚師機中,左右旋轉固定到位,3檔攪拌5分鐘,加入黃油靜置8分鐘,讓面團充分吸收水分,形成面筋網絡。繼續4檔揉面3分鐘,靜置2分鐘。
4/2分鐘後,揪一小塊面團,輕松拉出手套膜。也就是說,隻需要8分鐘,就能夠輕輕松松拉出手套膜,非常簡單。
5/收圓放回攪拌缸内,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。面團發酵到1.5——2倍大,千萬别發酵過度。用手指粘上幹面粉戳個洞,洞口不回縮不塌陷就發酵完成了。
6/按壓排氣,分割成大小相等的6個劑子,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。不經過松弛的面團是很難擀開的。
7/擀成長條狀,自上而下卷起來,蓋上保鮮膜再次靜置10分鐘。
8/再次擀開,自上而下卷起來,每個劑子都要一次做好,擀卷就完成了。
9/放進不粘吐司模具中,卷的方向要保持一緻,繼續發酵到八分滿。放入預熱好的烤箱,上下火175度烘烤40分鐘就好了。如果表面上色太快,要調低溫度,同時表面蓋上錫紙,防止烤糊。
10/我做的是“山”形的吐司,手撕着吃最過瘾,喜歡方形的吐司就蓋上蓋子,多烤七八分鐘,方形土司可以切片做三明治。
11/這款吐司真的是軟得不像話!一個人都能吃大半條,軟乎乎一層一層的,太好吃了。
12/學會了嗎?趕快收藏起來做給家人吃吧!
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一台烤箱,滿屋飄香。自己動手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
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