1. 南瓜用高湯及家樂雞粉蒸透,膏蟹宰殺淨身,添加老姜片及高湯蒸好;
2. 碼盤,将煮好的全蛋面打卷,放到南瓜圈上;
3. 調料開湯輕煮,澆淋于主輔料上,三絲爆油。
1. 豬爪砍6段,五花肉切片,雞開背;
2. 沙煲依次放入姜片、五花肉片、幹香菇,雞趴放在上,塞入蔥結,豬爪放四周;
3. 鍋熬冰糖至褐色,加入150克黃酒、蒸魚豉油、生抽、雞粉小火煮至略稠,從雞身上淋入煲中,再加入剩餘的黃酒,用錫紙密封并加蓋;
4. 另取一大鍋放入3000克粗鹽,鹽上放入沙煲,小火煲5小時即可。
主料 沙蒜10個 水發綠豆面300克
1. 将沙蒜放入溫水中氽水洗淨表皮備用;
2. 鍋中入豬油加入生姜爆香放入沙蒜,略炒烹少許老酒放高湯大約200克壓4到5分鐘備用;
3. 鍋中放入豬油加肉丁炒出香味,放入大蒜,香茹絲,綠豆面煎香放入老酒,高湯,家樂雙蚝蚝油,自制混合醬汁,白糖,雞飯老抽,加入沙蒜原湯和茭白絲,沙蒜燒至湯濃香,豆面軟糯即可。
1. 青花魚宰殺去骨取肉切2.5cm寬段,白蘿蔔切相同大小塊;
2. 鍋加少許油煸香姜片,烹入黃酒,加入清水400克關火,放入青花魚、白蘿蔔、蒸魚豉油、雙蚝蚝油、雞粉、糖小火慢煮至魚熟蘿蔔軟,大火收汁,撒胡椒粉、炸蒜片;
3. 魚塊和蘿蔔塊相間裝盤,淋入湯汁,撒蔥段即可。
1. 梭子蟹一開為二,沾生粉炸斷生;
2. 年糕片過水至熟沖涼,花膠段汆水備用;
3. 鍋裡放雞油,豬油,放姜蔥爆香,下炸過的蟹,稍煎,入高湯調味,下年糕,花膠筒燒至湯汁稍微濃稠即可。
腌料 濃縮雞汁5克 白酒4克 白醋10克.鹽3克
酸金汁 濃縮雞汁15克 辣鮮露25克 白糖5克 純淨水75克
1. 活鲈魚宰殺去骨,去皮留淨肉備用;
2. 将魚肉改刀3毫米夾刀片沖透水後縮水,用腌料腌制5分鐘備用;
3. 腌好魚肉拍生粉用擀面杖擀平;
4. 輔料汆水過涼打底備用,将鍋内添水燒開後,将魚片汆熟過涼,澆入酸金汁撒小料,用熱油炝香即可奉客。
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