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明天小暑,老一輩人提醒“吃3寶喝1湯”,應季而食,平安入伏天

明天是小暑,作為二十四節氣中第十一個出場的節氣,小暑的到來也意味着一年過半,在夏季的節氣中,小暑屬地第五個,暑在中國的漢字中有着炎熱的意思,暑字前加一個小字指小暑即開始發熱,但還未到夏季最炎熱時期,很多地方在小暑時伴随着雷暴天氣,大風暴雨驚雷時常有。

小暑時古語雲:溫風至。至,極也,溫熱之風至此而極矣,接下來就是一年中最炎熱的三伏天,民間也有“小暑大暑,上蒸下煮”之說。為了度過伏天,老一輩的人都會講究在小暑時期多吃“3寶1湯”,應季而食,平安入伏。

小暑“三寶”,黃鳝、蓮藕、綠豆芽

黃鳝性涼,雖然一年四季都可以吃到黃鳝,但想要吃到黃鳝最美的味道還是要小暑前後,作為一種食材,黃鳝也不僅是滿足口腹之歡, 在《本草綱目》中,黃鳝還是一味中藥,夏天濕氣較重,黃鳝也有“冬病夏治”的效果。

黃鳝的做法很多,廣州人喜歡将黃鳝做成黃鳝飯,做法也不複雜,材料為黃鳝和大米,用瓦煲來制作,鋪上蔥花和姜絲來增添香氣,黃鳝的鮮美與浸潤着鳝魚鮮美味道的米飯,非常美味。

小暑飲食中的第二寶要吃藕, 蓮藕和黃鳝一樣也是屬涼性之物,而且在民間“小暑吃藕”已經達成共識,據《本草綱目·果部·蓮藕》記載:“六七月采嫩者,生食脆美。”

每年小暑前後正是新一季的鮮藕上市,新鮮的蓮藕甜脆爽口,在江浙滬一帶,喜歡将蓮藕做成桂花糖藕來吃,甜甜糯糯的味道也能帶來清涼的感覺。

綠豆芽是健身達人常備的菜單,雖然平常,但它的水分與纖維素含量高,熱量低,屬于夏季瘦身的好食物,清脆的綠豆芽也和夏季非常搭配,小暑前後,尋常的綠豆芽頻繁上桌,用它來做夏日涼拌菜或者佐菜酸梅湯,都可以為夏天平添清脆涼爽的滋味,綠豆芽含水量多,有點考驗烹饪功夫,時間和火候及速度都需要掌握剛好,烹饪手法得當的綠豆芽入口飽滿,汁水充盈。

小暑1湯,平安入伏多喝酸梅湯

酸梅湯屬于老北京人度夏的飲料,本流行民間,後傳入到紫禁城酸梅湯,在當時的清宮的禦膳房,經過改造和不斷完善,把它制作成為了皇帝專屬的消暑解渴的飲料,後來這配方,又流回到了民間,于是流傳至今。現在不僅是北京,很多地方都可以喝到酸梅湯,但要論地道,還是老北京的更為正宗。

清朝酸梅湯在宮中特别流行,尤其受到吃貨乾隆皇帝的喜歡,人們将這種從清朝時就流行的大衆飲品形容為:“熱以涼克之,燥以清驅之”。小暑過後濕氣重飲食倦怠,酸梅湯正好克之。能去油解膩的酸梅湯,還富含有機酸、枸橼酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。

雖然市面上很多方子都号稱正宗北京酸梅湯,但要淘到正宗的老北京酸梅湯還要有點眼力,一碗正宗的酸梅湯不僅講究食材出處,還要講究配比。好在現在方便,比如我們大家非常熟悉的京廚老飯骨就出了一份正宗的酸湯梅包,這份酸梅湯包裡有特制的加了少許鹽的冰糖,還有烏梅、黑棗、豆蔻、甘草、山楂、桂花,據老飯骨們介紹說這份酸梅湯包還是北京一位老中醫相傳,喝起來就是那個北京味。

老飯骨酸梅湯:

材料:老飯骨酸梅湯包一包,一包可以煮出供兩人份的酸梅湯

将酸梅湯包拆開,找到裝有山楂和甘草的調料包,将它們拆開後用清水清泡片刻後撈起放入炖鍋中小火煮1.5個小時,注意不要用鐵鍋來煮酸梅湯;煮好之後再将桂花丢入煮15分鐘左右,撒入冰糖包裡的冰糖,将酸梅湯放入可密封的玻璃器皿中,放冰箱冷藏3-4個小時就可以取出來喝了,冰冰涼涼,酸酸甜甜的味道,真的是一口可以趕走暑氣,也可以令食欲打開。

有了這樣的酸梅湯包正是太方便了,全靠它, 小暑過後随時都可以喝到正宗的酸梅湯了!

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