綠茶——六安瓜片

六安瓜片作為曆史十大名茶之一，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清朝被列為名品入貢。據說慈禧生了皇子之後才有每月享受十四兩六安瓜片茶的待遇。

又有說清末軍閥袁世凱愛茶成癖，品遍名茶，當時一祝家财主為取悅袁世凱，不惜工本，雇傭當地有經驗的茶農六安瓜片茶，讓茶農專采春茶第一、二片嫩葉，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶。袁世凱品過這種新茶後，拍手叫絕，大加贊賞。

産區與種植

六安瓜片産于六安市裕安區以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵，主産地是革命老區原金寨縣和裕安區兩地處大别山北麓。分内山瓜片和外山瓜片兩個産區，其中以蝙蝠洞茶場産的瓜片最為出名。當地人流傳“齊山雲霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達金盆照月、北連水晶庵”的說法。

采摘

一般在谷雨前後開采，至小滿節氣前結束，采摘标準以一芽二三葉為主，采方式分"采片"和"扳片"兩種：

"采片"在谷雨到立夏期間，從茶樹上選取将成熟的新梢，按順序采下葉片，隻采摘最嫩的葉片，既不要芽也不要梗。

闆片采摘直接将長了四五片葉的枝條掐斷，然後增加一道“闆片”工藝——就是采茶回來後，将葉片從斷枝上一一摘下，再按照老嫩程度分别歸類，嫩葉與老葉用不同的火候殺青，而芽頭可做毛峰，或将芽、梗加工後自己喝。在衆多鮮葉中，以第二片為上品，傳統上才稱其為“瓜片”。第一片葉稱為“提片”，第三和第四片葉稱為“梅片”，芽頭稱為銀針。

現在為保證茶葉新鮮便于及時制作多采用采片的方法進行采摘。

制作

瓜片按制作工藝來分的話屬于炒青綠茶。主要的制作流程為殺青、整形、培火（小火、毛火、老火）

手工炒制好的幹茶色澤碧綠挂有白霜，外形卷曲（似被擰毛巾一樣的卷曲），表面多處微微隆起并不平整。

機制茶色澤碧綠挂有白霜，條形筆直，表面平整，兩邊葉片由主葉莖對稱向内卷曲，中間有一條明顯的縫隙。

品飲

六安瓜片因隻取了葉片，泡開後茶葉的觀賞性并沒有其他綠茶的觀賞性高，但碧綠的湯色确是值得觀賞一下的六安瓜片茶，建議白色瓷杯或玻璃杯用90℃熱水沖泡品飲。

也因隻有葉片因此出湯較其他綠茶略快，湯碧綠，茶湯清爽清香香氣清高透鼻，有幽香或栗香，苦味略重，建議喜歡口味重一些的人可以去品嘗一下。