大家好,我是明澤美食,我的回答是:小籠包的面皮與我們制作普通包子的面皮是不同的,因為小籠包需要用小籠屜作為蒸制工具,所以受到小籠屜的空間影響,我們所制作的小籠包個頭不易太大,而且小籠包大多是以帶有湯汁的餡料為主,為了保證小籠包肉餡兒的湯汁不被面皮所吸收,所以我們在制作小籠包兒的時候,采取的是半發面的方式來進行制作面皮,這樣可以防止包子皮過于暄軟,而吸收包子餡兒裡的湯汁,從而達到小籠包皮薄餡軟湯汁濃郁的特點。
制作小籠包,最好使用筋性強一點的面粉,這樣可以使小籠包的面皮更加有筋性,而且在蒸制過程中保持小籠包的形狀不會改變。
【小籠包面皮】
所用食材:面粉500克,酵母3克,溫水200克
制作方法:
①将500克面粉分為兩份兒,在其中一份面粉中加入酵母三克,放入35度左右的溫水,制作成發酵面團兒,将面團揉搓均勻以後,用保鮮膜将面團兒蓋好,放在溫度相對高一些的地方,發酵40分鐘左右即可形成發酵面團兒。
②将剩餘的250克面粉加入溫水,揉搓成普通水面團兒,将面團表面揉搓光滑後,用保鮮膜将盆口蓋嚴,放置在一旁醒制40分鐘。
③面團發酵完成以後,将發酵面團與水面團揉合在一起,揉搓均勻以後,即可形成我們蒸制小籠包兒所使用的小籠包面坯。
④将揉搓均勻的面團,制作成大小相等的面劑,擀成中間厚四周薄的包子皮,打入和制好的包子餡兒,捏嚴劑口即可完成小籠包的制作。
——最後總結:關于小籠包面皮怎樣制作的問題。我的回答就到這裡了。其實也有很多朋友在制作小籠包的時候,會使用燙面兒的方式,來制作小籠包的面皮,這也是制作小籠包面皮的一種方式,但用燙面兒制作的小籠包面皮兒,吃起來的口感不如半發面面皮兒的口感好,而且吃燙面,對胃不好的人來說也是一種傷害。所以我還是建議大家在制作小籠包的時候,采取發面與死面兒相結合的方式來制作小籠包面皮兒,用這樣的方法制作出來的小籠包,口感還是非常不錯的。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!
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《地理人子須知》卷六
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