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天津醬豬頭肉的配方
配方經過實驗,可好吃了!
1. 原料配方
(以100kg豬頭肉計)
醬油4kg,鹽粒3kg,黃酒0.5kg,大蔥0.2kg,生姜0.2kg,花椒0.1kg,白芷0.05kg,八角0.1kg,山柰0.05kg,桂皮0.1kg,丁香0.05kg,小茴香0.1kg,大蒜0.1kg。
2. 工藝流程
原料選擇與整理→煮制→成品。
3. 操作要點
天津醬豬頭肉制作時,需要選用合格的豬頭肉作為原料,選好的原料刮淨毛垢、割掉淋巴結後,用清水刷洗幹淨,然後放入清水中泡4h,除去血污,接着用開水焯30min左右,然後将焯過水的豬頭肉放入老湯鍋内,加入全部輔料,煮制2h左右後撈出即為成品。
有話要說...