提到山西,大家腦海裡最先出現的就是煤礦、刀削面或者老陳醋。都說山西人愛吃面,卻不了解山西真的有很多你沒有見過的面食。山西省的每個地區都有自己的特色面食,一篇文章羅列不完,今天就晉中地區來給大家做一個單的盤點。
第五名:莜面栲姥姥
莜面栲栳姥是山西十大面食之一,還是比較為人所知的。它的取材是莜麥面,方法是蒸,蒸好後,可以沾着炒熟的蔥辣子吃,色香味俱全。
莜面是雜糧,營養價值很高,一般的雜糧入口後會有沙沙的感覺,莜面的特殊就是在蒸制完成後,表面油光锃亮,入口勁道香醇,老少皆宜。蘸料的口味也可以自己調配,大多數人會像網上的做法一樣和小炒羊肉搭配,既中和了羊肉的味道,也緩和了羊肉霸道的熱量。在醫藥方面油麥的好處也是不少,可以強體健腦,而且在治療糖尿病時效果俱佳。
第四名:剔尖
剔尖也光榮上榜山西十大面食。在我眼中剔尖最大的優點就是方便易操作,而且舒适可口。
剔尖的制作過程需要用到工具,聽起來很複雜,其實整個過程是不需要下手和面的。
開始用筷子把面拌起來,要稀一點,剛好可以拉扯住就可以,然後用平闆鏟子将一部分面放在剔尖闆子上,用剔尖棒子延邊上一條一條剔到鍋裡就可以了。出鍋澆上臊子就搞定。整個過程手都可以不用碰到面粉,是很多懶人面試愛好者的福音哦!
第三名:抿曲
抿曲是山西晉中陽泉昔陽一代的特色,一般是作為早飯的一種面食。形狀和面條一樣,用的工具是像饸饹面一樣的工具,和饸饹的區别在于:抿曲的孔更細,面更軟,而且會摻入雜糧。
山西人愛面食真的是不得了,每天的三頓飯都由面食承包。再來點水塔老陳醋,堪稱完美。
第二名:撒撒
撒撒也是昔陽地區的特色,主要食材是小米、玉米面、白面。
撒撒的做法是:先熬一鍋小米粥,把玉米面和白面攪拌好,用手在小小米粥沸騰的時候均勻的撒到鍋裡,一邊還要用勺子不斷的攪拌,直到像很稠的一碗粥一樣。
撒撒也是早飯的一種面食,搭配炒的絲絲或者老家酸菜一起。
這是個人最喜歡的早飯,但是南北的差異化,緻使很多人可能沒辦法接受這樣的飯食,為美食感到一點惋惜。
第一名:糊嘟
糊嘟糊嘟是拟聲詞,糊嘟的制作過程會聽到,咕嘟咕嘟的聲音,故名曰:“糊嘟”
糊嘟一般是作為晚飯的,制作過程和撒撒相近。老一輩人喜歡吃純玉米面的,玉米飯天然散發的香味真的是無可抵擋。
糊嘟和撒撒的區别之一就是很多人喜歡在糊嘟裡煮上些西葫蘆,最大的區别就是糊嘟會更稠,成品更耐饑,在煤炭火慢慢的加熱過程中需要不停地攪動,最外層會焦焦的,特别香。
糊嘟的搭配一般是蔥辣子,或者一碗賈豆腐湯面,超級無敵。不同的地域不一樣的食材,制作方法也各種各樣,我們一起去發現吧!
有話要說...