腌了幾十年的酸豆角，配方和技巧都告訴你，做出來比外面的好吃
每年夏天，各種蔬菜上市的時候，家裡老父親種的豆角也大量上市了，豆角是一種比較容易栽種的蔬菜，每年種的豆角都能大豐收，豆角豐收的時候就習慣性地腌上幾罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是當之無愧的下飯神器，平時腌制好的酸豆角用來炒肉末、炒雞雜或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，沒有胃口的時候，吃飯或者吃面的時候來上一勺酸豆角，酸辣開胃，最合适不過了；
酸豆角雖然好吃，但很多朋友都不會腌制，那我們自己在家裡怎麼腌制酸豆角才能成功呢？其實酸豆角的腌制是很簡單的，今天和大家分享2種酸豆角的腌制方法，前面處理豆角的方法都是一樣的，之後腌制的方法不一樣肉末酸豇豆的做法，一種更适合小家庭制作，成熟的更快，另外一種腌制的時間需要久一點，但是保存時間相對也能久一點，具體喜歡哪種可以根據自己的實際情況決定；
想要自己腌出酸辣開胃，脆爽下飯的酸豆角，腌制過程中有4點要注意的；
第1點豆角的挑選，要選擇顔色翠綠細細長長的嫩豆角，豆角顔色發黃或者是裡面的豆子已經明顯鼓起來那就不要了，這種豆角已經老了，用來做酸豆角，沒有脆爽的口感，買豆角的時候可以用手稍微輕輕捏一下豆角，除了顔色翠綠，捏上去要感覺是緊實的，如果是空空的或者軟軟的豆角不能要，還有就是有蟲眼的豆角一定要挑出來不要；
第2點容器的選擇，
腌制酸豆角有密封避光的壇子最好了，沒有的話可以用泡菜壇子，或者是玻璃罐，不建議用塑料瓶，使用的罐子一定要是提前清洗幹淨，保證無水無油無雜質的，有油有水有雜質，哪怕是隻有一點點，都會導緻豆角在腌制過程中變質；
第3點食鹽的用量，腌菜一般要比平時炒菜的鹽用量稍微多一些，500g豆角一般用40-50g食鹽，食鹽少，豆角變酸的速度就會變快，食鹽多，豆角變酸的速度會變慢，但是食鹽過過，腌出來的豆角容易發苦；
第4點就是腌制時候豆角長短，豆角變酸的速度和豆角的長短也是有關系的，豆角切成丁狀，那腌制的時候就會成熟的快一些，一般2天就能吃了，整根腌制，就需要20天左右的時間，長度越長，腌制需要的時間越多，所以想要快速吃上酸豆角的，可以把豆角切碎腌制，這樣2天就能吃了；掌握上面這4點，在家就能腌出成功的酸豆角，喜歡的朋友可以試試！
【酸豆角的做法】
1、準備好的豆角清洗幹淨，因為是自己家種的豆角，沒有大國農藥，會有蟲子，清洗挑選的時候要仔細挑選，有蟲眼的或者蟲卵的都不要，挑選好之後清洗幹淨，清洗幹淨之後放在淡鹽水中浸泡10分鐘肉末酸豇豆的做法，去除農藥殘留；
2、浸泡好的豆角撈出來再次清洗幹淨，清洗幹淨的豆角放在餃子簾或者别的工具上，攤開，晾幹水分，有太陽的可以放在太陽下晾，差不多1個小時就可以了；
3、豆角晾幹之後就要和大家分享下面2種不同的腌制方法了；
方法一、【直接腌制法】
1、把晾幹的豆角切成丁，切好之後放在一個無水無油的大盆裡，倒入提前準備好的配料，小米辣椒圈、蒜片和姜片；
2、配料加好之後開始調味，往盆裡加入食用鹽，500g豆角加40g-50g鹽，具體的自己做幾斤就添加多少食鹽，少許白糖，白糖數量沒有要求，可放可不放，少量高濃度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，攪拌均勻，放白酒不僅能延長保質期，還能讓豆角自然地發酵變酸，這也是不放醋就能讓豆角變酸變脆的重要點；
3、攪拌均勻的豆角裝在無水無油的罐子裡面，有大罐子就裝在一起，沒有大罐子可以分裝在小罐子裡面，裝的時候要稍微壓緊實一些，壓好之後蓋上蓋子密封保存；
4、等2天之後，豆角顔色變黃，酸豆角就腌好了；
方法二、【鹽水浸泡法】
1、上面一定切了豆角丁，為了避免豆角差不多時間成熟變成酸豆角，下面這個鹽水浸泡法的豆角就用整根的，這樣成熟的會慢一些，時間能岔開，如果鹽水浸泡法用的也是豆角丁，也是2天左右就能成熟的；
2、在一個幹淨的無水無油的鍋中加入适量的清水，清水根據容器大小準備，加入食鹽和白糖，食鹽和白糖的用量和上面的是一樣的，大火把水煮開，煮開之後關火，放在一邊晾涼，用煮熟的鹽水能減少生水中的細菌，用燒開的水浸泡，豆角不容易變質；
3、把準備好的豆角整根放在容器中，一層一層地碼好，放到一半的時間，把準備好的配料倒進去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上繼續放上豆角，放的時候稍微壓一下，壓得緊實一些，最上面再放上一些配料；
4、把晾涼的鹽水倒在豆角罐中，鹽水要沒過豆角，這樣不容易長白花，再倒入一小瓶蓋的白酒，豆角要是浮起來，就用個幹淨的小石塊或者碟子壓一下，我用的是雪糕的棍，把豆角壓在鹽水中；
5、整根腌制的一般20天左右就能腌制成功了；
【豆角腌制速度對比】
一樣的腌制環境，2天之後，切成小段的豆角顔色已經明顯變黃了，整根腌制的還是青黃色的，整根腌制的需要的時間會久一點，還需要再腌制一段時間，切成小段的豆角完全變黃之後就可以食用了，下面和大家分享一個酸豆角的做法，非常經典；
【酸豆角炒肉末】
酸豆角炒肉末是很經典的一種做法，隻要準備酸豆角和肉末，翻炒一下就能出鍋了，酸辣開胃很下飯；
1、腌制好的豆角取出來，放在盆中，再準備一些肉末，因為豆角裡面已經有辣椒、大蒜等配料了，就不需要另外準備配料；
2、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入肉末，翻炒至變色；
3、加入豆角，大火爆炒，翻炒出香味加少許白糖和蚝油提鮮，翻炒均勻就能出鍋了，酸豆角已經鹹了，就不用加鹽了；
4、下飯的酸豆角炒肉末就做好了；
【酸豆角長白毛了還能吃嗎？】
腌酸豆角的過程中出現白毛和表面有一層白色漂浮物，這2種情況是不一樣的，
酸豆角表面長了白毛，白色的絨毛一樣的形狀，這個就是酸豆角發黴了，不能食用了，出現這種情況一般是因為密封工作沒有做好，罐子裡面進入了空氣，有微生物導緻豆角變質了，還有一種情況就是容器或者做的過程中沒有做到無水無油；
白色的漂浮物時間久了是正常的，撈出來的酸豆角聞一下沒有明顯的臭味或者異味，就是可以吃的；
酸豆角的做法總結：
1、酸豆角的具體腌制時間是不固定的，環境不同會有所差異，可以觀察酸豆角的顔色，變黃了就能吃了；
2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒，能消菌殺毒，延長保質期；
3、每次取酸豆角的工具也是要無水無油的，取出來的豆角就不能再放回去，會影響保質期；
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