中國人扔掉的鵝肝為什麼法國人這麼愛吃？
法國鵝肝的營養價值高，曆史悠久，味道鮮美。
吃鵝肝其實并不是法國人的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝髒裡，以适應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配着無花果食用，并呈獻給恺撒大帝，恺撒視其為佳肴。之後流傳到阿爾薩斯（）及法國西南部鄉村，才漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍馐的不凡地位。我們說“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras ，foie是肝髒，gras是肥的、脂肪的意思，兩者一起，就是肥肝/脂肪肝的意思。然而這裡面沒分鵝肝還是鴨肝，要分，需在foie gras後面加上“d'oie” (鵝) 或“de ”（鴨）的說明，沒注明就可稱為肥肝。
法國鵝肝這道菜，大部分用的都不是正宗的鵝肝，而是鴨肝。所以你在法國餐廳吃的鵝肝，基本上都是鴨肝。即使在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝裡鴨肝已占了97%。想想也能理解，畢竟鴨子的成長速度比鵝快多了，在法國這個愛吃鵝肝的國度裡法國菜制作，鴨子的成長速度正好能供的上需求。
中國的鵝法國菜制作，就拿汕頭澄海的獅頭鵝來說，這是我國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種。獅頭鵝的鵝肝，比起法國鵝肝來說還是太小。這是因為中國人不僅吃鵝肝，也吃鵝頭、鵝肉、鵝掌等其他不同部位，沒有專門催大某一個部位，要控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。
鵝肝，有着“世界綠色食品之王”的美譽，可以降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……并且，并且它是法國的傳統名菜。
稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝稱為“Foie Gras”，“Gras”這個詞代表的意思是“頂級”。所以沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比，鵝肝的珍貴程度等價于中餐的魚翅、海參。鵝肝的食用曆史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了鵝肝的美味及吃鵝肝的樂趣。最開始，他們配着無花果食用，并将其呈獻給恺撒大帝，恺撒将其視為佳肴。
後來流傳到阿爾薩斯和法國西南部的鄉村，漸漸的開始有人将鵝肝制作成肉凍和肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。一直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，國王在品嘗之後，非常喜愛，從此聲名大噪，并被當時許多知名作家、音樂家以及藝術家稱贊，自此奠定其高貴且珍馐的不凡地位。
很多人可能對鵝肝有很深的誤解，覺得鵝肝高血脂、高膽固醇。然而卻恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中脂肪隻含有2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但是肥鵝肝中以不飽和脂肪為主，易被人體所吸收利用，并且食後不會發胖，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隐含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝要多3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，所以在熱時有一股特别誘人的香味，隻有身在其中才可知其美妙所在。在加熱至35℃的時候，其脂肪就會開始融化，非常接近人體的體溫，所以會有有入口即化之感覺。
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