用料
300克1000克适量調料A:适量适量5克1大勺調料B:适量3個20粒3片5個50克1大勺2大勺1小勺2大勺5克2大勺
黃豆酥焖帶魚的做法
黃豆洗淨,溫水泡發兩小時。
帶魚洗淨,去頭尾,剪掉魚鳍,去掉黑膜,切十厘米大段,魚表面銀色不需刮掉。
帶魚内加入調料A翻拌均勻腌制30分鐘。
鍋内加适量油(一次不要加太多)油溫5成
熱,把帶魚小火炸至兩面金黃撈出,依次
炸完所有的帶魚,當油不足時,适當添加。
油再次加熱,帶魚複炸一次,炸至表面金黃,魚肉酥脆。
高壓鍋内加入帶魚,黃豆和調料B内所有調
料,加入清水,與鍋内材料持平。
高壓鍋上氣後調中小火壓30分鐘即可。
酥帶魚放涼更好吃。
小貼士
帶魚的銀白色物質是特殊脂肪形成的“銀脂”,是營養價值較高且無腥味的脂肪,是能吃的,不需刮掉。
銀脂中含不飽和脂肪酸和軟磷脂,有烏發養膚功效;卵磷脂還可減少細胞的死亡率,使大腦延緩衰老,能補腦和抗衰老。銀脂中還有6-硫代鳥嘌呤,是天然抗癌成分,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
清洗時盡量保留銀脂,不要用力刮擦銀鱗,也不要用高于75度的熱水泡帶魚,因為銀脂遇熱會溶化,會造成珍貴營養的浪費。
當表面的銀脂發黃時,則要刮洗幹淨才能吃,因為銀脂長時間與空氣接觸已經氧化變質。
有話要說...