-
正宗鹵湯的秘制方法
鹵汁（即老湯）制作方法：這種老湯既可炖肉，亦可炖雞，如此反複使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。...
-
重慶秘制熟食配方，鄰居靠它白手起家年入30萬，學會即可開店
現撈鹵菜商用技術配方***：通常情況下，鹵制的越多，鹵水會越多，鹵的越少鹵水會逐漸減少。鹵水可鹵5-7次，香料包建議隻使用一次，...
-
【五香】五香風味鹵水制作
選用來自非疫區的無雜質、符合衛生要求的預冷（或凍）的凍品。五香風味鹵水還可以做香菇、豆皮、豆幹等産品。修正清洗幹淨的原料瀝幹水分...
-
十裡飄香百年鹵味，退休老廚子告訴你30年特制老鹵水配方秘訣！
老母雞3隻(總重約5千克 豬龍骨3千克 湯骨2千克 五花肉、豬蹄、雞爪各2500克 豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油 各1500克...
-
五香豬頭肉怎麼做？
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：白扣15克，要想鹵豬頭肉好吃，首先用清水浸泡1小時泡出血水，焯水完成以後就可以開始鹵制了。将...
-
這款風幹雞化了“煙熏妝”！
采用腌漬、鹵制、風幹、熏制四道工序制成，由二十餘種香辛料組成的料包在不壓制雞肉本味的前提下，用噴燈将宰殺治淨的白條雞表面絨毛燎淨...
-
鹵下水（大腸、豬肚、豬舌、豬心）加工技術
翻腸後用鹽或明礬揉擦腸壁，然後用水洗淨，放入沸水鍋内泡15分鐘撈起。再撈起瀝幹水分，去其污垢後用水洗淨。再用開水浸泡15分鐘，洗...
-
周氏黑鴨不傳之謎
其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，食用油2500 克、幹辣椒(福建 600 克、花椒(四川 500 克、秘制香料200 克：（鹵湯）...
-
常見鹵肉食材的鹵制時間表，掌握好鹵制時間是決定鹵肉口感的關鍵
一般鹵制時間為中火1小時15分鐘，豬蹄小火鹵制1.5小時，肥腸鹵制時間小火1.5小時；豬肺鹵制時間小火1小時；小火鹵制1.5小時...
-
搭配香辛料的萬能公式-1
如何搭配一個完美的香料包，今天我給大家分享一配置香料包的萬能公式，配置出最合适的香料包。搭配香辛料最好的方法，目前已經成為配制中...
-
免費分享鹵味鹵肉技術配方，熟食攤，鹵味快餐的首選秘方
我們以制作20斤高湯材料的量來準備食材和香料，雞骨架用清水泡3小時以上洗淨備用，将準備好的食材與輔料全部加入桶中，然後撈出高湯當...
-
朋友自己在家制作周黑鴨，一篇文章教會你，周黑鴨秘制肉制品加工
鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，幹辣椒（福建）1幹克、幹花椒（四川）800克、自制醬料3450克、雞...
-
五香口與麻辣口兩款醬鹵制品的标準配料，學會後自己開店不用愁
易揮發的調料需要二次給料（調料A提前入味。冰糖3000克（根據各地不同口味适當添加），把食材焖至15-20分鐘，水（熬好的高湯）...
沒有更多内容
熱評文章
-
面相 人相學
4天前 -
老醫真言：“經方”的藥物劑量須熟記（中醫之謎在于量）
2天前 -
中醫治療糖尿病腎病
1周前 -
跗骨窦入路切開複位内固定治療跟骨骨折保姆級教程
1周前 -
糖尿病治療膠囊制作方
6天前 -
[轉載]細讀《紅樓夢》之第七回
7小時前 -
王綿之教授治療月經病經驗醫案賞析
1周前 -
小學數學五年級奧數 第２周平均數（二）
7小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
1天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前