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夫妻肺片制作教程之(前世今生)

相傳五十多年前,有郭朝華,張田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片為業,兩人從提籃叫賣,擺攤招客到設店經營,他們所售肺片實為牛頭皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉,并不用肺,注重選料,制作精細,調味考究,深受群衆喜愛,區别于其他肺片,便以夫妻肺片,稱之随着人們生活水平的不斷提高,在用料上更為講究,如今也可以把豬口條,豬耳朵,鴨胗,牛筋,無骨鳳爪等作為夫妻肺片的新型原料,夫妻肺片的特點;片大而薄,色澤紅亮,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

1、熬原湯

将夫妻肺片的原料放入加有姜和談鹽的水中煮熟,水中還要适量加點花椒,三奈,八角,香葉,白酒一起煮,以增加湯和原料的底味,煮熟後撈起房涼即可,煮的湯汁過濾去渣,留湯備用。(牛舌把舌苔去掉,先用開水燙一下牛舌就好去掉舌苔啦,牛舌煮50分鐘,鴨胗25分鐘夫妻肺片怎麼做,hu牛腱2小時,牛頭皮3小時左右,牛肚2.5小時,

2、複合的湯配料

煮好的牛肉高湯500克,加入鹽28克,胡椒面1克,白糖25克, 醋5克,味精15克,雞精5克,将以上調料按比例兌成味汁,即成複合料。菜例操作方法; 将煮好的肺片200克,切成薄片混均加入複合湯料140克(淹沒肺片的三分之二)蒜泥5克,花椒面(青紅花椒各半) 1克,孜然粉1克,藤椒油4-7克,紅油70-90克拌均勻,最後加酒鬼花生5克夫妻肺片怎麼做,芹菜3克,香菜5克即成。注意事項下肺片的原料可以選擇牛頭皮,牛心,牛活,牛肚,牛肉,豬口條,豬耳朵,鴨臉,牛筋,牛百葉,無骨鳳爪等進行制作。的煮牛肉的原湯一定要保存備好(湯的保質期般為2天,當天沒有用完的定燒開保存)肺片湯也可以用牛骨吊湯調味拌制。

3、夫妻肺片蒜泥是幹的,不加蒜水。

4、味汁可以按比例護大調好備用。

5、成菜後裡的味汁要淹着原料的三分之二。

6、牛舌在鍋鹵制之前用筷子串直,不然會彎曲。

7、做好的成品原料,要封保鮮膜,一般情況下可保鮮3天到6天。 8,現在夫妻肺片味型沒什麼變化,隻不過在造型上,變化很大。#新作者扶植計劃 第二期#

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