立秋後，老傳統要“搶秋膘”，搶秋膘指的是什麼？吃什麼搶？
老話說“一夏無病三分虛”，三伏天還沒過去，“立秋”悄然而至。
經曆了苦夏，人們普遍的胃口不好，食欲降低，都會瘦上那麼一兩圈。所以，立秋後要開始“搶秋膘”啦，來補償夏季的虧空。那麼搶秋膘都吃些什麼呢？
夏秋換季，和冬天的大肉油膩補營養不同。立秋後，主要防秋燥，更多的是宜“清補”。讓身體得以适應換季期，提高抵抗力，健康入秋。
一、魚肉
秋天是需要進補的季節，但很多人都害怕大量進補導緻肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，多吃也不怕胖。
推薦做法：【清蒸鲈魚】
1.準備一條鲈魚去除魚鱗、去除内髒，清洗幹淨。然後把魚身沖洗幹淨，改一下刀。先把魚頭切下來，沿着脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨。
再把魚肉切成一厘米左右的連刀塊。
2.把魚肉腌一下。撒入少許食鹽、胡椒粉、淋入料酒去腥，抓揉均勻腌上三五分鐘，碼一下底味。然後，把腌好的魚肉，擺放在盤子裡面。
把肉塊扭向同一個方向，再放上魚頭。擺上姜片和蔥段，放入上大氣的蒸鍋裡面。旺火蒸5分鐘，就可以了。
3.5分鐘以後，把鲈魚取出來。挑去蔥姜，淋上蒸魚豉油。撒上配色用的青紅椒絲，再澆上200度的熱油，把香味激發出來。
點綴上小米椒圈和香菜段，美味即成。
二、海帶
海帶，含有大量的鉀元素，補充人體流失的水分；香菇，去濕清熱的一把好手；瘦肉，補充蛋白質和人體所需的能量。清熱消暑的同時，兼具營養。
推薦做法：【海帶瘦肉湯】
1.準備香菇幾朵，把根切掉，在香菇上切出十字花刀。準備洗淨的海帶結一把放入盆中備用
枸杞一小把，加入适量的清水浸泡。嫩豆腐一塊，切成均勻厚片。生姜一塊切成薄片，瘦肉一小塊，也切成均勻薄片。
2.把香菇和海帶焯一下水。鍋中加入适量清水，冷水倒入香菇和海帶結。大火把水燒開，焯水一分鐘左右，倒出用清水沖洗，冷卻備用，保持食材鮮亮的色澤，口感更脆。
3.鍋内再燒水，放入切好的姜片，加入食鹽2克、胡椒粉1克，給食材入底味。
大火把水燒開，倒入香菇海帶結和切好的豆腐。保持開大火，煮出豆腐中的雜質，用勺子打去浮沫。然後把鍋中的原料和湯汁倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，保持開小火慢炖15分鐘。
4.15分鐘以後，放入切好的肉片和泡發的枸杞。蓋上鍋蓋，繼續炖10分鐘。10分鐘以後，把炖好的湯盛放在湯盆中，滴上少許香油就能上桌食用了。
這道滋補營養的海帶瘦肉湯就做好了。
二、蓮藕
“秋藕最養人”，蓮藕中含有豐富的維生素E和微量元素，蓮藕養陰清熱、潤燥止渴、清心安神。
1.首先，我們準備一節蓮藕，把外皮削幹淨、切成均勻薄片，切好以後放入清水中，淋入一些白醋浸泡一會，防止氧化變色。
2.大蒜幾粒，放入蒜臼中，加入少許的食鹽搗成蒜泥，把蒜泥盛放在小盆中，在準備幾根線椒、兩個小米椒、分别切成圈放在一起，在放入适量的白芝麻和孜然粉備用。
把鍋燒熱，加入适量的植物油，油溫燒至六成熱時起鍋，把熱油澆在孜然、青紅椒上面激發出香味，然後加入食鹽、白糖、白醋調味，攪拌均勻備用。
3.把胡蘿蔔焯一下水，把蓮藕也焯一下水：藕片煮40秒鐘即可，煮太久的話脆嫩度不夠，煮好以後要快速放入涼開水中過一下涼，便于保持清脆。
藕片晾幹水分以後放在盆中，倒入剛剛調好的料汁，攪拌均勻後腌制10分鐘，讓藕片充分吸收料汁入味。
四、大豆
大豆對于中老年人來說是非常好的食品，延緩皮膚衰老、防止色素沉着，植物優質蛋白，營養好消化。
推薦做法：【肉沫蒸豆腐】
1.準備一塊老豆腐，切成5毫米左右的豆腐片。切的時候，可以在刀上沾點水，以免豆腐粘刀。切好以後，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡一會。
用淡鹽水浸泡，豆腐不容易碎，還能入底味。
2.小蔥洗幹淨，切成蔥花。生姜切成姜末，小米椒切成圈。再準備一小塊豬瘦肉，先切成薄片再剁成肉粒，和姜末小米椒放在一起。倒入料酒、加入蚝油5克、老抽2克、辣椒醬5克、雞粉1克、白糖1克、食鹽2克，用筷子攪拌。
3.然後把泡好的豆腐從盆中取出，依次擺放在盤子周圍。擺成一圈，再把調好的肉餡鋪在豆腐上面，準備蒸制。
鍋内燒水，放上篦子，把擺好盤的豆腐放入鍋中。蓋上鍋蓋，上汽以後轉中火蒸10分鐘就可以了。10分鐘以後掀開鍋蓋，小心取出盆子，控掉裡面的汁水。
4.然後撒上蔥花，等待激油。鍋内燒油，油熱以後倒在蔥花上面。把蔥花的香味激出來，就可以上桌食用了。
五、銀耳
銀耳素有“土燕窩”之稱，在吃貨圈裡向來有内行吃銀耳，外行吃燕窩的說法。不僅滋潤皮膚，對潤燥養肺也有很多好處。
1.幹銀耳20克，放在盆中用清水泡發。泡發銀耳要用涼水泡發，泡3個小時。泡發好的銀耳，摘淨根部黃色的雜質，用手撕成小塊，撕的邊緣不規則，更容易入味。再泡一小把枸杞。
2.把銀耳焯一下水，鍋内燒水，涼水放入銀耳塊，焯水半分鐘左右，倒出銀耳，用涼水沖洗過，控幹水分。取出煲湯鍋，加入适量的水，放入銀耳和适量的冰糖，蓋上鍋蓋。
3.開小火，慢炖2個小時，要是有耐心的話，可以多加點水，最佳的狀态要炖3個小時以上。一定要煮出銀耳的膠質，湯汁就會看起來比較粘稠。掀開鍋蓋，放入泡發好的枸杞，放點冰糖。
再煮5分鐘就可以盛出裝盆食用了。
（第一美食編輯：開心）
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