用溫度和時間守護健康
早在遠古時期，人們就知道用火烤、煮沸、日曬等方法保存食物，殺滅或去除微生物。在各種消毒與滅菌方法中，熱力消毒滅菌一直是比較傳統、使用廣泛且效果可靠的一種方法，同時也是綠色無殘留的方法。
熱力消毒滅菌法主要是利用熱力破壞微生物的蛋白質、核酸、細胞壁和細胞膜，從而導緻其死亡的方法。根據熱力溫度，常用的消毒滅菌方法可分為巴氏消毒法、煮沸消毒法、壓力蒸汽滅菌法等。
巴氏消毒法—守護鮮牛奶安全
巴氏消毒法，由法國生物學家路易斯・巴斯德在1862年發明。當時主要為防止葡萄酒變酸，摸索出将葡萄酒加熱至60℃，持續一定時間，用來殺死酒内的乳酸菌，而不影響酒本身的品質。這一方法最後也延續至今，成為了目前市售鮮牛奶的主要消毒方法。
國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是将牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘。第二種方法将牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒。
小夥伴們注意哦，巴氏消毒的牛奶要在 4℃低溫保存，且 保質期比較短。這是因為巴氏消毒法擅長在消毒滅菌的同時，盡量減少牛奶營養成分的流失，也沒有化學添加劑影響牛奶的口感。但是巴氏消毒法雖然又稱巴氏滅菌法，卻無法做到滅菌的程度，牛奶中還會殘留少量無害或有益的耐熱微生物。
巴氏消毒法：
優點：盡量減少牛奶營養成分，沒有化學添加劑影響牛奶的口感。
缺點：殘留少量無害或有益的耐熱微生物，在4℃低溫保存，且保質期比較短。
煮沸消毒法—居家常備
煮沸消毒法是家庭消毒最常用的方法，簡單、經濟、方便且效果可靠。具體方法是将被消毒物品全部浸沒于水中，然後加熱煮沸。水沸後開始計時，一般5-15分鐘可以達到消毒效果。該方法主要适用于耐熱、耐濕的物品，如陶瓷、金屬、橡膠、玻璃等。
使用煮沸消毒法要注意：
1
物品需洗淨、浸沒，水不能太滿。為了去除有機物、提高消毒效果，消毒物品煮沸前需清洗幹淨，煮沸時浸沒在水裡，水不要裝太滿，最好不超過容器容積的2/3。
2
放入新物要再次煮沸，重新計時。如煮沸途中加入新的物品或其他原因造成溫度降低，應再次煮沸後重新計時。
3
不能用來滅菌。100℃可以殺滅大部分的細菌、病毒，但對于一些耐熱菌和芽孢消毒效果較差，需幾小時方能殺滅。
4
高海拔地區要增加消毒時間或加壓消毒。水的沸點受氣壓影響，海拔高的地區沸點較低，煮沸時應增加消毒時間或使用高壓鍋保證消毒溫度。
壓力蒸汽滅菌法—最靠譜但家庭不适用
壓力蒸汽滅菌法屬于熱力消毒方法中最可靠、最有效的方法，它的原理是利用高壓下的高溫飽和蒸汽中的潛熱進行滅菌。但要注意的是，壓力蒸汽滅菌器屬于特種設備，必須經過培訓後才能操作， 滅菌溫度和時長要達到121-126℃、15-30分鐘或132-134℃、4-6分鐘。 家用壓力鍋常用溫度隻能達到110℃-120℃，超過這個溫度将會自動打開排氣閥， 而且家庭場景完全沒有必要進行滅菌消毒，隻需要普通的煮沸消毒即可滿足家庭衛生需要。
知識拓展 ↓
除了以上三種常用的消毒滅菌方法，還有流通蒸汽消毒法，利用100℃水蒸氣進行消毒，蒸飯箱、蒸籠、蒸汽消毒櫃、蒸汽消毒車都屬于這一類。
消毒時間應在水沸騰并冒出蒸汽後開始計算，一般維持消毒30分鐘，能殺死細菌的繁殖體，但不能殺死細菌的芽孢。
流通蒸汽消毒法适用于不耐高壓物品的消毒。流通蒸汽消毒時，消毒物品包裝不宜過大、過緊，防止空氣留存在死腔内；吸水物品不要浸濕後放入，否則妨礙空氣的置換；在消毒時注意排除消毒櫃内的冷空氣。
小夥伴們在日常消毒時應根據消毒對象、使用範圍，選擇合适、經濟的消毒方法，特别要注意消毒溫度和時間的控制。不同材質選擇熱力消毒方法主要取決于材質本身對熱的抗性。如果選擇過高的溫度消毒将會破壞物質的内部結構，造成變形、開裂等不同程度的損壞。
供 稿：陳泰堯
編 輯：胡玮彬
審 稿：張 曦 朱仁義 馮曉剛
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