炖牛腩

這鍋紅燒牛腩是我不外傳的撩男大殺器

許多人誇過我牛肉特别炖的好。問過我秘訣。我都說以後寫。其實是我的小心思，不太想說，也因為這中間并沒有太多訣竅。今天，還是寫寫吧。

文章有些長，因為過程寫的很詳細。所以請耐心看完。

材料：

牛腩

筍

豆瓣醬（郫縣或娟城我用最多）

黃豆醬（李錦記，海天都有）

生姜

香料（八角，桂平，草果，白蔻，山楂，最少也要有三種）

料酒或白酒

鹽

冰糖

老抽

蚝油

蒜苗或香菜

做法：

1：牛腩先用冷水泡兩小時，泡出來血水。再切塊，紅燒牛腩的牛肉一定要切的大塊一些，因為牛肉燒熟了都會有些縮水，大塊一點保留更多肉汁在裡面，咬起來口感才好。我這次用了一斤牛腩，豆瓣醬放了兩勺，瓷調羹那種勺子。

2：牛腩焯水一遍再沖冷水瀝幹。

3：鍋燒熱，放一點油，把姜片與香料放下去小火慢慢爆出香味。接着把牛肉倒進去大火翻炒。

炒到鍋内水分幹了，放酒進來，酒可以多放點，我放了小半碗。待酒香肉香溢出來，漸漸的酒也幹了，放老抽，蚝油進來翻炒上色。關火出鍋。

4：鍋裡繼續放一點油，把豆瓣醬放進去炒出紅油。記得要用小火炒，火大了會糊的。用鍋鏟不停的攪拌豆瓣醬。炒個一分鐘，倒冷水進來煮。水可以多放點，待會要用這個水炖牛肉的，我們最好是一次性加足水，中途就别加水了。燒開後中火再燒個十分鐘。這個豆瓣醬裡面會有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出來的時候可以用篩子過篩，把雜質剔除出來。我懶得過篩了。

5：煮好的水倒進炖牛肉的鍋裡。加兩顆小冰糖或者加小勺白糖（放鹽的那種很小的勺子哦），放一勺黃豆醬。蓋上鍋蓋慢慢炖。大火燒開10分鐘後轉小火慢慢炖。

炖上一到一個半小時左右，可以看看牛肉是否酥軟了，就是嚼起來不再是硬邦邦的，而是能比較輕松嚼爛的狀态。把切好的筍段放進來。加點鹽。

大火燒開後繼續中小火炖上20多分鐘。接着再大火燒開。開鍋蓋，準備出鍋了。

關火，灑上香菜或者蒜苗。牛腩與香菜蒜苗比較搭，蔥花太小清新了，HOLD不住如此濃墨色彩的紅燒牛腩。配上更辛辣刺激的香料才能搭配的相得益彰。

好啦。大功告成，請掏出你們的手機，想必應該是先讓手機聞聞味的。

一碗飽含情誼，面條，湯底，作料，融合為一體的紅燒牛腩面該登場了。多圖來襲，一口氣拍了很多張，且讓我多貼幾張顯擺一下。

對的，我還喜歡在炖牛肉的時候扔幾個雞蛋進去。看，雞蛋紅燒牛腩面。奢華！

怎麼樣，還滿意你所看到的嗎？（女人！霸道總裁上身範）

在你們懂了我為什麼牛肉炖的那麼好了嗎：如果你炖一鍋牛肉，像對待你的愛人那般。想必也能炖出一鍋纏纏綿綿，酥而不爛，入味至微的牛肉。

當然，也會炖給新的人燒一鍋紅燒牛腩做一碗面的。請别擔心我，如果有中意的，二話不說直接問：我牛肉面燒的不錯哦，你要不要嘗嘗。

胖友們。

節日快樂。