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黃豆酥焖帶魚

黃豆酥焖帶魚

黃豆酥焖帶魚

用料

300克1000克适量調料A:适量适量5克1大勺調料B:适量3個20粒3片5個50克1大勺2大勺1小勺2大勺5克2大勺

黃豆酥焖帶魚的做法

黃豆洗淨,溫水泡發兩小時。

帶魚洗淨,去頭尾,剪掉魚鳍,去掉黑膜,切十厘米大段,魚表面銀色不需刮掉。

帶魚内加入調料A翻拌均勻腌制30分鐘。

鍋内加适量油(一次不要加太多)油溫5成

熱,把帶魚小火炸至兩面金黃撈出,依次

炸完所有的帶魚,當油不足時,适當添加。

油再次加熱,帶魚複炸一次,炸至表面金黃,魚肉酥脆。

高壓鍋内加入帶魚,黃豆和調料B内所有調

料,加入清水,與鍋内材料持平。

高壓鍋上氣後調中小火壓30分鐘即可。

酥帶魚放涼更好吃。

小貼士

帶魚的銀白色物質是特殊脂肪形成的“銀脂”,是營養價值較高且無腥味的脂肪,是能吃的,不需刮掉。

銀脂中含不飽和脂肪酸和軟磷脂,有烏發養膚功效;卵磷脂還可減少細胞的死亡率,使大腦延緩衰老,能補腦和抗衰老。銀脂中還有6-硫代鳥嘌呤,是天然抗癌成分,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

清洗時盡量保留銀脂,不要用力刮擦銀鱗,也不要用高于75度的熱水泡帶魚,因為銀脂遇熱會溶化,會造成珍貴營養的浪費。

當表面的銀脂發黃時,則要刮洗幹淨才能吃,因為銀脂長時間與空氣接觸已經氧化變質。

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