年年有餘！大吉大利！2018年夜飯之魚的美食做法大全！
年年有餘!大吉大利！每逢年夜飯必不可少的一道菜一定和魚有關。下面把魚的各種做法吃法，統統奉上，家人愛吃哪種就在年夜飯裡準備哪種～
一、剁椒魚頭
原料：
新鮮胖魚頭、精緻剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法：
1、将魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。
2、将精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。
3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、将盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽後蒸8－10分鐘。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。
二、紅燒魚
原料：
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗淨
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋内煎一下，油适量不必太多。
3、然後向鍋内給高湯調味，接着放入醬油。
4、等鍋内水溫升上來時，加入少量醋。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。
三、水煮魚
原料：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油
做法：
1、鯉魚切成魚片。
2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）
3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。
4、将很多油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹，待油鍋中辣椒顔色略微變黑的時候，将油澆在魚片上面。
四、糖醋魚
原料：
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂幹淨，魚仍然保持本味，将水瀝幹後，放到油鍋内炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
五、酥炸小黃魚
原料：
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉
做法：
1、小黃魚去腮和内髒，清水洗淨瀝幹，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2、面粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊攪拌至無顆粒。
3、将腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4、将魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火複炸至金黃色撈出即可。
六、酸菜魚
原料：
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分别加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、将魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、将腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
七、幹燒帶魚
原料：
帶魚、奇子香魔精、奇子香魔精、蔥姜蒜、面粉、鹽、白糖、醬油、料酒
做法：
1、帶魚洗淨加少許鹽和奇子香魔精腌漬5分鐘左右，切好蔥，姜，蒜。
2、帶魚拍上面粉，油鍋燒熱後，把帶魚放入鍋内，放入幾滴奇子香魔油A，煎至金黃色即可。
3、鍋内留餘油，爆香蔥姜蒜，加入半碗清水，鹽半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺醬油，奇子香魔精少許，白胡椒适量。
4、湯汁濃稠後把帶魚放入裹勻料汁，撒上香蔥段即可。
八、清蒸鲈魚
原料:
鲈魚1條、蔥1棵、胡蘿蔔1根、蒸魚豉油1茶匙、植物油适量、姜1大塊、蒜2瓣、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙
做法:
1、内髒去淨，尤其要洗淨黑色腹膜；魚鱗去淨，尤其是邊邊角角的魚鱗；表面黏液去淨，用剪刀刮——徹底去除内髒、血污、魚鱗、黏液，是去魚腥的關鍵。
2、從魚腹部剖開，保持背部連接。
3、正面打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨。
4、兩面薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，腌制5分鐘。
5、蒸盤底部鋪上大塊兒蔥姜。
6、蔥姜上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥姜片。
7、蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鐘。5分鐘後關火，焖3分鐘，立即将魚取出。
8、蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿蔔(一點點)切細絲、香蔥葉(一點點)切細絲。
9、切好的絲放進冰水中略浸。
10、立即取出控水備用。
11、蒸好的魚揀去蔥姜不要，并倒掉蒸盤内的水分。
12、均勻澆上适量蒸魚豉油，并撒上蔥絲、胡蘿蔔絲。
13、另起一鍋燒熱适量花生油，燒的熱一點兒，要微微冒油煙。
14、将熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢即可。
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