鹵制 - 啟示号

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正宗鹵湯的秘制方法

鹵汁（即老湯）制作方法：這種老湯既可炖肉，亦可炖雞，如此反複使用多次後，炖出的肉食味道極美，且炖雞有肉香，炖肉有雞味，妙不可言。...

啟示号 1個月前 31 0

#鹵制 #原料 #口味
重慶秘制熟食配方，鄰居靠它白手起家年入30萬，學會即可開店

現撈鹵菜商用技術配方***：通常情況下，鹵制的越多，鹵水會越多，鹵的越少鹵水會逐漸減少。鹵水可鹵5-7次，香料包建議隻使用一次，...
啟示号 1個月前 53 0

#辣椒 #鹵制 #香料
【五香】五香風味鹵水制作

選用來自非疫區的無雜質、符合衛生要求的預冷（或凍）的凍品。五香風味鹵水還可以做香菇、豆皮、豆幹等産品。修正清洗幹淨的原料瀝幹水分...
啟示号 2年前 294 0

#鹵水 #産品 #原料
十裡飄香百年鹵味，退休老廚子告訴你30年特制老鹵水配方秘訣！

老母雞3隻(總重約5千克豬龍骨3千克湯骨2千克五花肉、豬蹄、雞爪各2500克豬肉皮、鵝油(雞油或熟豬油各1500克...
啟示号 2年前 255 0

#鹵水 #鹵制 #花椒
五香豬頭肉怎麼做？

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：白扣15克，要想鹵豬頭肉好吃，首先用清水浸泡1小時泡出血水，焯水完成以後就可以開始鹵制了。将...
啟示号 2年前 195 0

#鹵水 #鹵制 #鹵肉
這款風幹雞化了“煙熏妝”！

采用腌漬、鹵制、風幹、熏制四道工序制成，由二十餘種香辛料組成的料包在不壓制雞肉本味的前提下，用噴燈将宰殺治淨的白條雞表面絨毛燎淨...
啟示号 3年前 292 0

#雞 #表面 #鹵制
鹵下水（大腸、豬肚、豬舌、豬心）加工技術

翻腸後用鹽或明礬揉擦腸壁，然後用水洗淨，放入沸水鍋内泡15分鐘撈起。再撈起瀝幹水分，去其污垢後用水洗淨。再用開水浸泡15分鐘，洗...

啟示号 3年前 293 0

#鍋 #鹵制 #水分
周氏黑鴨不傳之謎

其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，食用油2500 克、幹辣椒(福建 600 克、花椒(四川 500 克、秘制香料200 克：（鹵湯）...

啟示号 3年前 361 0

#鴨子 #鹵制 #湯
常見鹵肉食材的鹵制時間表，掌握好鹵制時間是決定鹵肉口感的關鍵

一般鹵制時間為中火1小時15分鐘，豬蹄小火鹵制1.5小時，肥腸鹵制時間小火1.5小時；豬肺鹵制時間小火1小時；小火鹵制1.5小時...

啟示号 3年前 644 0

#鹵制 #小火 #時間
搭配香辛料的萬能公式-1

如何搭配一個完美的香料包，今天我給大家分享一配置香料包的萬能公式，配置出最合适的香料包。搭配香辛料最好的方法，目前已經成為配制中...

啟示号 3年前 352 0

#香料 #佐使 #鹵制
免費分享鹵味鹵肉技術配方，熟食攤，鹵味快餐的首選秘方

我們以制作20斤高湯材料的量來準備食材和香料，雞骨架用清水泡3小時以上洗淨備用，将準備好的食材與輔料全部加入桶中，然後撈出高湯當...
啟示号 3年前 313 0

#食材 #鹵水 #高湯
朋友自己在家制作周黑鴨，一篇文章教會你，周黑鴨秘制肉制品加工

鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，幹辣椒（福建）1幹克、幹花椒（四川）800克、自制醬料3450克、雞...

啟示号 3年前 323 0

#鴨子 #湯 #花椒
五香口與麻辣口兩款醬鹵制品的标準配料，學會後自己開店不用愁

易揮發的調料需要二次給料（調料A提前入味。冰糖3000克（根據各地不同口味适當添加），把食材焖至15-20分鐘，水（熬好的高湯）...

啟示号 3年前 294 0

#食材 #鹵制 #戶籍

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