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花椒:溫中通達補虛駐顔

摘自2022-2-24中國中醫藥報
欣忻笑口向西風,噴出元珠顆顆同。
采處倒含秋露白,曬時嬌映夕陽紅。
調漿美著騷經上,塗壁香凝漢殿中。
鼎餗也應知此味,莫教姜桂獨成功。
——宋·劉子翚《花椒》
原文釋義
漫山遍野的花椒結出一串串果實,張着口像笑臉一樣迎着西風,結出的果實顆顆飽滿圓潤,香氣四溢。在晴天早晨露水消失後采摘,午後陽光明媚時晾曬。早在《離騷》中屈原就賦予花椒美好的寓意,漢朝的宮殿也用花椒調漿用于房殿的建造。和生姜、桂皮一樣,花椒也常用于食品的調味,食物中加入花椒味道更佳。
中醫知識
花椒為芸香科植物青椒或花椒的幹燥成熟果皮,處方名為蜀椒、南椒或川椒。早在《詩經·周頌》中就有“有椒其馨”的記載,可見花椒作為香料使用的曆史悠久。後《齊民要術》裡記載了花椒亦可作為基本調味品使用,自明代起,花椒作為藥食兩用之品逐漸被廣泛使用。
花椒,味辛溫,有溫中、祛寒除濕之功,常用于治療胃腸虛冷之腹痛腹瀉;還可以通血脈、調關節,治療寒濕所緻之腰腿關節痹痛;亦可用于虛寒之火所緻之反複口腔潰瘍、虛火牙痛等。
江蘇省中西醫結醫院神經内科主任醫師劉紅權介紹,臨床上遇到胃中虛冷所緻之胃氣上逆、呃逆嗳氣的患者,一味降氣往往達不到很好的效果,佐以少量溫通之花椒可獲良效。
另外,花椒還是一味美容養顔的藥材,《本草綱目》中記載“花椒堅齒、烏發、明目、好顔色、耐老、增年、健神”。花椒還治女性宮寒,白帶量多、清稀,可謂是婦女良友。
古方舉例
早在漢代,張仲景《金匮要略》和《傷寒論》就記載了蜀椒(即花椒)的用方。
脘腹虛寒疼痛:《金匮要略》中張仲景用大建中湯以花椒為君藥,有溫中、通達、止痛之效,和幹姜、人參共同治療中陽虛衰、陰寒内盛之脘腹劇痛。
溫髒安蛔:《傷寒論》中烏梅丸中蜀椒、細辛、附子、幹姜合用,可溫髒祛寒而驅蛔,亦有溫中補虛之功效,可治久瀉久痢。
現代應用
花椒是廚房中必不可少的一個調味品,可以促進口中唾沫的分泌,從而提高人體的吸收和消化能力,起到開胃的作用。日常烹饪過程中,酸菜魚和花椒往往是最佳搭檔,辛溫之花椒不僅能調和腥味,更能驅散魚的寒涼之性,中和酸性提高口感,是當之無愧的溫補開胃佳品。除此之外,還可以用花椒制作花椒姜棗茶、煮花椒水泡腳。
花椒姜棗茶:取花椒20g、生姜3片、大棗5枚煮水飲下,針對女性宮寒、男性腎寒、慢性腹瀉等下焦寒濕患者療效顯著。
花椒水泡腳:棉布或紗布包裹約手掌大小的一包花椒,放入鍋中煮30分鐘,晾至溫度适宜即可泡腳,可反複使用。堅持使用可去濕氣,溫通經絡血脈。
需要注意的是,藥食同源藥材具有其特有的性味功效,一定要在符合中醫辨證的基礎上使用。花椒味辛、性溫,火熱偏亢、陰虛火旺體質的患者慎用,高血壓患者和産婦也應慎用。 (楊薩飒 葛玉靜)

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