煮毛豆
煮毛豆看似很簡單但是也是有許多竅門在裡面。煮毛豆作為最簡單方便的烹饪途徑之一為許多人所推崇。那麼煮毛豆的具體做法是怎樣的呢?下面我們來看看!
食材:毛豆、蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精鹽。
制作方法:
1、将毛豆用清水洗淨後備用。
2、蔥、姜切片備用。
3、用紗布将香料包好制成香料包後備用。
4、鍋中做水,水開後下入毛豆、精鹽後大火煮開。
5、變小火後敞蓋煮7分鐘左右關火。
6、毛豆在鍋中繼續浸泡半天(6小時左右)後撈出即成。
溫馨提示:
1、煮毛豆不要蓋鍋蓋,敞開蓋煮,這樣能保持毛豆青翠的顔色。
2、不要煮太長時間,斷生即可,煮時間長的毛豆沒有嚼頭,還失去了豆子醇香的滋味。
3、煮毛豆的時候不要加鹽,煮好了趁熱撒鹽,撒一層颠翻幾下,讓鹽分布均勻,然後再撒再颠,直至入味。
涼拌毛豆
涼拌毛豆是武漢夏天最火的特色小菜,但是對于沒有生活在武漢的小夥伴來說,就并不知道涼拌毛豆是啥玩意了。想知道涼拌毛豆是什麼,那就要認真往下閱讀了哦。
毛豆為何物?小清新毛豆穿着一襲綠衣裳,那翠綠色的豆子如何煮毛豆,顆粒飽滿,色澤光亮,真的是讓人好生歡喜。其實毛豆也就是新鮮連莢的黃豆,即未成熟的大豆,這樣說來,大家對毛豆就不再陌生了吧。毛豆的做法有很多,涼拌毛豆就是其中一種。将洗幹淨的毛豆先煮熟,然後用各種醬料腌制,等到毛豆完全入味之後就能開吃了哦。晚餐時多做點,擱冰箱裡冷藏冰鎮着,看球時拿出來,清口吃或是送啤酒吃,越嚼越香,美食助興夏夜更狂歡呢!
鹽水毛豆
鹽水毛豆的做法一:水煮
材料:毛豆、幹辣椒、花椒、八角、姜片、鹽
做法:
1、毛豆要仔細清洗,先洗掉泥土,後洗掉浮毛。具體的做法是:淘米水中加入精鹽1小匙,将毛豆放入,稍加浸泡後反複搓洗,再用流動清水漂洗幹淨,瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。
2、鍋中倒入清水,放入幾粒幹八角,适量的花椒,幾片生姜和幾個幹辣椒。大火燒開後,放入剪好角的毛豆,放鹽調味;開鍋後,中小火煮五分鐘,時間不要太久。
3、五分鐘過後關火,用餘溫來焖熟毛豆。焖好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚後吃,味道更佳。
鹽水毛豆的做法二:電飯鍋煮
材料:毛豆、鹽
做法:
1、首先要準備好電飯煲一個,毛豆一斤,鹽一勺;
2、将電飯煲加水煮開,放入鹽,放入毛豆,水要能漫過毛豆,關蓋;
3、20分鐘以後,開煲,嘗一下,酥爛了就可以起鍋。
溫馨提示:
1、毛豆一定要剪一下兩端,這樣入味比較快。
2、毛豆不用煮太久,煮久了,就沒了脆的口感,反而不好吃,10分鐘的口感正介于軟和硬之間。
3、在煮毛豆的時候,可以加入小許小蘇打,這樣既可以保持毛豆的翠綠又可以縮短煮的時間。
毛豆炒肉的做法
毛豆外表看起來毛茸茸,顔色翠綠,看起來特别可愛。毛豆不是荷蘭豆,毛豆裡面的豆子顔色大多是綠色或者綠白色的。寶媽們都喜歡用毛豆來炒瘦肉或者五花肉,一葷一素的搭配,自然是極好的!
主料:鮮毛豆300g
輔料:油适量,鹽适量,瘦豬肉适量,料酒适量,紅椒适量,豆豉适量,生姜适量,醬油适量
做法:
1、買回來的豬肉洗淨後切成細條,加入料酒和少許食鹽,抓均勻後腌漬20分鐘。
2、新鮮的毛豆用開水焯煮5分鐘,然後撈出來備用。
3、撈起來的毛豆等到晾涼之後,就剝出豆粒。
4、準備炒鍋,熱鍋放入食用油後,大火燒到油7成熟的時候,放入姜絲、豆豉、紅椒,爆香。
5、倒入腌漬好的肉絲,滑炒散開來,倒入豆粒,翻炒均勻。
6、加入少許醬油和适量的清水,蓋上蓋子焖5分鐘。
7、最後開蓋加入适量的食鹽,炒均勻就可以出鍋了。
青椒毛豆炒肉絲
青椒毛豆炒肉絲的做法看起來好像很複雜,這麼多種材料,到底先下哪個,後放哪個呢?今天媽網百科出動最美廚娘小編,教大家如何炮制青椒毛豆炒肉絲。
主料:青椒适量、毛豆适量、肉絲适量
調料:紅辣椒适量、香蔥适量、老姜适量、食鹽适量、味精适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、澱粉适量、食油适量
做法:
1、先将毛豆去掉外殼然後洗幹淨備用;青椒洗淨切成細絲備用;豬肉洗淨切成絲後,加入蔥花、姜絲、食鹽、料酒、味精以及澱粉漿腌漬20分鐘。
2、準備炒鍋一個,加熱後倒入食用油加熱到7成熟,就可以加入蔥白和姜片,煸炒出香味。
3、加入青椒絲,煸炒到變色之後,就可以裝盤備用。
4、将炒鍋重新加熱,倒入上漿後的肉絲,滑炒到變色後,就可以起鍋。
5、原鍋倒入去掉豆莢的毛豆和食鹽進行煸炒,直到毛豆變色。
6、加入适量清水,蓋上鍋蓋調成中火燒片刻,直到毛豆7成熟。
7、加入青椒和肉絲,撒入胡椒粉和白砂糖調味。
8、最後2分鐘開猛火翻炒,勾芡即可裝盤。
雪菜毛豆炒肉絲
雪菜是一種一年可以種N次的蔬菜,多在江蘇和浙江、湖南、湖北以及四川一帶常見,甚至一年四季都可以吃到雪菜如何煮毛豆,所以雪菜毛豆炒肉絲也是常見的一道菜肴。
老是覺得沒胃口?不妨準備雪菜400克,豬肉150克,毛豆250克,來烹調一道雪菜毛豆炒肉絲吧!為了讓這道菜色香味俱全,當然還少不了食用油、食鹽、白糖和雞精啦!
雪菜毛豆炒肉絲的做法剖析:
1、豬肉洗淨後切成絲;毛豆去掉豆莢用濾水籃子洗淨;雪菜洗幹淨備用。
2、準備炒鍋,放油加熱,倒入肉絲煸炒2分鐘左右。
3、加入毛豆,煸炒5分鐘,這個時間比較長,否則毛豆口感不好。
4、然後才加入雪菜煸炒,充分翻炒,使材料混合。
5、倒入适量的清水,煸炒後蓋上蓋子焖煮6-7分鐘。
6、打開蓋子就可以放鹽和雞精少許啦!最後出鍋,大功告成!
有話要說...