荞麥,又名三角麥、烏麥、花荞。荞麥起源于中國,早在公元前一二世紀已開始栽培,至今已有2000多年的曆史。我國栽培的主要有普通荞麥和鞑靼荞麥,前者稱甜荞,後者稱苦荞。由于苦荞含有蘆丁,所以也稱蘆西苦荞。
荞麥的飲食文化源遠流長,以荞麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩。荞麥食味清香,在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。
一、荞麥有哪些藥用價值和營養價值
荞麥出産于高寒山區,綠色天然,純淨無染,将七大營養素完全集于一身,被權威專家稱為“三降食品”(降血壓、降血糖、降血脂)和“21世紀人類的健康食品”,有着卓越的營養保健價值和非凡的食療功效,是國際糧農組織公認的優秀食藥兼用糧種,被譽為“五谷之王”。
荞麥營養豐富,其蛋白質、脂肪的含量都明顯高于大米、白面和小米,碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成,含有人體必需的8種氨基酸,比例合理,接近雞蛋蛋白的組成,是一般谷物所不能及的。特别是賴氨酸的含量遠遠超過大米和白面,是糧食中蛋白質、氨基酸種類最全面、營養最豐富的糧種。
荞麥的藥用價值很早就已被人們認識了。《本草綱目》載:“苦荞…作飯食壓丹石毒甚良”《齊民四術》《植物名實圖考》等著作中都有荞麥的藥用記載。現代臨床醫學觀察表明,苦荞麥面具有降血糖、降血脂、增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎的功效,對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。荞麥粥營養價值高,能治燒心和便秘,是老人和兒童的保健食品;荞麥青苗可治療壞血病,植株鮮汁可治眼角膜炎。特别是荞麥中含有其他糧種沒有的維生素P(蘆丁),具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用,對預防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。
苦荞食品适用面廣,既可作為青壯年的早餐和加餐食品,補充腦力體力,又可作為孩子們的營養食品,增強免疫力,提高智力,促進生長發育。更能作為中老年
人特别是三高患者的食療佳品長期食用。苦荞具備美容排毒功效,其優秀的營養保健價值尚未被大多數人知曉。
二、特别提示
少數人吃荞麥,有時會引起皮膚瘙癢、頭暈等過敏反應。
三、荞麥食療保健驗方
(一)荞麥萊菔子散
配料荞麥15克,隔山撬30克,萊菔子10克。
做法共研為細末。每次服10克,溫開水送服。
功用隔山撬是健脾消食藥,萊菔子是消食降氣藥,與荞麥同配伍,健脾消食、降氣的作用大為增強。用于飲食積滞、脾胃運化無力、腹脹腹痛。
(二)荞麥濟生丹
配料荞麥适量。
做法炒至微焦,研細末,水泛為丸。每次6克,溫開水送服,或以荠菜煎湯送服。
功用源于《本草鋼目》。本方取荞麥健脾、除濕熱的作用。用于脾虛而濕熱下注、小便渾濁色白,或輕度的腹瀉、婦女白帶等病。
(三)荞麥糊
配料荞麥研細末(荞麥面)10克。
做法炒香,加水煮成稀糊服食。
功用源于《簡便單方》。本方取荞麥降氣寬腸之功,用于夏季腸胃不和、腹痛腹瀉。
(四)荞麥粥
配料荞麥、瘦豬肉适量。
做法将洗淨的荞麥米和瘦肉絲同煮,至八成熟時,可放入适量的配料(黃瓜、胡蘿蔔等),熟時加入适量的鹽即可。
功用此粥有止咳、平喘的作用,對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。但荞麥不易消化,不宜多食。
有話要說...